Squash & barley salad with balsamic vinaigrette / Salada de pérola cevada com molho vinagrete / Ensalda de cebada perlada con vinagreta

Barley is one of the healthiest grains, containing antioxidants and invaluable fibre. It also makes a fantastically textured salad. Pearl barley (or pearled barley) is dehulled barley which has been steam processed further to remove the bran.It may be polished, a process known as "pearling". Dehulled or pearl barley may be processed into a variety of barley products, including flour, flakes similar to oatmeal, and grits.

Preparation 5 mins.
Cooking 25 mins.
Serves 8
Ingredients:
1 butternut squash, peeled and cut into long pieces
1 tbsp olive oil
250 g pearl barley
300 g broccoli stems
100 g SunBlush tomatoes, sliced
1 small red onion, diced
1 tbsp small capers, rinsed
15 black olives, pitted
1 pack basil, chopped

For the Dressing
5 tbsp balsamic vinegar
6 tbsp olive oil
1 tbsp Dijon mustard
1 garlic clove, finely chopped

1 Heat oven to 200ºC/Gas 6. Place the squash on a baking tray and toss with olive oil. Roast for 20 mins. Meanwhile, boil the barley for about 25 mins in salted water until tender, but al dente. While this is happening, whisk the dressing ingredients in a small bowl, then season with salt and pepper. Drain the barley, then tip it into a bowl and pour over the dressing. Mix well and let it cool.
2 Steam the broccoli until just tender. Pat dry. Add te broccoli and the remaining ingredients to the barley and mix well. This will keep for 3 days in the fridge and is delicious warm or cold.

A cevada é uma gramínea cerealífera e representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais. A cevada, assim como o trigo, o malte, a aveia e o centeio, possui o glúten em sua composição, desta forma, não deve ser consumido por portadores da doença celíaca. A casca exterior é removida e a cevada é submetida a um processo pelo qual o revestimento fibroso exterior do grão é removido, denominando-se assim a conhecida pérola cevada.

Preparação 5 minutos
Confecção 25 minutos
Para 8 pessoas
Ingredientes:
1 abóbora pequena, descascada e cortada em fatias finas e longas
1 c. sopa de azeite
250 g de pérola cevada
300 g brócolus
100 g tomates de SunBlush
1 cebola roxa pequena, picada
1 c. sopa de alcaparras, lavadas
15 azeitonas pretas, sem caroço
1 molhinho de manjericão fresco, picado

Para o Molho Vinagrete
5 c. sopa de vinagre balsâmico
6 c. sopa de azeite
1 c. sopa de mostarda de Dijon
1 dente de alho, finamente picado

1 Pré-aquecer o forno a 200ºC/Gás 6. Coloque a abóbora fatiada numa assadeira e regue com um pouquinho de azeite, assar durante 20 minutos. Entretanto, cozer al dente a pérola cevada cerca de 25 minutos em água e sal. Misturar bem os ingredientes para o molho e temperar com sal e pimenta. Escorrer a pérola cevada, colocá-la numa tigela e envolver com o molho, deixar arrefecer.
2 Cozer os brócolus a vapor, depois secá-los e adicionar os brócolus e os restantes ingredientes á pérola cevada e misture bem. Esta salada mantem-se bem refrigerada durante 3 dias e é deliciosa servida quente ou fria.

La cebada es uno de los cereales que han sido cultivados desde la antigüedad y fue un alimento infaltable en las sopas invernales de otros tiempos, cuando hacerlas era cumplir con el rito de iniciar los menús con una comida espesa, sinónimo de calidad y nutrición. Las costumbres y la publicidad desviaron la elección de este cereal hacia otros y en la actualidad la noble Hordeum vulgare se destina mayoritariamente a la alimentación animal y a la elaboración de whisky y cerveza, aunque no falta en las mesas naturistas y vegetarianas, que reconocen sus valores alimenticios. No es necesario seguir una corriente dietética para incluirla, y de ello dan cuenta los profesionales de la salud, que recomiendan el empleo de la cebada para todas las edades, teniendo en cuenta la suma de nutrientes que aporta al organismo. Se encuentra disponible como: Cebada entera. Cebada perlada (es la que más se consume en cocina). Harina o sémola. Cebada tostada y molida. Copos de cebada. Malta (subproducto de la cebada). La harina o sémola se obtiene moliendo los granos, sin la cáscara exterior, y los copos, aplastándolos. Se suele añadir a sopas como espesante. No es fácil de conseguir, aunque los molinillos de café son un recurso sencillo y rápido para reducir la cebada perlada a polvo y agregarlo a la masa para hacer pan, ya que la en sí misma no es panificable.

Preparación 5 minutos
Cocción 25 minutos
Nº de cubiertos 8
Ingredientes:
1 calabaza pequeña, pelada y cortada en tiritas finas
1 cucharada de aceite
250 g de cebada perlada
300 g de brócoli
100 g de tomates de SunBlush
1 cebolla roja pequeña, picada
1 cucharada de alcaparras
15 aceitunas negras deshuesadas
1 manojito de albahaca fresca picada

Para la salsa vinagreta
5 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de mostaza Dijon
1 diente de ajo, finamente picado

1 Pre-calentar el horno a 200ºC/Gas 6. Coloque las tiritas de calabaza en una fuente de horno, eche un chorrito de aceite de oliva y hornear durante 20 minutos. Mientras tanto, cocer al dente la cebada perlada durnate 25 minutos en agua y sal. Mezclar bien los ingredientes de la salsa vinegreta y salpimentar. Escurrir la cebada perlada, ponerla en un bol y mezclar bien con la salsa vinagreta. Dejar enfriar.
2 Cocer preferentemente el brócolis al vapor y despues añadirlos con el resto de los ingredientes a la cebada perlada y mezclar bien. Esta ensalada se mantiene muy bien refrigerada durante 3 días y es deliciosa servida caliente o fría.

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