Halloween pumpkin cake / Bolo de abóbora / Pastel de calabaza

Trick or Treat?
What`s all the fuss about Halloween?
When I was growing up in Portugal, Halloween wasn`t a big deal but now we can`t miss the fact that Halloween is huge these days.
So, once more I embrace the Halloween spirit and all that and I`ll be ready and waiting for who arrives at the door.

Prep: 20 mins  |  Cook: 45 minutes
Ingredients
300ml vegetable oil
4 eggs beaten
550g pumpkin puree
1 tsp vanilla extract
500g caster sugar
450g plain flour
1½ tsp bicarbonate of soda
1 tsp ground nutmeg
1 tsp ground allspice
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground cloves
¼ tsp salt


Preparation method
1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4. Grease two 25cm cake tins.
2 Cream oil, eggs, pumpkin and vanilla together.
3 Sift the flour, sugar, bicarb, ground nutmeg, ground allspice, ground cinnamon, ground cloves and salt together. Add the flour mixture to the pumpkin mixture and mix until just combined. Pour cake mixture into the prepared tins.
4 Bake for 45 minutes or until a skewer inserted in the middle comes out clean. Let cakes cool in tin for 5 minutes then turn out onto a wrack and cool completely.
5 Assemble the two cake parts together.


Icing on Pumpkin Cake
Whisk 200g icing sugar with 3 to 4 tbsp lemon juice until it's consistency of molasses. Drizzle over cake on a wrack as it cools before transferring to a serving dish.


Pumpkin Cake with Marzipan Stem
With its vanilla-sugar icing and marzipan stem, this cake is sure to earn best in show.  Add stem and leaf after icing.

Travessura ou gostosura?

Nos meu tempo de adolescente em Portugal, o Halloween não era celebrado, mas hoje não podemos ignorar o facto de que o ritual de Halloween chegou com uma velocidade comercial cuidadosamente preparada. Desde as abóboras esvaziadas de miolo, até aos disfarces e acessórios que invadem o imaginário das crianças e dos adultos. No entanto por detrás deste marketing todo, há uma festa que remonta aos promórdios da memória céltica.

Então, mais uma vez eu abraço o espírito de Halloween e preparo-me para o celebrar.

Preparação: 20 minutos | Confecção: 45 minutos
Ingredientes
300ml de óleo vegetal
4 ovos
550g purê de abóbora
1 c. de chá de extracto de baunilha
500g de açúcar refinado
450g de farinha para bolos
1 ½ c. de chá de bicarbonato de soda
1 c. de chá de noz-moscada
1 c. de chá de pimenta da Jamaica moída
1 c. de chá de canela em pó
1 c. de chá de cravinho moído
¼ c. de chá de sal


Método de preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180ºC/Gas 4. Unte duas formas para bolos de 25 cm.
2  Bater o óleo, juntamente aos ovos, a abóbora e a baunilha.
3 Peneire a farinha, o açúcar, o bicarbonato, noz moscada, pimenta da Jamaica, canela, cravinho e o sal. Adicione a mistura da farinha à mistura de abóbora e incorporar. Verta a massa nas formas.
4 Leve ao forno durante 45 minutos ou faça a prova do palito. Deixe arrefecer os bolos na forma durante 5 minutos, depois verta para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
5 Juntar as duas partes do bolo para formar a abóbora.


Corbertura do bolo
Misture 200g de açúcar glacê com 3-4 colheres de sopa de sumo de limão e misture até obtêr a consistência desejada. Espalhe por cima do bolo e transfira para um prato.


Caule do Bolo
Molde o maçapão para fazer o caule e a folha.

Truco o trato?
Cuando yo era un adolescente, en Portugal no celebravamos Halloween. Pero hoy no podemos ignorar el hecho de que el ritual de Halloween llegó con una velocidad comercial cuidadosamente preparado. Desde las calabazas vaciadas, a los trajes y accesorios que invaden la imaginación de los niños y adultos
Sin embargo, detrás de toda esto comercialización, hay un festival que se remonta a la memoria promórdios celta.
Así que una vez mas abrazo el espíritu de Halloween y me preparo para celebrarlo.

