Creamy beetroot risotto / Risoto de beterraba / Risotto de remolacha

This is the recipe I cooked for Dia Roxo
This vivid risotto is simply baked in the oven along with the beetroot, so there`s no need to spend lots of time at the stove stirring.
Tastes as stunning as it looks.


Preparation 10 mins
Cook 1 hr 5 mins
Serves 4
Ingredients:
500 g fresh beetroot
2 tbsp olive oil
knob of butter
1 onion, finely chopped
250 g risotto rice
150 ml white wine
700 ml hot vegetable stock
handful grated Parmesan
4 tbsp soured cream
handful chopped dill

1 Heat the oven to 180ºC/Gas 4. Peel and trim the beetroots and cut into large wedges. Place on a large sheet of foil on a baking sheet. Toss with 1 tbsp olive oil, season, then cook for 1 hr until the beets are soft.
2 Meanwhile, heat the remaining olive oil with the butter in an ovenproof pan with a lid. Tip in the onion and garlic, then cook for 3 to 5 mins until translucent. Stir in the rice until well coated with the butter and oil. Pour over the white wine, then let bubble away for 5 mins.
3 Stir well, then pour over the stock. Stir again, cover and place in the oven. Cook for 15 mins until the rice is soft. Remove the beetroots from the oven. Whizz ¼ of them to make a purée, then chop the remainder into small pieces. Stir most of the Parmesan, the beetroot purée and the chopped beetroot through the risotto, then serve with some soured cream dolloped over and the dill and extra Parmesan scattered on top.

Com esta receita participo no passatempo Dia Roxo
Este é simplesmente um excelente risoto de beterraba feito no forno e por isso não é necessário ficar muito tempo ao fogão.
Delicioso e impressionante.
Esta receita pede natas azedas, se não encontar já preparadas é só pingar algumas gotas de limão ou vinagre que o creme azeda.

Preparação 10 minutos
Confecção 1 hora 5 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes:
500 g beterrabas fresca
2 c. sopa de azeite de oliva
um pouquinho de manteiga
1 cebola finamente picada
250 g risoto
150 ml de vinho branco
700 ml de caldo de vegetais, quente
queijo parmesão ralado q.b.
4 c. sopa de natas azedas
endro / aneto fresco picado, q.b.

1 Aqueça o forno a 180ºC/Gás 4. Descasque e corte em quartos as beterrabas. Coloque os quartos de beterraba sobre uma folha de aluminio, regue com 1 c. sopa de azeite e coloque no forno durante cerca de 1 hora ou até que a beterraba fique macia.
2 Entretanto, coloque o restante azeite e a manteiga num tacho que possa ir ao forno com tampa. Adicione a cebola e o alho e aloure durante 3 a 5 minutos. Adicione o arroz e misture tudo. Verta o vinho branco, e ferva durante 5 minutos.
3 Mexa bem e, em seguida, adicionar o caldo de vegetais. Mexa novamente, tapar e colocar no forno. Cozinhe durante 15 minutos ou até que o arroz fique cremoso. Retire as beterrabas do forno e faça um purê com cerca de ¼ delas. Picar a restante beterraba em pedaçinhos. Adicione ao risoto a maioria do parmesão, o purê de beterrabas e os pedaçinhos de beterra. Servir acompanhado com as natas azedas e espargir com o endro e o restante parmesão.

Esta es la receta que hice para el pasatiempo Dia Roxo
Esto es simplemente un excelente risotto de remolacha en el horno.
Delicioso e impresionante.
Esta receta require crema agria, si no la encuentra ya preparada simplemente añada a la nata normal unas gotitas de limón o vinagre para obtener la crema agria.

Preparación 10 minutos
Cocción 1 hora 5 minutos
Nº de cubiertos 4
Ingredientes:
500 g de remolacha fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
un poco de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
250 g de risotto
150 ml de vino blanco
700 ml de concentrado de verduras, caliente
queso parmesano rallado, al gusto
4 cucharadas de crema agria
eneldo fresco picado, al gusto

1 Calentar el horno a 180ºC/Gas 4. Pelar y cortar la remolacha en cuartos. Coloque la remolacha en cuartos en papel aluminio y echar un chorrito de aceite, hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta.
2 Mientras tanto, coloque el resto del aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola con tapa que pueda ir al horno. Añadir la cebolla y el ajo y dorar de 3 a 5 minutos. Añadir el arroz y mezcle todo. Verter el vino blanco y hervir durante 5 minutos.
3 A continuación, añadir el concentrado de verduras, mezclar todo bien, tapar y colocar en el horno durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cremoso. Retire la remolacha del horno y hacer un puré con cerca de ¼ de las remolachas. Picar el resto de las remolachas en cubitos. Añadir al arroz la mayoría del queso parmesano, el puré y los cubitos de remolacha. Servir el risotto acompañado con la crema agria y espolvorear con el eneldo y el resto del queso parmesano.

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