German potato salad / Salada de batata Alemã / Ensalada de patata Alemana

There are two basic types of potato salad made in Germany. In the north, the potatoes are held together with mayonnaise. In the southern regions of Swabia and Bavaria and in Austria, Kartoffelsalat is mixed with hot broth, olive oil and vinegar. This recipe is for the southern version, called "Kartoffelsalat".

                         Serves 6 
1½ Kg boiling potatoes
200 ml hot beef or chicken broth 
1 onion, chopped finely 
50 ml olive oil
4 tbsp vinegar 
2 tbsp Dijon mustard 
1 tbsp sugar 
salt and pepper, to taste
2 tbsp chives or parsley, chopped


Method
1 Place the potatoes into a large pot and add enough cold water to cover them. Cook over medium until the potatoes are cooked through and a sharp knife pierces them easily. Drain and set aside to cool.
2 When the potatoes are cool enough to handle, peel them. Then cut the potatoes in  thick slices. Put the potatoes in a large bowl and carefully stir in the hot broth and onions.
3 In a small bowl, whisk together the olive oil, vinegar, mustard, sugar, salt and pepper until smooth. Stir this vinaigrette into the potatoes, along with the chopped chives or parsley. Adjust seasoning to taste and serve warm, at room temperature or cold. Let it rest for at least one hour or two to develop the flavours.

Existem dois tipos básicos de salada de batata na Alemanha. No norte, a salada é confeccionada com maionese. Nas regiões do sul da Baviera e na Áustria, a Salada de batata Alemã é confeccionada com caldo quente, azeite e vinagre. Esta receita é da versão do sul e é conhecida pelo nome "Kartoffelsalat".

                         Para: 6 pessoas

1 ½ kg de batatas

200 ml de caldo de carne ou de galinha, quente 

1 cebola picada finamente

50 ml de azeite

4 c. de sopa de vinagre

2 c. de sopa de mostarda Dijon

1 c. de sopa de açúcar

sal e pimenta a gosto

2 c. de sopa de cebolinho ou salsa picada

Método

1 Coza as batatas em água e sal, quando cozidas, escorra e deixe arrefecer completamente.

2 Retirar a pele e corte-as em rodelas grossas. Coloque as batatas numa tigela, adicione o caldo e as cebolas e misture com cuidado.

3 Noutra tigela, misture o azeite, vinagre, mostarda, açúcar, sal e a pimenta até ficar homogêneo. Regar as batatas com esta vinagreta, adicionar o cebolinho ou salsa picada. Ajuste os temperos a gosto e sirva quente, à temperatura ambiente ou fria. Recomenda-se deixar descansar a salada durante pelo menos uma hora ou duas para desenvolver o sabor.

Hay dos tipos básicos de ensalada de patata en Alemania. En el norte, la ensalada se hace con mayonesa. En las regiones del sur de Baviera y Austria, se hace con caldo caliente, aceite de oliva y vinagre. Esta es una versión del sur y se conoce como "Kartoffelsalat".

                         Para: 6 personas

1 ½ kg de patatas

200 ml de caldo de pollo, caliente

1 cebolla, finamente picada

50 ml de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de azúcar

sal y pimienta al gusto

2 cucharadas. de cebollino o perejil, picado

Método

1 Cocinar las patatas en agua con sal y cuando cocidas, escurrirlas y dejar enfriar por completo.

2 Retire la piel y cortar en rodajas gruesas. Coloque las patatas en un bol, añadir el caldo y la cebolla y mezclar.

3 En otro bol, combine el aceite, vinagre, mostaza, azúcar, sal y la pimienta. Rociar las patatas con esta vinagreta, añadir el cebollino o perejil. Ajuste los condimentos al gusto y sirva caliente, la temperatura ambiente o fría. Se recomienda dejar descansar la ensalada por lo menos una o dos horas para desarrollar el sabor.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta