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Duck with plum sauce / Pato com molho de ameixas / Pato con salsa de ciruelas

This is the recipe I prepared for Passatempo Colorido Dia Castanho
Traditional method is to deep fry the duck till the skin is golden brown, the oven method is less messy and involves no deep frying.
Line the roasting tin with foil and add in about 1 cup of water. Any fat from the duck will not spit all over the oven making a mess.

Recipe: Sunflower
Ingredients
For the duck:
1 duck crown with bone or 1 whole duck or 4 pieces of duck legs
1 heap tbsp of salt
1 tbsp of dark soy
1 heap tsp of five spice powder

For the plum sauce:
3 tbsp of cooking oil
3 garlic cloves, finely sliced
1 chunk of ginger about walnut size, thinly sliced
3 star anise
1 chilli, sliced in half
1 cinnamon stick
3 tbsp of plum sauce, bought
2 tbsp soy sauce
3 tbsp of chinese cooking wine
1 small cup of water

Method:
1 Rub salt on duck and leave for 1 - 2 hours. Then rinse off salt.
2 Rub soy sauce and five spice all over duck, leave for 30 minutes to 1 hour.
3 Roast the duck on a rack at 210ºC for about 20 - 30 minutes(depending if duck pieces or whole duck is being used). Turn once during roasting. Take the duck out when golden brown, not ready to eat yet it's not cooked.
4 In a wok heat the cooking oil and all the spices. Stir fry about 1 - 2 minutes till fragrant.
5 Add cooking wine, light soy sauce, plum sauce and water. Heat the liquid till boiling.
6 Add duck to sauce, cover and simmer gently for about 45 minutes for duck pieces, and about 1 hr to 1 hr 30 min for duck crown or whole duck. Turn the duck once or twice during braising. Take the duck out to cool when done.
7 Reduce the sauce to about 1 cup or thick enough to your liking, if you want to thicken up the sauce add a little cornflour.
8 Cut the duck into pieces. Pour the sauce over.

Com esta receita participo no Passatempo Colorido Dia Castanho
O método tradicional pede que se frite o pato em óleo até que a pele fique tostada, mas este método usando o forno é mais saudável pois evita a fritura.
Forre um tabuleiro com papel de aluminio e acrescente uma caneca com água, isto para que a gordura do pato ao assar caía directamente na água evitando sujar o forno.

Receita: Sunflower
Ingredientes
Para o pato:
1 pato inteiro com osso ou 4 pernas de pato
1 c. sopa de sal
1 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa das cinco especiarias chinesas

Para o molho de ameixa:
3 c. sopa de óleo
3 dentes de alho, finamente picados
1 pedaço de gengibre (tamanho de uma noz), picadinho
3 estrelas de anis
1 malagueta vermelha, cortada ao meio
1 pau de canela
3 c. sopa de molho de ameixa, comprado
2 c. sopa de molho de soja
3 c. sopa de vinho de culinária chinês
1 copo de água pequeno

Método:
1 Esfregue o pato com sal e deixe repousar durante 1 a 2 horas. Depois retirar o sal.
2 Esfregue o pato com o molho de soja e as cinco especiarias chinêsas, deixe repousar durante 30 minutos a 1 hora.
3 Pré-aquecer o forno a 210ºC, coloque o pato sobre uma grelha e asse o pato durante 20 a 30 minutos (dependendo se está assando um pato inteiro ou partido). Vire o pato uma vez durante o tempo de assadura. Retirar o pato do forno quando fique dourado, o pato ainda não está pronto a comer pois ainda não está cozido.
4 Aqueça o óleo numa wok e adicione todas as especiarias, fritar cerca de 1 a 2 minutos.
5 Adicionar o vinho chinês, o molho de soja, o molho de ameixa e a água. Levantar fervura.
6 Adicionar o pato e este molho, tapar o wok e cozinhar a lume brando durante cerca de 45 minutos se o pato estiver cortados em pedaços e cerca de 1 hora e 30 minutos se o pato estiver inteiro. Vire o pato, uma ou duas vezes durante a cozedura. Quando o pato estiver confeccionado retire do molho.
7 Reduzir o molho para ficar com cerca de 1 copo, se quiser engrossar o molho adicione um pouco de farinha ou maizena.
8 Cortar o pato em pedaços e servir acompanhado com o molho de ameixas.

Esta es la receta que hice para Passatempo Colorido Dia Castanho
El método tradicional pide para freír el pato en aceite hasta que la piel quedé tostada, pero este método utilizando el horno es más saludable ya que no tiene que freír.
Se forra una fuente de horno con papel aluminio y añadir una taza con agua a la fuente para asegurar que la grasa del pato caiga directamente en el agua para evitar ensuciar el horno.

