Pear chutney / Chutney de pera

Get ahead with your festive preparations this year. Spending a little time in the kitchen during November and December can mean you’re more relaxed and organised in the holidays.


Freezing Groceries for Christmas
There are lots of Christmas food items that can be prepared in advance and stashed in the freezer to be thawed at the right moment. 
Consider your family’s eating patterns at Christmas and freeze only what you’ll need – otherwise you’ll quickly run out of freezer space.


Get-Ahead Ideas
Here are some suggestions for things to prepare in advance and freeze.
If you usually have a family supper, for example on Christmas Eve, you could prepare a casserole now and freeze it in oven-ready foil dishes (with cardboard lids; available at supermarkets and cooking stores).
For family parties or hungry kids, prepare some sausage rolls (use chilled, not pre-frozen, sausages and puff pastry) and freeze them between layers of greaseproof in a tupperware tub.
if your family gets through lots of bread, it’s worthwhile to bake or buy some extra loaves and freeze them now.

Ingredients:
3 lb (1.4 kg) pears
2 cooking apples
1 lb (450 g) onions
1 lb (450 g) seedless raisins
1 tsp hot chilli powder or cayenne pepper
1 tsp ground ginger
1 garlic clove
1 tsp salt
½ tsp ground nutmeg
juice and grated rind of 2 lemons
1 lb (450 g) soft brown sugar
1 pint (570 ml) white distilled vinegar

Method:
1 Peel, core and chop the pears and apples. Peel and chop the onions. Chop the garlic.
2 Put all of the ingredients into a large pan with the vinegar and stir well with a wooden spoon. Bring to the boil, stirring occasionally. Reduce to a simmer and continue simmering for around 2 hours, stirring occasionally, or until it is thick.
3 Ladle into hot, clean, sterilized jars, cover and seal. Label when fully cool.

O Chutney pode ser descrito como uma compota picante de origem Indiana. È normalmente consumido em pequenas quantidades, acompanhando geralmente pratos com carne, enriquecendo o sabor. 
Existe uma grande diferença entre o que se entende por Chutney no Oriente e o que se pensa no Ocidente. 
O Chutney na Índia é costumeiramente feito com especiarias frescas, moídas em um “Mortar” de Masalas, levando especiarias como gengibre, menta, coentro, frutas acidas ou amargas, manga, coco e outros. 
Colocando em palavras simples, as Compotas, Picles ou Chutneys, nada mais são que uma maneira de preservar os alimentos, sejam eles carne, peixe, legume ou frutas, com seus sabores e aromas originais ou associados a outras especiarias e ou ervas.
Por mais interessante que sejam, devem ser utilizados com cautela, para que não roubem o sabor principal do prato, deve ser utilizado de maneira a harmonizar e não para ofuscar outros sabores.

Ingredientes:
1,4 kg de peras
2 maçãs 
450 g de cebola
450 g de passas de uvas sem sementes
1 c. de chá de pó de pimenta cayenne
1 c. de chá de gengibre em pó
1 dente de alho
1 c. de chá de sal
½ c. de chá de noz-moscada moída
sumo e casca ralada de 2 limões
450 g de açúcar mascavo 
570 ml de vinagre branco destilado

Método:
1 Descasque e corte as pêras e as maçãs. Descasque e pique a cebola. Picar o alho.
2 Coloque todos os ingredientes numa panela grande com o vinagre e mexa bem com uma colher de pau. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Reduzir a força do calor e continuar cozendo por cerca de duas horas, mexendo ocasionalmente.
3 Coloque o chutney ainda quente em frascos previamente esterilizados. 

En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias. La cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré.
En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena. Las especies más utilizadas son la mostaza de grano machacados), el clavo, canela, jengibre y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confección de un buen Chutney.

Ingredientes:
1,4 kg de peras
2 manzanas
450 g de cebolla
450 g de pasas de uva sin semillas
1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada molida
jugo y ralladura de 2 limones
450 g de azúcar morena
570 ml de vinagre blanco destilado


Método:
1 Pelar y cortar las peras y las manzanas. Pelar y picar la cebolla. Picar el ajo.
2 Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande con el vinagre y mezclar bien con una cuchara de madera. Hervir, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y continuar la cocción durante unas dos horas, revolviendo ocasionalmente.
3 Coloque el chutney todavía caliente en frascos previamente esterilizados.

