Chocolate, cinnamon & pear tart / Tarte de chocolate, pêra & canela / Tarta de chocolate, pera & canela

As chocolate and pears go together well, as do pears with cinnamon, why not combine the three?
Decorate the tart to taste, in this case I whipped some double cream with a little sugar and dotted some raspberries around, or simply serve as it comes out of the oven.
Preparation 40 mins
Cook 1 hr
Serves 6
Ingredients:
For the pastry
50 g butter, softened plus extra for greasing
100 g plain four
25 g cocoa
50 g caster sugar
1 egg

For the filling
2 pears, fresh or canned
icing sugar, for dusting
100 g dark chocolate, at least 70% cocoa solids, melted
2 eggs, separated
300 g mascarpone
100 g caster sugar
2 tsp ground cinnamon
large pinch of freshly grated nutmeg
large pinch of freshly ground black pepper

1 Combine ingredients for the pastry in a food processor or by hand in a bowl until well mixed, wrap pastry in cling film for 20 mins. Heat the oven to 180ºC / Gas 4. Grease a 23cm loose-bottom tart tin with butter.
2 Peel fresh pears and poach them for 15 mins in simmering water, then drain. If using canned ones, then simply drain.
3 Remove the pastry from the fridge. Dust the work surface with icing sugar and roll the pastry out to a 28 cm circle approximately 5 mm thick. (To stop the pastry sticking to the rolling pin, put some cling film between the pastry and the rolling pin). Place the pastry in the tart tin, press it gently around the sides and trim. Prick the bottom all over with a fork.
4 Bake the pastry case blind for 15 mins.
5 While the pastry is cooking, make the filling. Melt the chocolate in a heatproof bowl placed over a pan of gently simmering water. Set aside to cool slightly. Beat the egg yolks and mascarpone until pale and creamy. Add the sugar, cinnamon, nutmeg and pepper and mix well. Pour in the cooled chocolate and stir well. Whisk the egg whites until they form soft peaks. Fold them lightly into the chocolate mixture using a metal spoon.
6 Remove the pastry case from the oven and discard the paper and beans. Cut each pear into eight thick slices. Arrange the slices in a circle on the pastry. Top with the chocolate filling and bake for 30 mins or until a toothpick inserted into the centre of the filling comes out clean. The top should feel firm to the touch and have cracked a little. Leave to cool. If you`re making the tart the day before you intended to eat it, store it overnight in the fridge and remove 30 mins before serving to take the edge off the chill.

Como o chocolate e pêras fazem um belo par ... Que tal adicionar canela, e combinar os três ingredientes?
Decorar a tarte a gosto, eu neste caso decorei com natas batidas com um pouco de açucar e framboesas ou simplesmente servir simples.

Preparação 40 mins
Confecção 1 hora
Para 6 pessoas
Ingredientes:
Para a massa
50 g manteiga, amolecida + extra para lubrificação
100 g farinha sem fermento
25 g de cacau em pó
50 g de açúcar branco fino
1 ovo

Para o recheio
2 peras, frescas ou enlatadas
açucar glacê, para espargir
100 g de chocolate 70% negro, derretido
2 ovos, separados
300 g mascarpone
100 g de açúcar branco fino
2 c. chá canela em pó
uma pitada grande de noz-moscada moída
uma pitada grande de pimenta preta recém moída

1 Fazer a massa, colocar os ingredientes num processador de alimentos ou combinar à mão, depois enrolar a massa em película aderente e colocar no frigorifico durante 20 minutos. Pré-aqueçer o forno a 180ºC/Gás 4. Lubrificar com manteiga uma forma com fundo removivel de 23 cm.
2 Pelar as pêras e escalfá-las durante 15 minutos em água, depois escorrelas. Se estiver utilizando pêras enlatadas só basta escorrelas.
3 Retire a massa do frigorifico. Salpique a pedra da cozinha com um pouco de açucar glacê e estenda a massa fazendo um círculo com cerca de 28 cm e aproximadamente 5 milímetros de espessura. (Para evitar que a massa se agarre ao rolo da cozinha, forrar o rolo com película aderente). Coloque a massa na forma e pressione suavemente nos lados. Com um garfo fazer leves furinhos na massa.
4 Coloque uma folha de papel vegetal e feijões de ceramica sobre a massa, coloque no forno durante 15 minutos.
5 Faça o recheio, derreta o chocolate a banho maria, depois retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bata as gemas e o mascarpone durante uns minutos, adicione o açúcar, canela, noz moscada e pimenta e bata tudo bem. Adicione ao recheio de mascarpone o chocolate derretido. Bater as claras em castelo e adicione ao recheio de chocolate.
6 Remova a tarte do forno e descarte o papel vegetal e os feijões de ceramica. Corte cada pêra em oito fatias grossas. Coloque as fatias em círculo na tarte e verta o recheio de chocolate por cima. Colocar no forno durante 30 minutos ou faça a prova do palito. A tarte vai ficar com um aspecto meio rachado no final da cozedura. Deixar arrefecer. Se está a fazer a tarte um dia antes de servir, colocá-la no frigorifico mas retirar do frio uns 30 minutos antes e servir á temperatura ambiente.

Como el chocolate y las peras hacen una pareja perfecta ... Qué tal añadir canela, y combinar los tres ingredientes?

Adornar la tarta al gusto, en este caso he cubrido la tarta con nata montada y frambuesas, o simplemente retirar del horno dejar enfriar, desmoldar y servir.

Preparación 40 minutos
Cocción 1 hora
Nº de cubiertos 6
Ingredientes:
Para la masa
50 g de mantequilla suavizada, mas extra para engrasar
100 g de harina sin levadura
25 g de cacao en polvo
50 g de azúcar
1 huevo

Para el relleno
2 peras, frescas o enlatadas
azúcar glaseado para espolvorear
100 g de chocolate negro 70%, derretido
2 huevos, separados
300 g de mascarpone
100 g de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
una pizca de nuez moscada molida
una pizca de pimienta negra recién molida

1 Hacer la masa para la tarta, colocar los ingredientes en un procesador de alimentos o se envuelven a mano, enrollar la masa en papel film y poner en la nevera durante 20 minutos. Pre-calientar el horno a 180ºC/Gas 4. Engrase con mantequilla un molde de desmontable de 23 cm.
2 Pelar las peras y cocerlas con un poco de agua a fuego muy lento durante 15 minutos, despues se escurren. Si está usando peras en conserva apenas escorrirlas.
3 Retire la masa de la nevera. Espolvorear la mesa con un poco de azúcar glaseado y se extiende la masa formando un círculo alrededor de 28 cm y unos 5 milímetros de espesor. Coloque la masa en el molde y presione suavemente en los lados. Con un tenedor se hacen huequitos en la masa.
4 Hornear en blanco (vacío) durante 15 minutos.
5 Haga el relleno, derrite el chocolate a baño María, a continuación, quitar del fuego y enfriar ligeramente. Batir las yemas y el mascarpone por unos minutos, agregar el azúcar, la canela, la nuez moscada y la pimienta, bater todo bien. Añadir esta mezcla al chocolate derretido. Batir las claras a punto de nieve y añadir al relleno de chocolate.
6 Retire el molde del horno. Corte cada pera en ocho rebanadas gruesas. Coloque las rebanadas en círculo dentro del molde y vierta el relleno de chocolate por encima. Hornear durante 30 minutos o hacer la prueba del palillo. Si estas haciendo la tarta un día antes de servirla, ponerla en la nevera, pero quitar del frío unos 30 minutos antes y servir a temperatura ambiente.

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