Mexican Rice Casserole / Arroz á Mexicana / Arroz a la Mexicana

Recipe source:For the love of cooking
Ingredients:
1 ½ cups of white rice, prepared per instructions
1 tsp of olive oil
500 g minced beef
½ onion, finely sliced
3 roasted red peppers, sliced
3 cloves of garlic, minced
1 tsp paprika
1 tsp chili powder
1 tsp dried cumin
1 tsp garlic powder
1 tsp dried oregano
sea salt and fresh cracked pepper, to taste
1 can of black beans, drained and rinsed
1 bottle of tomato sauce or passata (350 ml)
4 tbsp fresh coriander, chopped (divided)
cheddar cheese, grated
4 tomatoes, sliced thickly
Sour cream (topping)
Guacamole (topping)

1 Preheat the oven to 200ºC/Gas 6. Prepare rice per instructions. While the rice is cooking heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Once the skillet is hot, add the minced beef, making sure to break it up into crumbles. Cook the beef for 3-4 minutes then add the sliced onion and all of the seasonings. Stir until well combined and cook for an additional 10 minutes or until the beef is cooked through and the onion is tender.
2 Add the minced garlic and cook, stirring constantly for an additional 60 seconds. Add the cooked rice, drained and rinsed black beans, tomato sauce and a bit of coriander (reserving some for garnishing) to the beef and onion mixture. Mix the ingredients thoroughly, taste and re-season if needed. Add the roasted peppers and mix well.
3 Coat a large baking dish with cooking spray and pour the rice mixture into the dish, spreading it evenly. Place the tomato slices on top of the rice mixture then top with cheddar cheese.
4 Spray a piece of tin foil with cooking spray (so the cheese won't stick) and cover the baking dish. Bake for 20 minutes then remove the tin foil. Bake for an additional 5-7 minutes or until the cheese is melted and golden brown. Remove from the oven and let sit for 5 minutes before slicing. Top with a dollop of sour cream and the remaining chopped coriander and serve.

O guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhada com pico-de-gallo e nata azeda.
É basicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.

Receita:For the love of cooking
Ingredientes:
1 ½ xícaras de arroz branco, cozer de acordo com as instruções
1 c. chá de azeite de oliva
500 g carne picada
½ cebola, finamente picada
3 pimentos vermelhos assados, comprados e cortados em tiras
3 dentes de alho, picados
1 c. chá de páprica ou pimentão vermelho
1 c. chá de piri piri em pó
1 c. chá de cominhos secos moídos
1 c. chá de alho em pó
1 c. chá de orégano seco
sal e pimenta preta recém moída, a gosto
1 lata de feijão preto, lavado e escorrido
1 frasco de molho de tomate ou passata (350 ml)
4 c. sopa de coentros, picados (dividir)
queijo Cheddar ralado
4 tomates, cortados em rodelas
natas azedas, já preparadas para servir (se não encontar, pingue umas gotas de limão sobre as natas normais batidas que o creme azeda)
guacamole, de compra para servir

1 Pré-aquecer o forno a 200ºC/Gás 6. Cozer o arroz de acordo com as instruções de compra. Enquanto o arroz está cozendo, aquecer o azeite em uma frigideira grande a lume médio. Depois adicione a carne picada e frite bem durante 3-4 minutos, em seguida, adicione a cebola e todos os temperos. Combine tudo muito bem e cozinhe durante 10 minutos.
2 Adicionar o alho picado, o arroz cozido, escorrido, o feijão, molho de tomate e metade dos coentros. Misture os ingredientes cuidadosamente, e verificar os os temperos. Adicione o pimento assado e misture bem.
3 Coloque a mistura numa assadeira untada com um pouco de azeite. Coloque os tomates fatiados em cima da mistura de arroz e depois coloque o queijo ralado.
4 Tapar com um pedaço de folha de alumínio untada com um pouco de azeite para não pegar ao queijo. Levar ao forno durante 20 minutos, depois retire a folha de aluminío e gratine durante 5-7 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado. Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir. Espargir com os restantes coentros e servir acompanhado com as natas azedas e o guacamole.

El guacamole es una salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de aguacate.
Receta:For the love of cooking
Ingredientes:
1 ½ tazas de arroz blanco, cocinar de acuerdo con las instrucciones
1 cucharadita de aceite de oliva
500 g de carne picada
½ cebolla, finamente picada
3 pimientos rojos asados, de bote, cortados en tiras
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de chili en polvo
1 cucharadita de cominos em polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 bote de salsa de tomate o passata (350 ml)
4 cucharadas de cilantro, picado (dividido)
queso Cheddar, rallado
4 tomates, cortado en rodajas
crema agria, ya preparada para servir (si no encuentra ya preparada, simplemente añada unas gotitas de limón a la nata normal montada para obtener la crema agria)
guacamole, ya preparado

1 Pre-caliente el horno a 200ºC/Gas 6. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones de compra. Caliente el aceite en una sartén grande y a continuación, agregue la carne picada y freír durante 3-4 minutos, luego agregue la cebolla y los condimentos. Combine todo bien y cocine por 10 minutos.
2 Agregue el ajo picado, el arroz cocido, escurrido, los frijoles, la salsa de tomate y la mitad del cilantro. Mezclar los ingredientes con cuidado, y salpimentar. Agregue el pimiento asado y mezclar bien.
3 Coloque la mezcla en una fuente de horno recubierta con un poco de aceite de oliva. Colocar los tomate en rodajas por encima de la mezcla de arroz y, a continuación, coloque el queso rallado.
4 Cubra con un trozo de papel de aluminio recubierto con un poco de aceite de oliva para no pegar al queso. Hornear durante 20 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornear por otros 5-7 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado. Retire del horno y deje reposar por 5 minutos antes de servir. Espolvorear con el restante cilantro y servir acompañado con la crema agria y el guacamole.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta