Avocado soup & tomato feta salsa / Sopa de abacate / Sopa de aguacate

Avocados are a healthy and delicious fruit. They are probably most commonly consumed in guacamole, but can also be used to prepare a variety of different dishes. Chilled avocado soup recipes are a refreshing and delicious way to enjoy these tasty tropical fruits.
I am submitting this recipe to be included in Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge

Chilled avocado soup with tomato & feta salsa
Preparation time :10 minutes
Cooking time : 30 minutes, plus chilling
Serves: 6
Ingredients
2 tbsp olive oil
2 leeks, finely sliced
4 cloves garlic, sliced
2 tsp ground cumin
1.2 litres vegetable stock
20 g pack fresh coriander
3 medium-sized ripe avocados
3 plum tomatoes, deseeded and roughly chopped
juice of ½ lime
5 tbsp Greek yogurt
tomato & feta Salsa


1 Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leeks and garlic. Sauté gently until the vegetables begin to soften, then add a splash of water, cover with a lid and allow the vegetables to sweat over a low heat for about 15 minutes.
2 Add the cumin, increase the heat a little and cook, stirring, for another minute. Add the stock and the stalks from the coriander, then season. Bring to the boil and simmer for 15 minutes. Allow the soup to cool.
3 Scoop the flesh out of the avocados, roughly chop, then add to the pan with the tomatoes, the coriander leaves and the lime juice. Process in a blender. Stir in the Greek yogurt and taste for seasoning. Cover and chill for an hour before serving.
4 Serve the soup cold, topped with salsa, a little extra Greek yogurt and black pepper.

Tomato & Feta Salsa
Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 10 minutes

Serves 6

Ingredients

3 fresh tomatoes, deseeded and chopped
1 red chilli, deseeded finely chopped
½ red onion, finely chopped
50 g crumbled feta cheese
3 tbsp olive oil
salt and freshly black ground pepper
coriander leaves, chopped
lemon juice, to taste


1 Mix the all the ingredients, leaving the feta out  together and squeeze the lemon juice and pour over the vegetables in the bowl.
2 Add the condiments, olive oil, salt and pepper.Blend all the ingredients together, until well mixed. Crumble the feta on top of the salsa and serve.

O abacate é uma fruta saudável e deliciosa e por norma é mais comumente consumido em guacamole, mas também pode ser utilizado para preparar uma variedade de pratos diferentes. A sopa de abacate fria é uma das maneiras deliciosas e refrescantes de desfrutar este fruto tropical.
Com esta receita receita participo no passatempo do Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge

Sopa fria de abacate com salada de tomate e queijo feta
Tempo de prepação: 10 minutos
Confecção: 30 minutos
Para 6 pessoas
Ingredientes
2 c. de sopa de azeite de oliva
2 alhos franceses, finamente picados
4 dentes de alho, picadinhos
2 c. de chá cominhos em pó
1,2 L de caldo de legumes
um molhinho de coentros frescos
3 abacates médios, maduros
3 tomates, retirar as sementes e picar
sumo de ½ limão
5 c.de sopa de iogurte grego
salada de tomate e queijo feta


1 Aqueça o azeite num tachinho, acrescente o alho-francês e os alhos. Refogar suavemente até os legumes começarem a amolecer, adicione um pouco de água, cubra com uma tampa e deixe os legumes cozer a lume brando durante cerca de 15 minutos.
2 Adicione o cominho, aumentar a força do lume e cozinhe, mexendo sempre durante um minuto. Adicione o caldo e os talos dos coentros, temperar com sal e pimenta. Levantar fervura, baixar novamente a força do lume e cozinhe por 15 minutos. Deixar a sopa arrefecer.
3 Abrir os abacates, retirar a polpa, adicione juntamente com os tomates, as folhinhas de coentros e o sumo de limão à sopa. Triturar a pure, adicione o iogurte grego e verificar os temperos. Cubra e refrigere durante uma hora antes de servir.
4 Sirva a sopa fria com a salada de tomate e queijo feta.


Salada de tomate e queijo feta
Tempo de preparação: 15 minutos 

Tempo de confecção: 10 minutos 

Para 6 pessoas

Ingredientes 

3 tomates, sem sementes e picado
1 malagueta vermelha bem picada
½ cebola roxa, picada
50 g queijo feta, esfarelado
3 c. de sopa de azeite
sal e pimenta preta recém moída
folhas de coentros picados
sumo de limão, q.b.


1 Numa tigela envolver todos os ingredientes, excluíndo o queijo feta, temperar com o sumo de limão.
2 Adicione o azeite, sal e a pimenta. Envolver tudo bem e esfarele o queijo feta por cima e sirva.

El aguacate es una fruta deliciosa y saludable y es más comúnmente consumida en  guacamole, pero también puede ser utilizada para preparar una variedad de platos diferentes. La sopa fría de aguacate es una manera deliciosa y refrescante para disfrutar de esta fruta tropical.
Con esta receta participo en el pasatiempo de Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge

Sopa fría de aguacate con salsa de tomate y queso feta
Tiempo total de preparación: 40 minutos
Rinde 6 porciones
Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros, finamente picados
4 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino en polvo
1,2 L de caldo de verduras
un ramito de cilantro fresco
3 aguacates medianos, maduros
3 tomates, sin semillas y trozeaditos
jugo de ½ limón
5 cucharadas de yogur griego
salsa de tomate y queso feta

1 Calentar el aceite en una olla, agregue el ajo y los puerros. Saltee suavemente hasta que las verduras comiencen a ablandarse, añadir un poco de agua, cubra con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

2 Añada el comino, aumentar el calor del fuego y cocine, revolviendo constantemente durante un minuto. Añadir el caldo y los tallos del cilantro, salpimentar. Hervir, y despues cocine a fuego lento por 15 minutos. Deje enfriar la sopa.

3 Abrir los aguacates, quitar la pulpa, agregar los tomates, las hojas de cilantro yel  jugo de limón a la sopa. Hacer un pure, agregue el yogur griego y compruebe los condimientos. Cubra y refrigere durante una hora antes de servir.

4 Servir la sopa fría con la salsa de tomate y queso feta.

Salsa de tomate y queso feta

Tiempo total de preparación: 25 minutos

Rinde 6 porciones

Ingredientes

3 tomates, sin semillas y picados

1 chile rojo, finamente picado

½ cebolla roja, picada

50 g de queso feta, desmenuzado

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

hojas de cilantro picadas

jugo de limón, al gusto

1 En un tazón añadir todos los ingredientes, excepto el queso feta, sazone con el jugo de limón.

2 Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien y desmenuzar el queso feta y servir.

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