Rhubarb cake with cinnamon crunch / Bolo de ruibarbo e canela / Pastel de ruibarbo y canela

Spelt flour is becoming more easily available, being sold in British supermarkets since 2007.  Spelt is also sold in the form of a coarse pale bread, similar in colour and in texture to light rye breads but with a slightly sweet and nutty flavour. Biscuits and crackers are also produced, but are more likely to be found in a specialty bakery or health food store than in a regular grocery's shop.

Preparation 25 minutes
Cooking 1 hour
Serves 10
Ingredients:
225 g spelt flour
200 g ground almonds
225 g light brown sugar
½ tsp salt
1 tbsp baking powder
1 small orange, finely grated zest and juice
2½ tsp ground cinnamon
75 g unsalted butter, melted and cooled
2 large eggs
250 ml milk
300 g rhubarb, chopped
3 tbsp demerara sugar

1 Preheat the oven to 190ºC/Gas 5 and line a 23 cm spring-form tin with baking paper.
2 Mix the flour, ground almonds, light brown sugar, salt, baking powder, orange zest and 1 tsp ground cinnamon together in a large bowl. Combine the melted butter and eggs in a small bowl and whisk in the milk and orange juice.
3 Fold the milk mixture into the dry ingredients, stirring briefly until combined. Do not over-mix or the cake will be heavy.
4 Pour half of the batter into the tin, scatter half of the rhubarb. Add the rest of the batter, then cover with the rest of the rhubarb and sprinkle with the demerara sugar and the rest of the cinnamon. Bake for 1 hour. Allow to cool for 15 minutes before turning out on a wire rack.

De sabor intenso e característico, o trigo espelta é chamado o "trigo rústico". 
A farinha de espelta é rica em fibras, proteínas, fósforo e vitaminas do complexo B. Usa-se na preparação de pães, bolos, biscoitos e pode usá-la em substituição da farinha de trigo integral.
O açúcar demerara, é um tipo de açúcar cristal mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento e apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo.
O ruibarbo é uma planta comestível. O nome é uma combinação do grego rha e de barbarum; rha refere-se tanto à planta como ao rio Volga, de onde supostamente é originária. Caracterizada por apresentar um caule grosso, folhas grandes de 30 a 40 cm de comprimento.
As flores têm tonalidades que variam entre o vermelho amarelado e o verde-esbranquiçado, agrupadas ao tamanho de um talo alto, e que aparecem durante o verão. Originária da Ásia, tem sido usado como planta medicinal há milhares de anos, principalmente na medicina chinesa. Como alimento começou a ser utilizado por volta do século XIII, quando chegou à Grã-Bretanha. Ainda hoje é na Grã-Bretanha que se produz e consome a maior parte do ruibarbo.
Só os talos são comestíveis, as folhas não devem ser consumidas.

Preparação 25 minutos
Confecção 1 hora 
Para 10 pessoas
                             Ingredientes: 
                             225 g de farinha de espelta 
200 g de amêndoas em pó
225 g de açúcar mascavo 
½ c. de chá de sal 
1 c. de sopa de fermento em pó 
1 laranja pequena, raspas e sumo
2 ½ c. de chá de canela em pó
75 g de manteiga sem sal, derretida
2 ovos grandes 
250 ml de leite 
300 g de ruibarbo, picado 
                             3 c. de sopa de açúcar demerara

1 Pré-aqueça o forno a 190ºC/Gás 5. Forre uma forma para bolos com fundo removível de 23 cm com papel vegetal.
2 Numa tigela grande, misture a farinha, amêndoas, açúcar mascavo, sal, fermento em pó, raspas de laranja e 1 c.chá de canela. Noutra tigela, derreta a manteiga e junte aos ovos, leite e sumo de laranja.
3 Juntar a mistura liquida aos ingredientes secos, mexendo rapidamente e brevemente com uma vara de arames.  
4 Verta metade da massa na forma, coloque por cima metade do ruibarbo, cubra o ruibarbo com a restante massa e espargir com o restante ruibarbo. Polvilhe tudo com o açúcar demerara e a restante canela. Asse por 1 hora ou faça a prova do palito.

En algunas zonas se conoce a la espelta como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.
La espelta es poco conocida hoy en día ya que ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.
Al igual que con el trigo común, la espelta se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.
El principal problema es que cuesta mucho conseguir la espelta y además los panes, pastas, harinas y bollería hechos con esta harina son más caros ya que hay poca producción y mucha demanda.
Si al azúcar blanca refinada le añadimos melaza de caña, obtenemos demerara. Su composición es exactamente igual a la del azúcar moreno, siendo la distribución de la melaza la que marca la diferencia entre ambas variedades. Al secarse, el azúcar demerara presenta una textura suelta, semejante a la blanquilla, que facilita enormemente su envasado y le hace especialmente útil para endulzar postres, bebidas, refrescos y repostería en general.

Tiempo total 1 hora y 25 minutos 
Para 10 personas
Ingredientes:
225 g de harina de espelta
200 g de almendras en polvo
225 g de azúcar moreno
½  cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
1 naranja pequeña, ralladura y jugo 
2 ½ cucharaditas de canela en polvo 
75 g de mantequilla sin sal, derretida
2 huevos grandes
250 ml de leche
300 g de ruibarbo, picado
3 cucharada de azúcar demerara
1 Precaliente el horno a 190ºC/Gas 5. Se forra un molde para pasteles con hondo desmontable de 23 cm con papel vegetal.
2 En un tazón grande, combine la harina, almendras en plovo, azúcar moreno, sal, polvo de hornear, ralladura de naranja y 1 cucharadita de canela en polvo. En otro recipiente, derrita la mantequilla y añadir los huevos, la leche y el jugo de naranja.
3 Añada la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclando todo de forma rápida y breve con una varilla de alambre.
4 Vierta la mitad de la masa en el molde preparado, por encima coloque la mitad del ruibarbo, cubra el ruibarbo con el resto de la masa y añadir el restante ruibarbo. Espolvorear con azúcar demerara y la canela en polvo. Hornear durante 1 hora o hacer la prueba del palillo.

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