Carrot & walnut muffins / Muffins de cenoura e noz / Magdalenas de zanahoria y nuez

Carrots have been included in sweet recipes in Britain since Medieval times. Because carrots provided a cheaper and more easily available alternative to other sweeteners, their use was encouraged again during the Second World War, at the time of rationing. Apart from the fact that it tastes delicious, there’s an air of wholesomeness about carrot cake, a feeling that not only is it not bad for you but it’s actually doing you good!

Preparation 15 minutes
Cooking 65 minutes
Serves 8
175 g self raising flour
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
¼ tsp salt
300 ml sunflower oil
350 g caster sugar
3 eggs
225 g grated carrots
100 g chopped walnuts 
a few walnut halves to decorate





For the cream cheese frosting
175 g cream cheese
175 g butter
1 tsp vanilla bean paste
225 g icing sugar


1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4. Grease a muffin tray.
2 Sift together the (dried ingredients) self raising flour, baking powder, cinnamon and salt.
3 In a large bowl beat the oil with the caster sugar and beat in the eggs, one at time. Then fold in the dried ingredients and stir in the grated carrot and the chopped walnuts.
4 Place the mixture in the muffin tin, level off the top and bake for 25 minutes. Take the tray out of the oven and cool in the tin for 5 minutes.
5 While the muffins are cooling, beat together the cream cheese with the butter, then add the vanilla bean paste. Gradually add the icing sugar until the mixture is stiff but spreadable.
6 When the muffins are cool, use the icing to cover the top and decorate with walnuts and serve.

Já é desde os tempos medievais que as cenouras começaram a ser incluídas em receitas doces na Grã-Bretanha. Durante a Segunda Guerra Mundial devido á grande falta e racionamento de ingredientes, a cenoura tornou-se uma excelente alternativa ao açucar. Barata e facilmente disponível de encontar. Estes muffins são realmente deliciosos!

Preparação 15 minutos
Confecção 65 minutos
Para 8 pessoas

175 g de farinha com fermento
1 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de canela em pó
¼ c. chá de sal
300 ml de óleo de girassol
350 g de açúcar fino
3 ovos
225 g cenouras raladas
100 g de nozes picadas
nozes para decorar


Para o creme de queijo glacé
175 g queijo para barrar tipo Philadelphia
175 g manteiga
1 c. chá de pasta de baunilha 
225 g de açúcar glacé


1 Pré-aquecer o forno a 180º C/Gás 4. Unte com óleo uma forma para muffins.
2 Peneirar a farinha, fermento, canela e sal.
3 Numa tigela bater o óleo com o açúcar fino e adicionar os ovos, um de cada vez e misturar aos ingredientes secos. Adicionar as cenouras raladas, as nozes picadas e envolver tudo.
4 Coloque a massa nas forminhas e levar ao forno durante 25 minutos. Retire os muffins do forno e deixar arrefecer na forma durante 5 minutos.
5 Bater o queijo, juntamente com a manteiga e em seguida, adicione a pasta de baunilha. Gradualmente adicione o açúcar glacé até a mistura engrossar mas que fique com uma consistência fácil de barrar.
6 Quando os muffins estiverem frios, cubra com o creme de queijo e decore com as nozes.

Este selo foi-me oferecido pela Belocas e segundo os Blogs organizadores o Prémio é "um reconhecimento que se dá os Blogueiros que em seus Blogs transmitem valores culturais, humanos e literários. Tem como objectivo promover a confraternização na blogoesfera, demonstrar amor, respeito, apreço pelo trabalho desenvolvido nos Blogs Seleccionados."
Agradeço imenso a atenção e por Magic Flavours ter sido nominado.
As regras pedem para nomear 10, 15 ou 30 Blogs pelo seu trabalho, mas devido á minha falta de tempo, postei o selo e ofereço-o a todos/as meus seguidores e agradeço ao mesmo tempo as vossas visitas e comentários, que tanto adoro lêr e receber.

Durante la Segunda Guerra Mundial debido a la grande falta de ingredientes y racionamiento la zanahoria fue una excelente alternativa al azúcar. Barata y fácilmente disponible de encontrar. Estas magdalenas son una delicia!