Tiempo total de Preparación: 45 minutos
Ingredientes
300 ml de aceite vegetal
4 huevos
550g de puré de calabaza
1 cucharadita de extracto de vainilla
500 g de azúcar 
450g de harina para pasteles
1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita pimienta de Jamaica, en polvo
1 cucharadita de canela, en polvo
1 cucharadita de clavo de olor, en polvo
¼ cucharadita de sal


Método de Preparación
1 Precaliente el horno a 180ºC/Gas 4. Engrase dos moldes para pasteles de 25 cm.
2 Batir el aceite vegetal, los huevos, el puré de calabaza y la vainilla.
3 Tamizar la harina, el azúcar, el bicarbonato, la nuez moscada, pimienta de Jamaica, canela, clavo y sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y incorporar. Vierta la mezcla en los moldes.
4 Hornear por 45 minutos o hacer la prueba del palillo. Deje enfriar por completo los pasteles sobre una rejilla de cocina.
5 Juntar los dos pasteles para formar la calabaza.


Corbertura del pastel
Mezclar 200 g de azúcar glaseado con 3-4 cucharadas de jugo de limón. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Adornar sobre el pastel y transferir a un plato.


Tallo y hojas del pastel
Hacer el tallo y las hojas con un poco de mazapán y adornar el pastel.

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Spiced squash pasta / Fettuccine com abóbora / Fettuccine con calabaza

This is a real fusion food and I love it. The addition of lime pickle adds a touch of piquancy to off-set the squash and coconut. If your pickle is very hot, use a little less of it.

Preparation 15 mins
Cook 40 mins
Serves 4
Ingredients:
1 tbsp vegetable oil
50g / 4oz g red curry paste
1 tbsp palm sugar
1 small butternut squash, peeled, deseeded and diced into 3-4 cm chunks
2 lemon grass, crushed
400g coconut milk
2 tbsp hot Indian lime pickle
250g fettuccine
small bunch coriander, chopped


1 Heat the oil in a wok, add the curry paste and fry for 1 min. Add the palm sugar and cook for 2 mins until sticky and fragrant. This makes the sauce richer and sweeter. Add the the squash and lemongrass (by keeping the sticks whole, you can take them out easily at the end). Stir well and cook for 2-3 mins, then pour in the coconut milk with the lime pickle. Bring to the boil and simmer for 20-30 mins over a medium heat until the squash is tender but not mushy.
2 When the squash is nearly ready, cook the pasta, then drain well. Pour half the sauce into a big bowl, then add the pasta. Mix well with tongs, then add the remaining sauce before scattering with coriander leaves to finish.

Esta é uma fusão de vários pratos gastronómicos e eu adoro-o por isso. A adição dos picles de lima contrasta com com o sabor adocicado da abóbora e do leite de coco. A pasta de caril vermelha é Tailandesa e encontra-se á venda nas casas Asiáticas.

Preparação 15 minutos
Confecção 40 minutos
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 c. de sopa de óleo vegetal
50g de pasta de caril vermelho 
1 c. de sopa de açúcar de palma
1 abóbora pequena, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 3-4 cm
2 paus de erva-limão, esmagado, mas não partir os paus
400g de leite de coco
2 c. de sopa de picles de lima indiano picante
250g de fettuccine
molhinho de coentros picado


1 Aqueça o óleo em uma wok, adicionar a pasta de caril e refogue por 1 minuto. Adicione o açúcar de palma e cozinhe por 2 minutos até ficar pegajoso. Este processo permite que o molho fique adocicado. Adicione a abóbora e a erva-limão. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos, depois adicione o leite de coco e os picles. Levantar ferver e cozinhe por 20-30 minutos a lume médio até a abóbora ficar macia, mas cuidado para não se desfazer.
2 Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções do fabricante e escorrer bem. Verta metade do molho numa tigela grande, junte o fettuccine. Misture bem e em seguida, adicione o restante molho. Salpicar com as folhinhas de coentro e servir.

Esta es una fusión de diferentes platos culinarios y me encanta. La adición de los pickles Indios de lima picante contrasta con el sabor dulce de calabaza y la leche de coco. 

