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Avocado soup & tomato feta salsa / Sopa de abacate / Sopa de aguacate

Avocados are a healthy and delicious fruit. They are probably most commonly consumed in guacamole, but can also be used to prepare a variety of different dishes. Chilled avocado soup recipes are a refreshing and delicious way to enjoy these tasty tropical fruits.
I am submitting this recipe to be included in Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge






Chilled avocado soup with tomato & feta salsa
Preparation time :10 minutes
Cooking time : 30 minutes, plus chilling
Serves: 6
Ingredients
2 tbsp olive oil
2 leeks, finely sliced
4 cloves garlic, sliced
2 tsp ground cumin
1.2 litres vegetable stock
20 g pack fresh coriander
3 medium-sized ripe avocados
3 plum tomatoes, deseeded and roughly chopped
juice of ½ lime
5 tbsp Greek yogurt
tomato & feta Salsa


1 Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leeks and garlic. Sauté gently until the vegetables begin to soften, then add a splash of water, cover with a lid and allow the vegetables to sweat over a low heat for about 15 minutes.
2 Add the cumin, increase the heat a little and cook, stirring, for another minute. Add the stock and the stalks from the coriander, then season. Bring to the boil and simmer for 15 minutes. Allow the soup to cool.
3 Scoop the flesh out of the avocados, roughly chop, then add to the pan with the tomatoes, the coriander leaves and the lime juice. Process in a blender. Stir in the Greek yogurt and taste for seasoning. Cover and chill for an hour before serving.
4 Serve the soup cold, topped with salsa, a little extra Greek yogurt and black pepper.






Tomato & Feta Salsa
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 10 minutes
Serves 6
Ingredients
3 fresh tomatoes, deseeded and chopped
1 red chilli, deseeded finely chopped
½ red onion, finely chopped
50 g crumbled feta cheese
3 tbsp olive oil
salt and freshly black ground pepper
coriander leaves, chopped
lemon juice, to taste


1 Mix the all the ingredients, leaving the feta out  together and squeeze the lemon juice and pour over the vegetables in the bowl.
2 Add the condiments, olive oil, salt and pepper.Blend all the ingredients together, until well mixed. Crumble the feta on top of the salsa and serve.


O abacate é uma fruta saudável e deliciosa e por norma é mais comumente consumido em guacamole, mas também pode ser utilizado para preparar uma variedade de pratos diferentes. A sopa de abacate fria é uma das maneiras deliciosas e refrescantes de desfrutar este fruto tropical.
Com esta receita receita participo no passatempo do Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge






Sopa fria de abacate com salada de tomate e queijo feta
Tempo de prepação: 10 minutos
Confecção: 30 minutos
Para 6 pessoas
Ingredientes
2 c. de sopa de azeite de oliva
2 alhos franceses, finamente picados
4 dentes de alho, picadinhos
2 c. de chá cominhos em pó
1,2 L de caldo de legumes
um molhinho de coentros frescos
3 abacates médios, maduros
3 tomates, retirar as sementes e picar
sumo de ½ limão
5 c.de sopa de iogurte grego
salada de tomate e queijo feta


1 Aqueça o azeite num tachinho, acrescente o alho-francês e os alhos. Refogar suavemente até os legumes começarem a amolecer, adicione um pouco de água, cubra com uma tampa e deixe os legumes cozer a lume brando durante cerca de 15 minutos.
2 Adicione o cominho, aumentar a força do lume e cozinhe, mexendo sempre durante um minuto. Adicione o caldo e os talos dos coentros, temperar com sal e pimenta. Levantar fervura, baixar novamente a força do lume e cozinhe por 15 minutos. Deixar a sopa arrefecer.
3 Abrir os abacates, retirar a polpa, adicione juntamente com os tomates, as folhinhas de coentros e o sumo de limão à sopa. Triturar a pure, adicione o iogurte grego e verificar os temperos. Cubra e refrigere durante uma hora antes de servir.
4 Sirva a sopa fria com a salada de tomate e queijo feta.


Salada de tomate e queijo feta
Tempo de preparação: 15 minutos 
Tempo de confecção: 10 minutos 
Para 6 pessoas
Ingredientes 
3 tomates, sem sementes e picado
1 malagueta vermelha bem picada
½ cebola roxa, picada
50 g queijo feta, esfarelado
3 c. de sopa de azeite
sal e pimenta preta recém moída
folhas de coentros picados
sumo de limão, q.b.


1 Numa tigela envolver todos os ingredientes, excluíndo o queijo feta, temperar com o sumo de limão.
2 Adicione o azeite, sal e a pimenta. Envolver tudo bem e esfarele o queijo feta por cima e sirva.