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Pear Cake / Bolo de pêra / Pastel de pera

Ingredients:
6 finely chopped pears
300 g self raising flour
100 g chopped walnuts
½ tsp ground nutmeg
200 ml vegetable oil
2 eggs, beaten
250 g sugar
1 tsp baking soda
½ tsp salt
1 tsp ground cinnamon
1 tsp vanilla extract

Preparation:
1 In a bowl, mix pears with sugar and nuts; set aside and let stand for 1 hour, stirring frequently.
2 Add dry ingredients to the pears; stir to combine. Add oil, vanilla, and beaten eggs. Stir to blend. Pour batter into a generously greased and floured tube pan.
3 Bake at 200°C for 1 hour to 1 hour,or until a wooden pick or cake tester inserted in center comes out clean.

Ingredientes:
6 pêras, picadinhas
300 g de farinha com levadura
100 g de nozes picadas
½ c. chá de noz-moscada moída
200 ml de óleo vegetal
2 ovos batidos
250 g de açúcar
1 c. chá de bicarbonato de sódio
½ c. chá de sal
1 c. chá de canela em pó
1 c. chá de extracto de baunilha

Preparação:
1 Numa tigela, misture as pêras com o açúcar e as nozes; deixar repousar durante 1 hora, mexendo frequentemente.
2 Junte os ingredientes secos ás pêras e misture bem. Adicione o óleo, extracto de baunilha e os ovos batidos. Envolver tudo bem. Coloque a massa do bolo numa forma rectangular para bolos. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
3 Leve ao forno a 200°C durante 1 hora ou faça a prova do palito.

Ingredientes
6 peras, finamente picadas
300 g de harina con la levadura
100 g de nueces picadas
½ cucharadita de nuez moscada molida
200 ml de aceite vegetal
2 huevos batidos
250 g de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación
1 En un recipiente, mezclar las peras con el azúcar y las nueces, dejar reposar durante 1 hora, revolviendo frecuentemente.
2 Añadir las peras a los ingredientes secos y mezclar bien. Agregar el aceite vegetal, la vainilla y los huevos batidos. Mezclar todo muy bien. Coloque la masa del pastel en un fuente rectangular. Engrase la fuente con mantequilla y espolvorear con harina.
3 Hornee a 200°C durante 1 hora o hacer la prueva del palillo.

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Pear & Lemon jam / Doce de pêra com limão / Mermelada de peras con limón

Recipe:The Cottage Small Holder
Ingredients:
2 kg of pears (peeled, cored and chopped)
3 medium lemons (strained juice and zest)
1 kg of granulated sugar
250 ml of water
1 tsp grounded cinnamon

Method:
1 Prepare the pears and place in a large covered bowl, to stop them browning.
2 Remove the zest from the lemons carefully to avoid adding the bitter pith. Set zest aside. Squeeze the lemon juice.
3 Add the water, chopped pears, lemon zest and juice to a large heavy bottomed saucepan.
4 Simmer very gently until the pears are just soft.
5 Pour in the sugar and stir, over a medium/low heat until the sugar is dissolved, then add the cinnamon.
6 Bring the heat up to a rolling boil. Allow to boil hard for ten minutes before testing for a set. If it has not reached setting point continue to boil rapidly, checking for a set every four minutes or so. When the jam has set remove from the heat.
7 Allow the jam to stand for a few minutes and pour into warmed sterilised jars. Cover with screw top lids or wax disks and cellophane tops. Label when cold. Store in a cool dry place.

Receita:The Cottage Small Holder
Ingredientes:
2 kg de pêras (descascadas, descaroçadas e picadas)
3 limões médios (raspas e sumo)
1 kg de açúcar granulado
250 ml de água
1 c. chá de canela em pó

Método:
1 Prepare as pêras e coloque-as numa tigela, cubra com um pano para evitar que se oxidem.
2 Raspe os limões com cuidado e esprema o sumo.
3 Numa panela, adicione a água, pêras picadas, raspas e sumo de limão.
4 Ferver muito lentamente até que as pêras começem a amolecer.
5 Adicionar o açúcar e mexer tudo muito bem, cozinhar a lume baixo/médio até que o açúcar se dissolva.
6 Voltar novamente a ferver durante dez minutos. Se o doce ainda não têr atingido o ponto continuar fervendo. O meu doce levou cerca de 2 horas a lume médio para obtêr o ponto. Depois retire do lume.
7 Deixe o doce repousar durante uns minutos, coloque em frascos esterelizados, tape e conserve em lugar fresco e seco.

Receta:The Cottage Small Holder
Ingredientes
2 kg de peras (peladas, deshuesadas y picadas)
3 limones medios (cáscara y jugo)
1 kg de azúcar granulado
250 ml de agua
1 cucharadita de canela molida

Método:
1 Preparar las peras y colocarlas en un bol, cubrir con un paño para evitar que se oxiden.
2 Raspe con cuidado la cáscara de los limones y exprimir el jugo.
3 En una olla, añadir el agua, las peras picadas, la ralladura y el jugo de limón.
4 Hervir lentamente hasta que las peras estén tiernas.
5 Añadir el azúcar y mezcle muy bien, cocinar a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva.
6 Volver de nuevo a hervir durante diez minutos. Si la mermelada aún no haya llegado al punto proseguir la cocción hasta que se forme un almíbar denso. Mi mermelada llevo cerca de 2 horas a fuego medio para conseguir el punto. Retirar del fuego.
7 Colocar la mermelada en caliente dentro de los frascos esterilizados, tapar y guardar en lugar fresco y seco.

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Chocolate, cinnamon & pear tart / Tarte de chocolate, pêra & canela / Tarta de chocolate, pera & canela

As chocolate and pears go together well, as do pears with cinnamon, why not combine the three?
Decorate the tart to taste, in this case I whipped some double cream with a little sugar and dotted some raspberries around, or simply serve as it comes out of the oven.
Preparation 40 mins
Cook 1 hr
Serves 6
Ingredients:
For the pastry
50 g butter, softened plus extra for greasing
100 g plain four
25 g cocoa
50 g caster sugar
1 egg

For the filling
2 pears, fresh or canned
icing sugar, for dusting
100 g dark chocolate, at least 70% cocoa solids, melted
2 eggs, separated
300 g mascarpone
100 g caster sugar
2 tsp ground cinnamon
large pinch of freshly grated nutmeg
large pinch of freshly ground black pepper

1 Combine ingredients for the pastry in a food processor or by hand in a bowl until well mixed, wrap pastry in cling film for 20 mins. Heat the oven to 180ºC / Gas 4. Grease a 23cm loose-bottom tart tin with butter.
2 Peel fresh pears and poach them for 15 mins in simmering water, then drain. If using canned ones, then simply drain.
3 Remove the pastry from the fridge. Dust the work surface with icing sugar and roll the pastry out to a 28 cm circle approximately 5 mm thick. (To stop the pastry sticking to the rolling pin, put some cling film between the pastry and the rolling pin). Place the pastry in the tart tin, press it gently around the sides and trim. Prick the bottom all over with a fork.
4 Bake the pastry case blind for 15 mins.
5 While the pastry is cooking, make the filling. Melt the chocolate in a heatproof bowl placed over a pan of gently simmering water. Set aside to cool slightly. Beat the egg yolks and mascarpone until pale and creamy. Add the sugar, cinnamon, nutmeg and pepper and mix well. Pour in the cooled chocolate and stir well. Whisk the egg whites until they form soft peaks. Fold them lightly into the chocolate mixture using a metal spoon.
6 Remove the pastry case from the oven and discard the paper and beans. Cut each pear into eight thick slices. Arrange the slices in a circle on the pastry. Top with the chocolate filling and bake for 30 mins or until a toothpick inserted into the centre of the filling comes out clean. The top should feel firm to the touch and have cracked a little. Leave to cool. If you`re making the tart the day before you intended to eat it, store it overnight in the fridge and remove 30 mins before serving to take the edge off the chill.

Como o chocolate e pêras fazem um belo par ... Que tal adicionar canela, e combinar os três ingredientes?
Decorar a tarte a gosto, eu neste caso decorei com natas batidas com um pouco de açucar e framboesas ou simplesmente servir simples.