Tiempo total de Preparación 55 minutos 
Para: 4 personas 
Ingredientes: 
1 cucharada de aceite vegetal 
50 g pasta de curry rojo 
1 cucharada de azúcar de palma 
1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 3-4 cm 
2 tallos de hierba de limón, aplastado, pero no partirlos 
400 g de leche de coco 
2 cucharadas de pickles Indios de lima picante
250 g de tallarines fettuccine
ramito de cilantro picado 


1 Calentar el aceite en un wok, agregar la pasta de curry y rehogar durante 1 minuto. Agregue el azúcar de palma y cocine durante 2 minutos, quedará pegajoso. Este proceso permite que la salsa salga dulce. Agregue la calabaza y la hierba de limón. Mezcle bien y cocine durante 2-3 minutos, luego agregar la leche de coco y los pickles Indios de lima picante. Hervir y cocine durante 20-30 minutos a fuego medio hasta que la calabaza esté suave, pero tenga cuidado de no destrozarla. 
2 Cocine el fettuccine de acuerdo a las instrucciones del fabricante y escurrirlos bien. Vierta mitad de la salsa en un bol grande y agregue el fettuccine. Mezcle bien y agregue la restante salsa. Espolvorear con las hojitas de cilantro y sirva.

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Pumpkin Pancakes / Panquecas de abóbora / Panqueques de calabaza

These are good any season but taste best on cold winter mornings. You can use canned or cooked fresh pumpkin.

Prep Time 20 min
Cook Time 20 min
Yield 12 pancakes
Ingredients:
150g all-purpose flour
100g custard flour
5 tbsp brown sugar
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda 
1 tsp ground allspice
2 tsp ground cinnamon
½ tsp ground ginger
½ tsp salt
350ml milk
250g cooked pumpkin puree
1 egg
2 tbsp vegetable oil


1 In a separate bowl, mix together the milk, pumpkin, egg and oil.
2 Combine the flours, brown sugar, baking powder, baking soda, allspice, cinnamon, ginger and salt, stir into the pumpkin mixture just enough to combine.
3 Heat a lightly oiled pancake pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the pan, using approximately ¼ cup for each pancake. Brown on both sides and serve hot.

Estas panquecas são excelentes em qualquer estação do ano, mas pessoalmente gosto mais delas servidas nas manhãs frias de Inverno. Pode substituir a abóbora enlatada já cozida por abóbora fresca.

Tempo de preparação 20 min
Tempo de confecção 20 min
Quantidade 12 panquecas
Ingredientes:
150g de farinha para bolos
100g farinha custard
5 c. de sopa de açúcar mascavo
2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de pimenta da Jamaica
2 c. de chá de canela em pó
½ c. de chá de gengibre em pó
½ c. de chá de sal
350 ml de leite
250g de puré de abóbora (cozida)
1 ovo
2 c. de sopa de óleo vegetal


1 Numa tigela, misture o leite, abóbora, ovos e o azeite.
2 Combine as farinhas, o açúcar mascavo, o fermento, o bicarbonato, a pimenta da Jamaica, a canela, o gengibre e o sal. Adicione á mistura de abóbora e envolver tudo.
3 Aqueça uma panquequeira, levemente untada com óleo. Faça as panquecas, até estarem douradas de ambos os lados e sirva quentes.

Buenísimos en cualquier época del año, pero personalmente los prefiero en las mañanas frías de Invierno.

Tiempo de total de preparación 40 min
Cantidad 12 panqueques
Ingredientes:
150g de harina para pasteles
100g de harina custard
5 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de sal
350 ml de leche
250 g de puré de calabaza (cocida)
1 huevo
2 cucharadas de aceite vegetal


1 En un tazón, mezclar la leche, la calabaza, los huevos y el aceite vegetal.
2 Mezclar las harinas, el azúcar morena, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, pimienta de Jamaica, la canela, el jengibre y la sal. Añadir la mezcla de calabaza y mezcle todo.
3 Coloque un poco de aceite en una sartén para hacer tortitas, ponga un poco de la masa y cocine por 2 minutos a fuego medio, dar la vuelta y cocinar por otros 2 minutos hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Pumpkin lasagne / Lasanha de abóbora / Lasaña de calabaza

Halloween in United Kingdom
Halloween is celebrated on October 31, by holding parties, dressing up and going 'trick-or-treating'.
Some people hold Halloween parties on or around this date, where the hosts and guests often dress up as skeletons, ghosts or other scary figures. Common symbols of Halloween include pumpkins, bats and spiders.