Receta: Sunflower
Ingredientes
Para el pato:
1 pato entero con hueso o 4 muslos de pato
1 cucharada de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de las cinco especias chinas

Para la salsa de ciruelas:
3 cucharada de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pedazo de jengibre (tamaño de una nuez), picadito
3 estrellas de anís
1 chili rojo, cortado por la mitad
1 ramita de canela
3 cucharadas de salsa de ciruelas, de compra
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vino de cocina chino
1 vaso pequeño de agua

Método:
1 Frotar el pato con la sal y dejar reposar durante 1 a 2 horas. Después quitarle la sal.
2 Frotar el pato con salsa de soja y las cinco especias chinas, dejar reposar por 30 minutos a 1 hora.
3 Pre-calentar el horno a 210ºC, colocar el pato sobre una rejilla y hornear durante 20 a 30 minutos (dependiendo si tiene un pato entero o partido). Gire el pato una vez durante el tiempo de asado. Retire del horno cuando este doradito pero todavía no esté listo para comer.
4 Caliente el aceite en un wok y agregar todas las especias, freír durante 1 a 2 minutos.
5 Añadir el vino chino, salsa de soja, salsa de ciruelas y el agua. Hervir.
6 Agregue el pato a la salsa, tape y cocine a fuego lento por unos 45 minutos si se trata de muslos o de trozos de pato y alrededor de 1 hora y 30 minutos si es una pato entero. Gire el pato unas quantas vezes durante la cocción. Cuando el pato esté cocinado, retirar de la salsa.
7 Reducir la salsa a más o menos 1 taza, si quiere espesar la salsa añadir un poco de harina o de maizena.
8 Cortar el pato en pedazos y sirva con la salsa de ciruelas.



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27 comments:

Sónia N. said...

A tua participação neste dia prima pela originalidade, gosto muito de pato e este parece ter ficado muito bom!

Bom dia castanho!

Bjinho

Sandra G said...

Ana, muito original.Que bela participação.

Beijinhos

Cláudia M. said...

Esse pato só pode ser delicioso!

As especiarias devem dar-lhe um sabor bastante original, adorei os ingredientes!

É a minha 1ª visita ao "magic flavours", mas tenciono voltar. :)
bjs

Susi R said...

Pato é sempre uma óptima sugestão e o resultado desta receita deve ser uma delícia.
Parabéns
Susana

Abelha Maia said...

Ana foto linda, original esta receita, excelente como sempre.
bjsss

ameixa seca said...

Eu gosto de pato mas desde que tenho o Luísinho nunca mais comi :) Gostei mesmo foi do molho de ameixa!

Mary said...

Ana, trazes-nos um belíssimo prato salgado! E ainda por cima pato que adoro cozinhado de qualquer jeito...
Assim deve ficar delicioso, eu nunca provei molho de ameixa, mas acredito que seja um must!
Belíssima sugestão!:)

Loladealmeria said...

Ana que recetas mas rica y original.Como siempre unas fotos maravillosas y una presentacion espectacular.
En Almeria no venden patos enteros, ni por equivocacion¡¡¡ pero si encuentro algo por Madrid hare la receta proque me ha encantado.
La ensalada tambien me la llevo.
Bss desde Almeria.

belinhagulosinha said...

participação 5 estrelas,adorei,muito original,jinhosss

Sabores de Aromas said...

Ana,
Que deicia,está lindo.
e deve estar delicioso, bem original.


bjs

Canela said...

Ana
Adorei a tua participação!
A receita deve ser um estrondo e a apresentação está fabulosa!
Bj

Luísa Alexandra said...

Tu tens uma maneira tão peculiar de temperar as coisas, que me deixa sempre desejosa de provar!

Reeni♥ said...

This looks amazing, Ana! The plum sauce looks wonderful - so delicious!

Luisi said...

Ana, el año pasado probe el pato en Portugal y no termino de convencerme, pero reconozco que este tiene una pinta muy buena y las fotos buenisimas.
Tendre que volver a probarlo.Buen fin de semana
besos

NENALINDA said...

Una receta y presentacion de 10 points , se ve deliciosoooooooooo .
Bicos mil y feli domingo wapa.

Vânia Costa said...

ficou maravilhoso!
A sugestão é fenomenal e os sabores devem ser excelentes!

Beijinho*

Patyxa said...

uau que originalidade adorei...
adorei descobrir o teu blog
beijo grande :)

gasparzinha said...

Eu gosto tanto de pato - achei esta receita deliciosa. :)

Beijinhos.

Marymary said...

Nunca lo he preparado pero me ha parecido una recetuki estupenda, parece muy aromatico y la ideadel horno en lugar de freir me parece genial.
Un besito

Isa Lourenço said...

Esse pato ficou bem aromatizado :)
Perfeito para este dia.
Bjos

Margarida said...

Ana, sempre com receitas diferentes e originais! Adoro essa combinação de sabores!
beijocas e boa semana

Noémia said...

Boa sugestão, Ana, requintada e saborosa!
Adoro pato e este deve ficar com um sabor bem diferente embora seja bem trabalhoso e demorado!
Boa participação:)

conceicao said...

Essa mistura de sabores deve ser uma delicia!
Bjs

Sónia Alexandra said...

Nunca comi pato com este molhinho...mas não me vai escapar...jinhos doces e óptima semana.

STA said...

Simplesmente adoro pato, e este teu ficou super apetitoso.
Gostei muito.
Bjs

Alexandra Moura said...

Que prato lindo,que delicia,adorei,resto de uma boa semana,bjs doces.

Sandra Maria said...

Que belo pato e com o molho de ameixas deve ser mt bom, já tens uma boas receitas de pato. Beijinhos

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
Voltem sempre x

Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
Hasta pronto x

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