Preparação 40 mins
Confecção 1 hora
Para 6 pessoas
Ingredientes:
Para a massa
50 g manteiga, amolecida + extra para lubrificação
100 g farinha sem fermento
25 g de cacau em pó
50 g de açúcar branco fino
1 ovo

Para o recheio
2 peras, frescas ou enlatadas
açucar glacê, para espargir
100 g de chocolate 70% negro, derretido
2 ovos, separados
300 g mascarpone
100 g de açúcar branco fino
2 c. chá canela em pó
uma pitada grande de noz-moscada moída
uma pitada grande de pimenta preta recém moída

1 Fazer a massa, colocar os ingredientes num processador de alimentos ou combinar à mão, depois enrolar a massa em película aderente e colocar no frigorifico durante 20 minutos. Pré-aqueçer o forno a 180ºC/Gás 4. Lubrificar com manteiga uma forma com fundo removivel de 23 cm.
2 Pelar as pêras e escalfá-las durante 15 minutos em água, depois escorrelas. Se estiver utilizando pêras enlatadas só basta escorrelas.
3 Retire a massa do frigorifico. Salpique a pedra da cozinha com um pouco de açucar glacê e estenda a massa fazendo um círculo com cerca de 28 cm e aproximadamente 5 milímetros de espessura. (Para evitar que a massa se agarre ao rolo da cozinha, forrar o rolo com película aderente). Coloque a massa na forma e pressione suavemente nos lados. Com um garfo fazer leves furinhos na massa.
4 Coloque uma folha de papel vegetal e feijões de ceramica sobre a massa, coloque no forno durante 15 minutos.
5 Faça o recheio, derreta o chocolate a banho maria, depois retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bata as gemas e o mascarpone durante uns minutos, adicione o açúcar, canela, noz moscada e pimenta e bata tudo bem. Adicione ao recheio de mascarpone o chocolate derretido. Bater as claras em castelo e adicione ao recheio de chocolate.
6 Remova a tarte do forno e descarte o papel vegetal e os feijões de ceramica. Corte cada pêra em oito fatias grossas. Coloque as fatias em círculo na tarte e verta o recheio de chocolate por cima. Colocar no forno durante 30 minutos ou faça a prova do palito. A tarte vai ficar com um aspecto meio rachado no final da cozedura. Deixar arrefecer. Se está a fazer a tarte um dia antes de servir, colocá-la no frigorifico mas retirar do frio uns 30 minutos antes e servir á temperatura ambiente.

Como el chocolate y las peras hacen una pareja perfecta ... Qué tal añadir canela, y combinar los tres ingredientes?

Adornar la tarta al gusto, en este caso he cubrido la tarta con nata montada y frambuesas, o simplemente retirar del horno dejar enfriar, desmoldar y servir.

Preparación 40 minutos
Cocción 1 hora
Nº de cubiertos 6
Ingredientes:
Para la masa
50 g de mantequilla suavizada, mas extra para engrasar
100 g de harina sin levadura
25 g de cacao en polvo
50 g de azúcar
1 huevo

Para el relleno
2 peras, frescas o enlatadas
azúcar glaseado para espolvorear
100 g de chocolate negro 70%, derretido
2 huevos, separados
300 g de mascarpone
100 g de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
una pizca de nuez moscada molida
una pizca de pimienta negra recién molida

1 Hacer la masa para la tarta, colocar los ingredientes en un procesador de alimentos o se envuelven a mano, enrollar la masa en papel film y poner en la nevera durante 20 minutos. Pre-calientar el horno a 180ºC/Gas 4. Engrase con mantequilla un molde de desmontable de 23 cm.
2 Pelar las peras y cocerlas con un poco de agua a fuego muy lento durante 15 minutos, despues se escurren. Si está usando peras en conserva apenas escorrirlas.
3 Retire la masa de la nevera. Espolvorear la mesa con un poco de azúcar glaseado y se extiende la masa formando un círculo alrededor de 28 cm y unos 5 milímetros de espesor. Coloque la masa en el molde y presione suavemente en los lados. Con un tenedor se hacen huequitos en la masa.
4 Hornear en blanco (vacío) durante 15 minutos.
5 Haga el relleno, derrite el chocolate a baño María, a continuación, quitar del fuego y enfriar ligeramente. Batir las yemas y el mascarpone por unos minutos, agregar el azúcar, la canela, la nuez moscada y la pimienta, bater todo bien. Añadir esta mezcla al chocolate derretido. Batir las claras a punto de nieve y añadir al relleno de chocolate.
6 Retire el molde del horno. Corte cada pera en ocho rebanadas gruesas. Coloque las rebanadas en círculo dentro del molde y vierta el relleno de chocolate por encima. Hornear durante 30 minutos o hacer la prueba del palillo. Si estas haciendo la tarta un día antes de servirla, ponerla en la nevera, pero quitar del frío unos 30 minutos antes y servir a temperatura ambiente.

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