El aguacate es una fruta deliciosa y saludable y es más comúnmente consumida en  guacamole, pero también puede ser utilizada para preparar una variedad de platos diferentes. La sopa fría de aguacate es una manera deliciosa y refrescante para disfrutar de esta fruta tropical.
Con esta receta participo en el pasatiempo de Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge






Sopa fría de aguacate con salsa de tomate y queso feta
Tiempo total de preparación: 40 minutos
Rinde 6 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros, finamente picados
4 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino en polvo
1,2 L de caldo de verduras
un ramito de cilantro fresco
3 aguacates medianos, maduros
3 tomates, sin semillas y trozeaditos
jugo de ½ limón
5 cucharadas de yogur griego
salsa de tomate y queso feta


1 Calentar el aceite en una olla, agregue el ajo y los puerros. Saltee suavemente hasta que las verduras comiencen a ablandarse, añadir un poco de agua, cubra con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
2 Añada el comino, aumentar el calor del fuego y cocine, revolviendo constantemente durante un minuto. Añadir el caldo y los tallos del cilantro, salpimentar. Hervir, y despues cocine a fuego lento por 15 minutos. Deje enfriar la sopa.
3 Abrir los aguacates, quitar la pulpa, agregar los tomates, las hojas de cilantro yel  jugo de limón a la sopa. Hacer un pure, agregue el yogur griego y compruebe los condimientos. Cubra y refrigere durante una hora antes de servir.
4 Servir la sopa fría con la salsa de tomate y queso feta.

Salsa de tomate y queso feta
Tiempo total de preparación: 25 minutos
Rinde 6 porciones
Ingredientes
3 tomates, sin semillas y picados
1 chile rojo, finamente picado
½ cebolla roja, picada
50 g de queso feta, desmenuzado
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
hojas de cilantro picadas
jugo de limón, al gusto

1 En un tazón añadir todos los ingredientes, excepto el queso feta, sazone con el jugo de limón.
2 Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien y desmenuzar el queso feta y servir.





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47 comments:

Helena said...

Ana
Esta sopa faz o meu género.
Abacate,feta, iogurte grego.....vou guardar para fazer.
beijo

Mari Carmen said...

¡delicioso!
Ana, esta sopa me tiene que encantar.
El guacamole me pierde y las ensaladas de lamgostinos y guacamoles me chiflan.
Me la guardo y cuando me haga con más aguacates la pruebo de fijo.
Besitos.

LA COCINERA DE BETULO said...

Una presentación excelente para un producto no siempre bien aprovechado.
Besos.

Rosa's Yummy Yums said...

Mmmhhh, pure pleasure! Perfect when it's hot outside!

Cheers,

Rosa

Magia na Cozinha said...

Eu nunca tomei sopa fria.
As fotos ficaram lindas!
Bjs e bom findi :)

Mónica said...

Realmente original! No me hubiera imaginado nunca que con el aguacate se pudiera preparar algo como ésto. Una presentación maravillosa!

Buen finde,

Angie said...

Muy original, Ana,y seguro que con un sabor riquísimo! Besitos.

RUTE said...

A sopa de abacate é um hino ao crudivorismo. Nunca provei mas já vi algumas receitas de raw soups com abacate.
Excelentes fotos (como sempre!).
Bjinhos.

ameixa seca said...

A única vez que provei abacate não lhe achei grande piada e não foi em guacamole. Acho que o erro foi esse. Combinada com essa salada deve ficar muito mais agradável :)

Mary said...

Your food is always so beautiful. I can't wait to give this a try. I hope you are having a wonderful day. Blessings...Mary

ChRiS said...

Aiiins, y yo que soy incapaz de comerme un aguacate con la edá que tengooo, jajajaja . . . no puedo ni olerlos y fijo que eso que preparaste está rikisimoooooo!!!!!

Xitos buapi, se feliz ;)

Paula said...

nunca he probado el queso feta, así que no se si me gustará, pero el resto de la receta me parece sencillamente deliciosa ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Eliana Pessoa said...

Diferente!!
Deve ser delicioso!
Lindas fotos!

Patrícia (Côco e Baunilha) said...

Que apresentação magnífica...
Adorei tudo desde a receita, o prato...a decoração do mesmo...
Nunca provei sopa de abacate mas fiquei tentada a fazê-la...os abacates na minha casa abundam, meus pais têm 3 abacateiros gigantes sempre carregadíssimos...e costumo usá-los em saladas. Obrigada pela receita!
Bjinhos

asj said...

Tiene una pinta estupenda y la mezcla de ingredientes que has usado me parece de lo más original!! Y no sé cómo lo haces, pero siempre siempre siempre haces unas fotos preciosas!!

besos guapa!

Mar said...

No soy mucho de aguacate... pero me han regalado un montón y no se que hacer con ellos, esta receta me parece buena....
Un besote

JUANIC® said...

Genial esta sopa, tiene que estar muy rica y la presentacion excepcional.
Un beso

Titaniii said...