Preparation time: less than 30 mins
Cooking time: less than 1 hour
Serves 4
Ingredients:
90ml/3fl oz extra virgin olive oil
1kg/2lb 3oz pumpkin, peeled, seeds removed, cubed
paprika, to taste
freshly grated nutmeg, to taste
salt and freshly ground black pepper
250g/9oz fresh ricotta cheese
250g/8¾oz green lasagne pasta sheets
25g/1oz grated parmesan cheese


For the béchamel sauce
55g/2oz butter
55g/2oz plain flour
350ml/10½fl oz milk


Preparation method
1 Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
2 Heat the olive oil in a large heavy-based pan. Add the pumpkin and cook, stirring gently from time to time, until the pumpkin is tender, up to 10 minutes. Season the pumpkin with plenty of paprika, a grating of nutmeg, freshly ground black pepper and a little salt, to taste.
3 Add the ricotta cheese while it's still on the heat. Stir well then remove from the heat. Cover and allow mixture to stand.


For the béchamel sauce
4 Melt the butter in a small saucepan without letting it brown. Add the flour little by little, stirring constantly to prevent lumps from forming.
5 When the flour has evenly absorbed the butter, add the 350ml/10½fl oz milk a little at a time, strirring constantly to make a smooth, thick and creamy sauce. Season.


6 Arrange a layer of lasagne pasta sheets in the bottom of a large ovenproof dish. Spoon over the pumpkin mixture and spread some of the béchamel sauce . Lay more pasta sheets over the top, followed by the béchamel sauce on top. Bake for twenty minutes in the preheated oven, remove from the oven, sprinkle with parmesan and place back in the oven for a few minutes - take care not to burn the pasta or the cheese on top. Serve immediately.

Halloween no Reino Unido
O Halloween é comemorado anualmente no dia 31 de Outubro.
Muitas pessoas organizam festas de Halloween em torno desta data, onde os convidados muitas vezes se vestem de esqueletos, fantasmas ou outras figuras assustadoras. Outros símbolos comuns do Halloween incluem as abóboras, morcegos e as aranhas.

Preparação: menos de 30 minutos
Confecção: 45 minutos
Serve 4
Ingredientes:
90ml de azeite extra-virgem
1kg de abóbora, descascada, sem sementes, cortadas em cubos
pimentão/paprica a gosto
noz-moscada a gosto
sal e pimenta preta recém moída
250g de queijo ricota
250g de folhas de lasanha verdes
25g queijo parmesão ralado


Para o molho béchamel
55g manteiga
55g de farinha de trigo
350ml de leite


Método de preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180C/Gás 4.
2 Numa frigideira, adicionar o azeite, a abóbora e cozinhe a lume brando durante dez minutos, até a abóbora ganhar cor e ficar macia. Condimenta a abóbora com bastante pimentão, noz-moscada, pimenta recém moída e um pouco de sal a gosto.
3 Adicione a ricota, enquanto a frigideira ainda está ao lume. Mexa bem e retire do lume. Cubra e deixe descansar.


Para o molho béchamel
4 Numa panela, derreta a manteiga sem deixar dourar. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
5 Quando a farinha estiver absorvido a manteiga, adicione os 350ml de leite, mexendo constantemente para fazer um molho cremoso. Condimente.


6 Numa travessa para ir ao forno, colocar uma camada de folhas de lasanha. Coloque a mistura de abóbora, seguido por um pouco de molho béchamel e coloque as restantes folhas de lasanha por cima, seguido de outra camada de molho béchamel, Leve ao forno  pré-aquecido durante vinte minutos. Retire do forno, polvilhe com o parmesão e volte a colocar no forno por alguns minutos mais. Sirva imediatamente.