Preparación 15 minutos
Cocción 65 minutos
Nº de cubiertos 8

175 g de harina con levadura
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de sal
300 ml de aceite de girasol
350 g de azúcar
3 huevos
225 g de zanahoria rallada
100 g de nueces picadas
nueces para decorar


Para la crema de queso frosting
175 g de queso Philadelphia
175 g de mantequilla
1 cucharadita de pasta de vainilla
225 g de azúcar glaseado


1 Pre-calentar el horno a 180ºC/Gas 4. Se unta con aceite de girasol una fuente para magdalenas.
2 Tamizar la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal.
3 En un tazón batir el aceite de girasol con el azúcar y añadir los huevos uno a uno. Mezclar esto a los ingredientes secos. Añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas, envolver bien.
4 Coloque la masa en la fuente y hornee durante 25 minutos. Retire la fuente del horno y dejar enfriar durante 5 minutos.
5 Batir el queso con la mantequilla y agregue la pasta de vainilla, por fin añadir poco a poco el azúcar glaseado.
6 Dejar enfriar completamente las magdalenas e despues barrarlas con la crema de queso frosting. Decorar con las nueces.

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Carrot muffins / Queijadinhas de cenoura / Muffins de zanahoria

Carrots are brilliant, full of vitamins and extremely good for you.

Ingredients:
500 g carrots
200 g caster sugar
zest of 1 orange or lemon
30 g of melted butter
6 tbsp custard powder
2 eggs
1 cinnamon stick and 1 tsp grounded cinnamon

1 Using a vegetable peeler, peel your carrots, then put them in a pan and cook gently in just enough water with the cinnamon stick to keep them covered. Once cooked, drain and then puree
2 Mix the carrot puree with the sugar, lemon or orange zest, egg yolks, melted butter and the custard. Mix all well.
3 Whisk the two egg whites to soft peaks.
4 Divide the carrot mixture into each muffin case, filling each to the top and bake in preheated oven at 180º C/Gas 5 for 30 minutes, or until golden on top. If desired sprinkle each muffins with sugar and ground cinnamon.

A cenoura é uma raiz tuberosa e é uma grande fonte de fibra dietética, antioxidante e vitaminica.
Nunca se deve descascar uma cenoura, pois a parte mais nutritiva está juntamente perto da superfície. Basta lavá-la e raspá-la.

Ingredientes:
500 g de cenouras
200 g açucar
raspa de 1 laranja ou limão
30 g de margarina derretida
6 c. de sopa de farinha custard
2 ovos
1 pau de canela e 1 c. de chá de canela em pó

1 Num tacho coza as cenouras em água com e um pau de canela. Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré.
2 Misturar o puré com o açucar, a raspa de limão ou laranja, as gemas, a margarina derretida e a farinha custard. Misturar bem.
3 Bater as duas claras em castelo e juntar ao preparado anterior.
4 Coloque a massa nas forminhas de papel e coloque em forno pré-aquecido a 180ºC/Gas 5 durante 30 minutos. Se desejar polvilhe com açucar e canela.

Para aprovecharnos de su riqueza en vitaminas y minerales es conveniente comerlas crudas en ensaladas, mezcladas con otras frutas o verduras, aunque se ha comprobado que una ligera cocción incrementa su conteniso en beta caroteno. Tenemos que tener en cuenta que los betacoretanos se oxidan en contacto con la luz, por lo que debemos consumir estos alimentos lo más frescos posibles. En caso de pelarlos o rallarlos, deberán comerse con prontitud.

Ingredientes:
500 g de zanahorias
200 g de azúcar
ralladura de 1 naranja o limón
30 g de mantequilla derretida
6 cucharadas de custard (natillas en polvo)
2 huevos
1 ramita de canela y 1 cucharadita de canela en polvo

1 En una cacerola con un poquito de agua cocer las zanahorias con la ramita de canela. Una vez cocidas, escurrir y reducir a puré.
2 Mezclar el puré de zanahorias con el azúcar, la ralladura de limón o de naranja, las yemas de huevo, la mantequilla derretida y las natillas en polvo. Mezclar bien.
3 Montar las claras de huevo y agregue a la mezcla.
4 Se prepara el molde de las magdalenas con los papelitos rizados y se rellenan con la masa. Hornear en horno precalentado a 180ºC/Gas 5 durante 30 minutos. Si se desea espolvorear con azúcar y canela en polvo.

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Cream of carrot soup / Creme de cenoura & salada de laranja / Crema de zanahoria

Cream of carrot soup garnished with cod and orange salad.
Fleur de sal known in Portugal as flor de sal is hand harvested in the Algarve, region of Portugal. During the harvest process, the first layer produces the finest and most mineral rich crystals to ultimately be used not during the cooking process but to season dishes prior to serving.
I am submitting this recipe to be included in Cozinhar com laranja

Serves 4

For the salad

Ingredients:

300 g cod

2 oranges

1 garlic clove, minced

0.5 dl olive oil

1 red chilli, chopped

flower of salt (fleur de sel)

coriander leaves

black pepper

1 bay leaf

1 Use a paring knife to remove all the peel, white pith and all the membrane from outside the orange. The orange flesh should be exposed. Place it in a bowl and season with the chopepd chilli, garlic and flower of salt.

