Easy Spanish pork & rice / Arroz de porco no forno

I like adding diced chorizo at the beginning to make it even more savoury and I use vegetable stock. Just to let you know that any left-overs tasty even better the next day. Fantastic pork and rice dish. Just try it!!!

Preparation 20 mins
Cooking 25 mins
Serves 4
800g boneless pork, cut into chunks or strips
3 tbsp olive oil
1 large onion, chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 red peppers, seeded and roughly chopped
175g long-grain rice
300ml vegetable stock or water
280g jar artichokes in oil, drained and quartered
400g can chopped tomatoes

1 Heat oven to 180C/fan 160C/gas 4. In a large flameproof casserole, brown the pork in the olive oil over a high heat. When brown on both sides, add the onion, garlic and peppers, then cook for 5 mins. Add the rice and cook for another 3 mins.
2 Add the stock, the artichokes and tomatoes, then bring to a fast boil. Taste the liquid for seasoning. Cover with a tight lid and put in the oven for 25 mins.



Para dar mais sabor a este arroz eu gosto de colocar ao início da confecção do prato chouriço cortado ás rodelinhas e se quizeram podem perfeitamente adicionar á receita uns quantos camarões, ameijoas ou tipo de marisco que tiverem em casa.
Este prato sabe ainda melhor de um dia para a outro. Exprimentem que vão gostar muito.
Se não gostarem de alcachofras, omitam da receita, mas o chouriçinho devia de lá estar.

Preparação 20 minutos
Confecção 25 minutos
Para 4 pessoas
800 grs de carne de porco, limpa e sem osso, cortada aos cubos ou ás tirinhas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picadinhos
2 pimentos vermelhos, cortados aos pedaços
175 grs de arroz
300 ml de caldo de vegetais ou água
280 grs de alcachofras em azeite, escorrer o azeite e cortar as alcachofras aos quartos
400 grs (1 latinha de tomate)

1 Aqueça o forno a 180C ou 160C/gaz 4. Num tacho que possa ir ao forno, deite o azeite e frite o porco. Quando estiver fritinho, adicione a cebola, o alho e os pimentos, deixe alourar durante 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe mais uns 3 minutos.
2 Agora coloque a lata de tomates o caldo ou a água as alcachofras e deixe ferver. Verifique de sal e pimenta. Tapa com a tampa e leve ao forno durante 25 minutos.