Hola Ana!!!! Vaya preciosidad de sopa!!! Me gusta muchísimo el contraste, tanto de sabores como el de colores.... hace dias que iba detras de una receta con aguacates... así, en sopa, no la he probado nunca. Tiene que estar deliciosa.
Me la llevo, je, je!!!
Un beso.

Anna said...

Una magnifica sopa muy nutritiva y rica, las fotografias estupendas.
Un abrazo

Fimère said...

que dire!!! tes photos sont sublimes et magnifiques je n'ai qu'une envie c'est de plonger ma cuillère
bonne soirée

mamen said...

Yo lo suelo usar en ensalada y guacamole, pero lo probare asi, tiene muy buena pinta, besos

Piescu said...

Que buena debe estar esta receta. Además la encuentro muy original.
Un besito
rosa

cacahuete said...

A sopa ficou com uma apresentação fantástica.

Beijinhos

Lazaro Cooks! said...

Fantastic entry into the contest. Love your presentation. Great job.

Cheers!

Cinnamon-Girl said...

What a cool and refreshing soup Ana! I bet the creamy buttery soup is great with the flavors of the tomato and feta.

citronetvanille said...

Love chilled soups, and this recipe is a winner!

Sandra G said...

Ana, um aspecto divinal!!
Essa sopa só pode ser feita para mim.O maridinho não gosta de abacate.

Bjs

gasparzinha said...

Eu não sou muito fã de abacate, mas nunca provei na sopa - quem sabe não me surpreendo?
:)

Beijinhos.

Isabelocas said...

Não sou apreciadora de sopas frias, mas esta sopinha está muito apetecível.
Bjs

Sónia Alexandra said...

Amiga, nunca comi desta sopa, mas que tembom especto lá isso tem...venha uma tacinha. Beijinhos doces

elra said...

Absolutely refreshing and delicious looking! Perfect for summer entertaining!

Pam said...

I love avocado anything - this soup looks wonderful.

Isa Lourenço said...

Ficou com excelente aspecto!!!
Bem fresquinha :)

Bjocas

Juan said...

Ana, esta sopa de aguacate está de lujo. Haces unos platos que están para aplaudir. Sencillamente delicioso. El aguacate me gusta mucho. Una sopa ideal para el tiempo que se nos aproxima.
Saludos y que tengas muy buena semana

Lidysan y Marcos - Los Mol said...

Hola Ana, que rica sopa. Voy a guardarla para hacerla que ahora en el verano viene muy bien fresuqita, seguro nos encanta. Gracias por la receta
Un beso enorme

Claudia Varleta said...

Que blog mas bonito!!!, tus fotos son preciosas y las recetas se ven buenísimas.
saludos,
Dulcinea

NENALINDA said...

Ummmmmmmmmmmm espectacular wapa y seguro que esta riquisimaaaaa , me guardo la receta en mi libreta de pendientes ,esta cae encuanto empieze hacer calor.
La receta y presentacion de 10 points.
Bicos mil wapa.

Gina said...

Confesso que não sou chegada a sopa fria, mas as suas fotos estão tentadoras, belíssimas.
Boa semana!

Joana said...

buah! esto tiene que estar de muerte Ana!!!

Un besito

belinhagulosinha said...

amiga mas que espectáculo mesmo lindo,que regalo para os olhos faço ideia a comer,jinhos grandes

Recetasdemama said...

Me parece de lo más original, y seguro qeu riquísimo

Besos. Ana

Bo said...

This looks great! I love avocados...I'll have to try this.

Talita said...

Ficou tão colorida e bonita! Eu arriscava provar um pouquinho!

Salsa Verde said...

Olá Ana,
Já cá tinha estado a cuscar esta receita ontem e tinha ido daqui de água na boca. Até já estou outra vez a salivar, não só pelo aspecto e apresentação fantásticos, mas também pela composição e ingredientes que são muito apelativos e dos quais gosto imenso.
Beijinhos e boa sorte,
Lia.

NORMA RUIZ said...

Que delicia, me encanta el aguacate, aunque nunca lo he probado así pero debe ser riquisima esta sopita, mil gracias Ana.

Lazaro Cooks! said...

Have a wonderful trip...Be safe!

Cheers!

Stella said...

I just found your blog through Denise's place. Your photos are so beautiful, and this soup really does sound wonderful. I might try making it for my Mom this weekend...
Glad to find you, Ana.

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Many thanks for taking the time to visit Magic Flavours and more than that, being caring enough to write me yours comments, views and suggestions.
Thanking you all and please come back again x

Muito obrigado pelo tempo tomado em visitar Magic Flavours e para além disso a cortesia que tiveram ao deixar-me as vossas opiniões e sugestões que eu adoro lêr.
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Muchas gracias por tomarte el tiempo en visitar Magic Flavours y por la cortesía de dejarme tus opiniones y sugerencias que me encantan leer.
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