Roast duck with cherries / Pato assado com cerejas / Pato asado con cerezas

Its important to know that the duck should be as dry as possible, so buy it 24 hours in advance, remove and discard the wrapping and giblets, dry it in a clean tea cloth and leave it uncovered on a plate in the fridge till needed.
You need to start this recipe the day before, you also will need a roasting rack or some kitchen foil, and a roasting tin.



Takes 2¾-3 hours
Serves 4
1 x 1.8Kg Gressingham duck (weight with giblets)
fresh watercress, to garnish
sea salt and freshly milled black peeper
For the confit of cherries
75 g dried cherries or sour cherries
200 ml dry red wine
25 g golden granulated sugar
1 tbsp red wine vinegar

The day before
Soak the cherries for the confit in the red wine overnight.

To roast the duck
Pre-heat the oven to 230º/Gas mark 8
Prepare the duck by wiping it again. Now, using a small skewer, prick the fatty bits of the duck`s skin, particularly between the legs and the breast. Now either place the duck on a roasting rack in the tin or make a rack yourself by crumpling the kitchen foil and placing it in the bottom of the roasting tin. Season with the coarse sea salt and freshly milled black pepper, using quite a lot of salt, as this encourages crunchiness. Now place the tin on the centre shelf of the oven and roast the duck for 1 hour and 50 minutes. When the cooking time is up, allow the duck to rest for 15 minutes or so, then carve and serve garnished with the cherry confit poured over each portion.

To make the confit
Place the soaked cherries and wine in a saucepan, along with the sugar and the wine vinegar. Bring the mixture up to a gentle simmer, give it all a good stir and let it barely simmer, without a lid for 50 minutes to 1 hour, stirring from time to time.

Para que a pele do pato fique estaladiça, ao assar é necessário que esta esteja o mais seca possível. Compre o pato com 24 horas de antecedência, descartar as miudezas. Seque o pato bem com um pano limpo ou papel de cozinha e deixe-o descoberto dentro do frigorifico.
Esta receita precisa de ser começada com 1 dia de antecedência.

Confecção 2 ¾ -3 horas
Para 4 pessoas
1 x 1,8 kg de pato (peso com miudezas)
agriões para decorar
sal grosso e pimenta recém moída
Para o confit de cerejas
75 g cerejas secas
200 ml de vinho tinto
25 g de açúcar amarelo granulado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

No dia anterior
Macera as cerejas no vinho tinto (durante a noite)

Para assar o pato
Pré-aquecer o forno a 230 º / Gás 8.
Ao retirar o pato do frigorifico, seque-o uma vez mais.
Com a pontinha de uma faca pique o pato nas partes mais gordas especialmente na zona das pernas e do peito. Coloque o pato num suporte de metal para ir ao forno. Polvilhe com sal grosso e pimenta recém moída. O sal vai fazer com que a pele fique bastante estaladiça e dourada.
Leve o pato ao forno durante 1 hora e 50 minutos, depois retire do forno e deixe repousar durante 15 minutos. Trinche o pato e sirva com o confit de cerejas e os agriões.

Para fazer o confit
Coloque as cerejas e o vinho numa caçarola juntamente com o açúcar e o vinagre, leve a lume brando sem tampa durante 50 minutos a 1 hora, mexa de vez em quando.




Para que la piel del pato quede crujiente y doradita es necasario que este lo mas seca posible. Comprar el pato con 24 horas de antelacion. Secar bien el pato con un paño limpio o papel de cocina y dejar descubierto en la nevera. Esta receta tiene que ser empezada con un dia de antelación.

Tiempo de preparácion 2¾ - 3 horas
Rinde 4 porciones
1 x 1.8 Kg de pato
berro de água o créson para decorar
sal maldon y pimienta
Para el confit de las cerezas
75 gr de cerezas secas
200 ml de vino tinto
25 gr de azúcar granulado
1 cucharada de vinagre de vino tinto

El dia antes
Macerar las cerezas en vino tinto (durante la noche)

Para asar el pato
Precalentar el horno a 230º/Gas 8.
Sacar el pato de la nevera y secarlo de nuevo.
Pinche las partes grasientas del pato (piernas y pecho). Coloque el pato eu un apoyo de metal para ir al horno. Espolvorear bien con sal y pimienta y hornear durante 1 hora y 50 minutos. Trinche el pato y servir con el confit de cerezas y el créson.

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