Halloween en el Reino Unido 
El Halloween se celebra cada año el 31 de Octubre. 
Muchas personas organizan fiestas de Halloween en torno a esta fecha, donde a menudo los invitados se visten de esqueletos, fantasmas o otras figuras de miedo. Otros símbolos comunes de Halloween incluyen las calabazas, murciélagos y arañas. 

Tiempo total de Preparación: cerca de 1 hora y 15 minutos 
Porciones 4 
Ingredientes: 
90 ml de aceite de oliva extra virgen 
1 kg de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubitos 
paprika, al gusto 
nuez moscada al gusto 
sal y pimienta negra recién molida 
250g de queso ricotta 
250g de hojas de lasaña de verde 
25g de queso parmesano rallado 


Para la salsa bechamel 
55g mantequilla 
55g harina 
350ml de leche 


Método de Preparación
1 Precaliente el horno a 180C/Gás 4. 
2 En una cacerola, agregar el aceite de oliva, la calabaza y cocinar a fuego lento durante diez minutos ,hasta que la calabaza esté tierna y dorada. Sazonar con abundante paprika, nuez moscada, pimienta negra y un poco de sal. 
3 Añadir el queso ricotta, mientras la cacerola aún todavia está en la estufa. Mezclar bien y retirar del fuego. Tapar y deje reposar. 


Para la salsa bechamel 
4 En una cacerola se derrite la mantequilla sin dejar que se dore. Añadir la harina poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 
5 Cuando la harina absorbe la mantequilla, agregue los 350 ml de leche, revolviendo constantemente para hacer una salsa cremosa. Salpimentar. 


6 En una fuente de horno, poner una capa de láminas de lasaña. Coloque la mezcla de calabaza, y añadir un poco de salsa bechamel por encima, terminar con una capa de hojas de lasaña. Hornear en horno precalentado durante vinte minutos. Cuidado de no quemarse. Retire del horno, espolvorear con queso parmesano y vuelva a colocar en el horno durante unos minutos más. Sirva inmediatamente.

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Nuts and Pumpkin Squares / Quadrados de avelãs e abóbora / Cuadraditos de avellana y calabaza

These brownies are the perfect lunch box treat or take-along snack and they are extremely easy to make and bake.
Recipe source: Doces Temperos

Ingredients:
600 g of butternut squash puree
300 g brown sugar
350 g plain flour
1 tsp baking powder
5 tbsp cocoa powder
small pinch of salt
1 tsp ground cinnamon
1 tsp of ground anise
½ tsp ground nutmeg
1,5 dl  vegetable oil
4 eggs
100 g hazelnuts, chopped
100 g walnuts, chopped

Preparation:
1 Mix all the dry ingredients. Beat the eggs and the vegetable oil, then add the pumpkin puree and mix everything to the dry ingredients, beating well. Add the chopped hazelnuts, walnuts and mix well.
2 Butter and line a baking dish 30 x 24 cm, then pour in the cake batter.
3 Bake in preheated oven at 200°C for 5 minutes, take it out, sprinkle with chopped mixed nuts. Put it back in the oven for further 35 minutes.
4 Leave to cool completely and cut into small squares.

Estes brownies são perfeitos para levar na lancheira e são extremamente fáceis de fazer para além de serem bem deliciosos ♥

Fonte da receita: Doces Temperos
Ingredientes:
600 g de abóbora butternut cozida e reduzida a puré
300 g de açúcar amarelo
350 g de farinha
1 c. de chá de fermento
5 c. de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal
1 c. de chá de canela em pó
1 c. de chá de erva doce em pó
½ c. de chá de noz moscada
1,5 dl de óleo
4 ovos
100 g de avelãs, trituradas
100 g de nozes, trituradas

Preparação:
1 Misture bem todos os ingredientes secos. Bata os ovos inteiros com o óleo. Junte a abóbora e depois os ingredientes secos, batendo bem. Adicione depois as avelãs e as nozes e envolva bem.
2 Deite a massa do bolo num tabuleiro 30 x 24 cm untado com manteiga e forrado com papel vegetal.
3 Leve ao forno a 200ºC durante 5 minutos. Retire do forno, plovilhe com nozes e avelãs trituradas e volte a colocar no forno por cerca de 35 minutos ou faça a prova do palito.
4 Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Estos brownies son perfectos para merendar y son muy fáciles de hacer.
Receta sacada del Blog: Doces Temperos

