Duck with plum sauce / Pato com molho de ameixas / Pato con salsa de ciruelas

This is the recipe I prepared for Passatempo Colorido Dia Castanho
Traditional method is to deep fry the duck till the skin is golden brown, the oven method is less messy and involves no deep frying.
Line the roasting tin with foil and add in about 1 cup of water. Any fat from the duck will not spit all over the oven making a mess.

Recipe: Sunflower
Ingredients
For the duck:
1 duck crown with bone or 1 whole duck or 4 pieces of duck legs
1 heap tbsp of salt
1 tbsp of dark soy
1 heap tsp of five spice powder

For the plum sauce:
3 tbsp of cooking oil
3 garlic cloves, finely sliced
1 chunk of ginger about walnut size, thinly sliced
3 star anise
1 chilli, sliced in half
1 cinnamon stick
3 tbsp of plum sauce, bought
2 tbsp soy sauce
3 tbsp of chinese cooking wine
1 small cup of water

Method:
1 Rub salt on duck and leave for 1 - 2 hours. Then rinse off salt.
2 Rub soy sauce and five spice all over duck, leave for 30 minutes to 1 hour.
3 Roast the duck on a rack at 210ºC for about 20 - 30 minutes(depending if duck pieces or whole duck is being used). Turn once during roasting. Take the duck out when golden brown, not ready to eat yet it's not cooked.
4 In a wok heat the cooking oil and all the spices. Stir fry about 1 - 2 minutes till fragrant.
5 Add cooking wine, light soy sauce, plum sauce and water. Heat the liquid till boiling.
6 Add duck to sauce, cover and simmer gently for about 45 minutes for duck pieces, and about 1 hr to 1 hr 30 min for duck crown or whole duck. Turn the duck once or twice during braising. Take the duck out to cool when done.
7 Reduce the sauce to about 1 cup or thick enough to your liking, if you want to thicken up the sauce add a little cornflour.
8 Cut the duck into pieces. Pour the sauce over.

Com esta receita participo no Passatempo Colorido Dia Castanho
O método tradicional pede que se frite o pato em óleo até que a pele fique tostada, mas este método usando o forno é mais saudável pois evita a fritura.
Forre um tabuleiro com papel de aluminio e acrescente uma caneca com água, isto para que a gordura do pato ao assar caía directamente na água evitando sujar o forno.

Receita: Sunflower
Ingredientes
Para o pato:
1 pato inteiro com osso ou 4 pernas de pato
1 c. sopa de sal
1 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa das cinco especiarias chinesas

Para o molho de ameixa:
3 c. sopa de óleo
3 dentes de alho, finamente picados
1 pedaço de gengibre (tamanho de uma noz), picadinho
3 estrelas de anis
1 malagueta vermelha, cortada ao meio
1 pau de canela
3 c. sopa de molho de ameixa, comprado
2 c. sopa de molho de soja
3 c. sopa de vinho de culinária chinês
1 copo de água pequeno

Método:
1 Esfregue o pato com sal e deixe repousar durante 1 a 2 horas. Depois retirar o sal.
2 Esfregue o pato com o molho de soja e as cinco especiarias chinêsas, deixe repousar durante 30 minutos a 1 hora.
3 Pré-aquecer o forno a 210ºC, coloque o pato sobre uma grelha e asse o pato durante 20 a 30 minutos (dependendo se está assando um pato inteiro ou partido). Vire o pato uma vez durante o tempo de assadura. Retirar o pato do forno quando fique dourado, o pato ainda não está pronto a comer pois ainda não está cozido.
4 Aqueça o óleo numa wok e adicione todas as especiarias, fritar cerca de 1 a 2 minutos.
5 Adicionar o vinho chinês, o molho de soja, o molho de ameixa e a água. Levantar fervura.
6 Adicionar o pato e este molho, tapar o wok e cozinhar a lume brando durante cerca de 45 minutos se o pato estiver cortados em pedaços e cerca de 1 hora e 30 minutos se o pato estiver inteiro. Vire o pato, uma ou duas vezes durante a cozedura. Quando o pato estiver confeccionado retire do molho.
7 Reduzir o molho para ficar com cerca de 1 copo, se quiser engrossar o molho adicione um pouco de farinha ou maizena.
8 Cortar o pato em pedaços e servir acompanhado com o molho de ameixas.

Esta es la receta que hice para Passatempo Colorido Dia Castanho
El método tradicional pide para freír el pato en aceite hasta que la piel quedé tostada, pero este método utilizando el horno es más saludable ya que no tiene que freír.
Se forra una fuente de horno con papel aluminio y añadir una taza con agua a la fuente para asegurar que la grasa del pato caiga directamente en el agua para evitar ensuciar el horno.

Receta: Sunflower
Ingredientes
Para el pato:
1 pato entero con hueso o 4 muslos de pato
1 cucharada de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de las cinco especias chinas

Para la salsa de ciruelas:
3 cucharada de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pedazo de jengibre (tamaño de una nuez), picadito
3 estrellas de anís
1 chili rojo, cortado por la mitad
1 ramita de canela
3 cucharadas de salsa de ciruelas, de compra
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vino de cocina chino
1 vaso pequeño de agua

Método:
1 Frotar el pato con la sal y dejar reposar durante 1 a 2 horas. Después quitarle la sal.
2 Frotar el pato con salsa de soja y las cinco especias chinas, dejar reposar por 30 minutos a 1 hora.
3 Pre-calentar el horno a 210ºC, colocar el pato sobre una rejilla y hornear durante 20 a 30 minutos (dependiendo si tiene un pato entero o partido). Gire el pato una vez durante el tiempo de asado. Retire del horno cuando este doradito pero todavía no esté listo para comer.
4 Caliente el aceite en un wok y agregar todas las especias, freír durante 1 a 2 minutos.
5 Añadir el vino chino, salsa de soja, salsa de ciruelas y el agua. Hervir.
6 Agregue el pato a la salsa, tape y cocine a fuego lento por unos 45 minutos si se trata de muslos o de trozos de pato y alrededor de 1 hora y 30 minutos si es una pato entero. Gire el pato unas quantas vezes durante la cocción. Cuando el pato esté cocinado, retirar de la salsa.
7 Reducir la salsa a más o menos 1 taza, si quiere espesar la salsa añadir un poco de harina o de maizena.
8 Cortar el pato en pedazos y sirva con la salsa de ciruelas.

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