Mexican chilli chicken / Frango á Mexicana

Easy to prepare ahead, especially if you need a quick meal after a day out.
Making it ahead tastes even better!!!


Preparation 15-20 minutes
Cooking 40 minutes
Serves 4
1 tbsp olive oil
1 large onion, halved and sliced
2 tsp each chilli powder and ground cumin
2 x 400 g cans tomatoes
1 chicken stock cube
200 g piece chorizo, skinned and diced
8 thicken thighs, skinned or 4 chicken breast skinned and chopped
2 red peppers, deseeded, cut into chunks
2 x 300 g cans cannellini beans, drained
To serve
1 large avocado, stoned, peeled and cube
lime juice
handful fresh coriander
4 large spoonfuls soured cream

1 Heat the oil in a large pan, then fry the onion until softened. Stir in the spices, then cook for a few seconds. Pour in tomatoes and 2 cans of water, then crumble in the stock cube. Bring to the boil, add the chorizo and chicken. Push chicken under the liquid, cover, then simmer for 20 minutes.
2 Stir the red peppers into the pan, cook for 15 minutes, then tip in the cannellini beans.
3 Toss the avocado with the lime juice and some salt. Top each portion with the avocado, soured cream and a sprinkling coriander.
Serve with rice, jacket potatoes or a handful or tortilla chips.






Bastante fácil de preparar.
Se fizer de antemão sabe ainda muito melhor. Experimente!!!

Preparação 15-20 minutos
Confecção 40 minutos
Para 4 pessoas
1 colher de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
2 colheres de chá de piri-piri em pó
2 colheres de chá de cuminhos em pó
2 x 400 grs latas de tomate
1 cubo de caldo de galinha
200 grs de chouriço, retire a pele e corte aos cubinhos
8 coxas de frango sem pele ou 4 peitos de frango sem pele, cortados aos cubos
2 pimentos vermelhos, cortados aos pedaços
2 latas x 300 grs feijão branco
Para acompanhar
1 pêra abacate, cortada aos bocadinhos
sumo de lima
coentros
4 colheres de sopa de natas azedas ( soured cream ou crema agria)

1 Aloure a cebola no azeite, depois junte as especiarias e cozinha durante uns segundos. De imediato coloque os tomates e duas medidas de água (utilize as latas como medida) a seguir junte o cubo de caldo, deixe ferver, junte o chouriço e o frango. Baixe o lume e cozinhe durante 20 minutos.
2 Depois coloque os pimentos e deixe cozinhar outros 15 minutos, adicione o feijão e envolva com cuidado para não desfazer o feijão.
3 Tempere a pêra abacate com umas gotinhas de lima e umas pedrinhas de sal. Sirva o frango com arroz branco, a pêra abacate, as natas e salpique com coentros picados.




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