2 Poach the cod in water seasoned with olive oil and the bay leaf. When cooked, flake and toss it with the orange mixture. Add the coriander leaves and the black pepper.

For the cream of carrot soup

Ingredients:

500 g cooked carrots

100 g tomatoes, peeled

1 garlic clove, blanched

1 dl olive oil

0.3 dl white wine vinegar

1 dl cooking cod water

salt

1 Place all the ingredients in a blender and blend to a puree.

Salada de bacalhau e laranja com creme de cenoura.
Sirva a salada de bacalhau em prato fundo e guarneça com o creme.
Com esta receita participo no passatempo Cozinhar com laranja

Para 4 pessoas

Salada

Ingredientes:

300 g de bacalhau

2 laranjas

1 dente de alho, picado

0.5 dl de azeite

malagueta picada

flor de sal

coentros em folha

pimenta preta de moinho

1 folha de louro

1 Descasque as laranjas, corte em gomos, sem pele, coloque numa taça e tempere com a malagueta, alho e a flor de sal.

2 Escalde o bacalhau em água temperada com azeite e louro, lasque e envolva com o preparado de laranja. Por fim perfume com as folhas de coentros e pimenta preta.

Creme de cenoura

Ingredientes:

500 g cenoura cozida

100 g tomate pelado

1 dente de alho escaldado

1 dl azeite

0.3 dl vinagre de vinho branco

1 dl água de cozer o bacalhau

sal

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea.

Ensalada de bacalao y naranja com crema de zanahoria.
Servir la ensalada de bacalao con la crema de zanahoria. 
Con esta receta participo en el pasatiempo Cozinhar com laranja

Rinde 4 porciones

Para la ensalada

Ingredientes:

300 g de bacalao

2 naranjas

1 diente de ajo, picadito

0.5 ml de aceite de oliva

1 chile rojo picado

flor de sal

hojitas de cilantro

pimienta negra de molino

1 hoja de laurel

1 Con un cuchillo bien afilado descascar la naranja, despues hacer cortes continuos a las lineas de los gajos y extraer los gajos. Colocar los gajos en un bol y sazonar con el chile, ajo y la flor de sal.

2 Cocer el bacalao en agua sazonada con aceite de oliva y la hoja de laurel. Desmenuzar el bacalao y mezclar con cuidado a la naranja. Añadir las hojitas de cilantro y pimienta negra de molino.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

500 g zanahorias cocidas

100 g tomate pelado

1 diente de ajo, hervido

1 dl aceite de oliva

0.3 dl de vinagre de vino blanco

1 dl de agua de la cocedura del bacalao

sal

1 Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré con la textura deseada.

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Apple and carrot muffins / Muffins de maçã e cenoura / Muffins de manzana y zanahoria

Easy and Delicious

 

Makes 12

In large bowl add and combine well:

3 eggs

150 g sugar

200 ml vegetable oil

2 shredded apples

2 small shredded carrots

1 tsp vanilla extract

In smaller bowl combine well:

250 g plain flour

1 tbsp baking powder

½ tsp baking soda

½ tsp salt

½ tsp cinnamon

100 g chopped walnuts

1 Combine wet and dry ingredients and fold together gently.

2 Spoon into muffin pans and bake 180ºC/Gas 6 for 25 minutes.

Bastante fáceis de fazer e deliciosos.

Quantidade 12

Na tigela grande, misturar bem:
3 ovos
150 g de açúcar
200 ml de óleo vegetal
2 maçãs, raladas, descaroçar mas não pelar
2 pequenas cenouras, raladas
1 c. chá de extracto de baunilha

Noutra tigela, misturar bem:
250 g de farinha sem fermento 

1 c. de sopa de fermento em pó
½ c. de chá de bicarbonato de sódio
½  c. de chá de sal
½  c. de chá canela em pó
100 g de nozes picadas

1 Misture os ingredientes das duas tigelas e envolva bem.
2 Reparta a mistura nas forminhas e leve ao forno a 180ºC/Gás 6 durante 25 minutos.

Muy faciles de hacer y deliciosos. 

Cantidad 12

En un tazón grande, mezclar bien:
3 huevos
150 g de azúcar
200 ml de aceite vegetal
2 manzanas, ralladas, retirar el corazón, no pelar
2 zanahorias pequeñas, ralladas
1 cucharadita de extracto de vainilla

En otro tazón, mezclar bien:
250 g de harina sin levadura
1 cucharada de polvo de hornear
½  cucharadita de bicarbonato sódico
½  cucharadita de sal
½  cucharadita de canela
100 g de nueces picadas

1 Mezclar los ingredientes de los tazónes y envolver bien.
2 Verter la masa en moldes y hornear a 180ºC/Gas 6 durante 25 minutos.

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