Ingredientes:
600 g de puré de calabaza butternut
300 g de azúcar morena
350 g de harina para pastel
1 cucharadita de polvo de hornear
5 cucharadas de cacao en polvo
una pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de anis en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
1,5 dl de aceite vegetal
4 huevos
100 g avellanas, trituradas
100 g de nueces, trituradas

Preparación:
1 Mezclar todos los ingredientes secos. Batir los huevos al aceite, agregue la calabaza y despues los ingredientes secos, batiendo bien. A continuación, añada las avellanas y las nueces y mezclar bien.
2 Vierta la mezcla en un molde para hornear de 30 x 24 cm con mantequilla y forrado con papel vegetal.
3 Precalentar el horno a 200º C, hornear por 5 minutos, retirar del horno, espolvorear con avellanas y nueces trituradas y volver a hornear por 35 minutos.
4 Enfriar y cortar en cuadraditos.

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Mediterranean chicken pasta / Lumaconi á Mediterrânia / Pasta a la Mediterrania

How to Cook Pasta properly.
We all know what pasta is. It's that huge range of funny shapes made out of dried flour and water that are a centrepiece in Italian cookery. What we don't all know is how to cook it properly. The first mistake people make when cooking pasta is the size of the pan to use. Pasta needs a lot of space to move around in while it cooks. If it doesn't have this space, then there is a good chance that the pasta will stick together or to the sides of the pan, with disastrous consequences for the finished dish. To cook 500g of pasta (the amount needed to feed four people), you will need to use 4 litres of water. This requires an enormous sized pan by normal UK culinary standards. But there really is no alternative if you want to make a high quality pasta dish. You may very well have to go out and buy yourself a new giant saucepan just for pasta, but it will be worth it. Salt should always be added to the water when cooking pasta. You need to add 30g (2 tbsp) of salt to the water when cooking pasta for four. The addition of salt is vitally important to the cooking process, as it ensures even cooking throughout the depth of the pasta. If you don't add salt, the integrity of the surface of the pasta is destroyed and it acquires a slimy texture when cooked. Very little of the salt stays with the pasta when it is served as it is all in the cooking water. So there is little reason for those on a low salt diet to worry about the amount of salt that goes into the water. When cooking short pasta such as macaroni or penne, it is a good idea to add a small amount of oil to the cooking water to ensure that the pasta doesn't stick together in the pan. For some recipes you can add herbs and spices to the cooking water to impart a mild flavour to the pasta. Its a nice addition where required, but not generally necessary for most dishes. Timing is quite simply the most important part of successfully cooking pasta. A guide to the cooking time for the pasta will be given on the packet, and it will depend upon the type of pasta that is being used. Three minutes or so should be enough for fresh pasta, 10 to 15 minutes for dried varieties. But these timings are only a guide and the final decision is down to individual circumstances. Bring the water, complete with salt, to a nice vigourous boil. Add all of the pasta to the water in one go and bring the pan back to the boil. Give it a decent stir with a wooden fork just to make sure that nothing is sticking together at the start. Don't ever add pasta to cold water or to water that isn't fully boiling, or you will end up with a glue like mess! Once the pan is boiling again, keep a very close eye on the clock. From time to time lift out a piece of pasta with a fork and bite it to see if it is cooked. Repeat this more and more frequently as the pasta nears the point of perfection. The pasta is cooked when it is slightly firm to the bite, a condition called "al dente". As soon as this point is reached you should stop cooking straight away and drain the pasta through a colander. If you've slightly overdone the cooking, adding cold water to the pan before draining the water will stop the cooking process immediately and you can then drain the pasta as normal. If however you've totally overcooked the pasta, then there is no hope. You would be better off throwing it away and starting again, as there is no better way of ruining a meal than to use overcooked pasta.

