Quince marmalade / Marmelada / Mermelada de membrillo

Historical curiosity: Ferdinand Magellan, Portuguese Fernão de Magalhães (1480-1521) and several other officers remained mysteriously healthy along the journey of circum-navigation, while the seamen were suffering and dying around them because of scurvy. No one knew why, but there was an important reason for having escaped the terrible disease. Throughout the sea journey, the officers ate on a regular basis a supply of quince jam that the Portuguese captain had boarded. The quince, a fruit of the genus of apple, was in fact a powerful antiscorbutic, thanks to its amount of vitamin C.

Preparation 30 minutes

Cooking 45 minutes
Makes 2 Kg
2 Kg quinces
1 Kg sugar
2 cinammon sticks
1 tsp ground cinammon
zest of half lemon
little salt

1 Pare, core and quarter the fruit. If using a presure cooker, cover the fruit with water, add the cinammon sticks, lemon zest and salt, boil for about 10 minutes if using a normal pan cook the fruit until it begins to break.
2 Strain the water.
3 Turn the heat back on, put the fruit back in to the pan and mash it all very well.
4 Add the sugar and the ground cinammon, boil the marmalade and stir gently for about 30 minutes. It will become firmer and bright in colour.


Curiosidade histórica:
Fernão de Magalhães (1480-1521) e vários outros oficiais mantiveram-se misteriosamente saudáveis ao longo da viagem de circum-navegação, enquanto os marinheiros sofriam e morriam à sua volta devido ao escorbuto. Ninguém sabia porquê, mas havia uma razão relevante para terem escapado à terrível doença. Durante toda aquela provação, os oficiais serviam-se regularmente de um fornecimento de compota de marmelo que o capitão português fizera embarcar. O marmelo, um fruto do género da maçã, era na realidade um potente antiescorbuto, graças à sua quantidade de vitamina C.

Preparação 30 minutos
Confecção 45 minutos
Faz 2 Kg marmelada
2 Kg marmelos
1 Kg açucar amarelo
2 paus de canela
1 colher de chá de canela em pó
casca de meio limão
pitada de sal

1 Tirar a casca e as pevides dos marmelos e cortar aos quartos. Se utilizar uma panela de pressão, cubra os marmelos com água e coza durante 10 minutos. Se utilizar uma panela normal, siga o mesmo processo mas coza a fruta até ficar mole.
2 Escôa a água.
3 Volte a colocar os marmelos na panela e triture tudo muito bem, até obter um puré.
4 Adicione o açucar e a canela em pó, levante fervura, mexa de vez em quando. A marmelada está pronta quando ao mexer com uma colher de pau conseguir ver o fundo do tacho durante uns instantes.

Curiosidad histórica: Fernando de Magallanes (1480-1521) en portugués Fernão de Magalhães y varios otros oficiales navegantes se mantenieran misteriosamente saludables a lo largo de la jornada de circunnavegación, mientras que los marineros sufrian y murian a su alrededor a causa de escorbuto. Nadie sabía por qué, pero había una razón importante por haber escapado a la terrible enfermedad. A lo largo de este calvario, los miembros oficiales se servieran de un suministro regular de mermelada de membrillo que el capitán portugués había abordado. El membrillo, una fruta del género de la manzana, era en realidad un poderoso antiescorbútico, gracias a su cantidad de vitamina C.

Tiempo de preparación 75 minutos
Hace 2 kg de mermelada
2 Kg membrillos
1 Kg de azúcar amarillo
2 palillos de canela
1 cucharadita de canela en polvo
corteza de la mitad de un limón
pizca de sal

1 Retirar la cáscara y las semillas a los membrillos y cortar en trozos. Si utiliza una olla a presión, cubrir los membrillos con agua y cozer durante 10 minutos. Si utiliza una olla regular, siga el mismo procedimiento pero cozer la fruta hasta que quede suave.
2 Escorrir el agua.
3 Vuelva a colocar los membrillos en la olla y triturar muy bien, hasta obtener un puré.
4 Añadir el azúcar y la canela en polvo, hervir, mezclar de vez en cuando. La mermelada está lista cuando al mezclar con la cuchara de madera se pueda ver el fondo de la olla por unos instantes.

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