Takes 45 minutes
Serves 4
Ingredients:

3 boneless, skinless chicken breasts, cut into chunks

1 red onion, cut into 8 wedges

1 yellow and 1 orange pepper, seeded and cut into strips

2 garlic cloves, unpeeled

3 tbsp olive oil

300 g pasta, such as lumaconi

4 tbsp ready-made green pesto

200 g cherry tomatoes, halved

100 g firm goat`s cheese or feta

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 6. Put the chicken, onion, peppers and garlic cloves in a roasting tin and drizzle with the oil. Season. Mix with a spoon to ensure everything is coated in oil and roast for 25 minutes.

2 After the chicken has been cooking for 5 minutes, cook the pasta in a pan of boiling, salted water according to packet instructions. Drain well.

3 When the chicken and vegetables are cooked, remove form the oven. Slip the garlic out of its skin and mash in the tin with a spoon, then tip in the pasta, pesto and cherry tomatoes and carefully mix together. Crumble the cheese over the mixture, check the seasoning and serve. 

Truques e dicas:
A quantidade certa.
Prepare 80 - 100 g por pessoa para um prato principal. Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas 40 - 50 g por pessoa. Coza as massas num recipiente com água abundante, a proporção deve ser de 1 L de água para cada 100 g de massa. Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa. Pode utilizar um fio de azeite ou óleo para que a massa fique mais solta. Coloque a massa apenas quando a água estiver a ferver. O tempo de cozedura das massa alimentícias varia entre 10 a 15 minutos. Depois de cozer a massa, acrescente água fria e reduzir o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.

Preparacão e confecção 45 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes:

3 peitos de frango desossados e sem pele, cortados aos bocados

1 cebola vermelha, cortada em cunhas

1 pimento amarelo e pimento laranja, retirar as sementes e cortar em tiras

2 dentes de alho, inteiros e com casca

3 c. de sopa de azeite de oliva

300 g de massa lumaconi
4 c. de sopa de pesto, comprado

200 g de tomates cereja, cortados ao meio

100 g de queijo de cabra ou queijo feta, aos bocadinhos

1 Pré-aqueçer o forno a 180ºC/Gás 6. Coloque o frango, cebola, pimentos e o alho numa assadeira, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta preta recém moída. Misture tudo muito bem e assar durante 25 minutos.

2 Coza a massa em água e sal de acordo com as intruções de fabricante. Escorrer bem.

3 Quando o frango e os vegetais estiverem cozidos, retire do forno. Abra os alhos ao meio, triture e misture á massa. Junte a massa cozida á mistura de frango, adicione o pesto e os tomates á massa e envolva tudo muito bem com cuidado. Salpicar a massa com o queijo e servir.

La cocción de la pasta es un detalle al que a veces no prestamos la atención necesaria. Los profesionales de la cocina siguen unas normas de fácil aplicación que permiten obtener una pasta al dente, que es la forma tradicional de consumir este alimento. Recomiendan cocer la pasta en 1 litro de agua por cada 100 g de alimento. Al agua de cocción, se le añade un chorro de aceite de oliva y cuando rompe a hervir, un puñado de sal. Cuando alcanza el punto de ebullición, se añade la pasta y se remueve de vez en cuando para que no se apelmace. La pasta está "al dente" cuando está cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. En ese momento, se saca del fuego y se escurre. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta, pero si no se consume al instante, se pasa por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Tiempo de preparación 45 minutos
Rinde 4 porciones 
Ingredientes:

3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos

1 cebolla roja, cortada en cuñas

1 pimiento amarillo y 1 naranja, retire las semillas y cortar en tiras

2 dientes de ajo, enteros y con cáscara

3 cucharadas de aceite de oliva

300 g de pasta lumaconi

4 cucharadas de pesto, comprado

200 g de tomates cherry, cortados a la mitad

100 g de queso de cabra o queso feta, rallado

1 Pre-caliente el horno a 180ºC/Gas 6. Coloque el pollo, la cebolla, los pimientos y el ajo en una fuente de horno, añada un chorrito de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todo bien y hornear durante 25 minutos.

2 Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones de fabricante. Escurrir bien.

3 Cuando la mezcla de pollo esté bien cocida, retire del horno. Triturar el ajo y mezclar a la pasta. Despues añadir el pesto y los tomates, envolver con cuidado. Añadir el queso y servir.

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