Turkey sweet potato & lime Soup / Sopa de perú batata doce e lima / Sopa de pavo con boniato y lima

This is a simple and delicious soup made with leftover turkey to have during the cold winter.

Makes 6-8 servings
Ingredients:
1 small diced onion
1 cup diced celery
1 tbsp olive oil
1 big diced sweet potato, cut in small pieces
2 tsp. dried oregano
2 tsp. ground cumin
1 tsp. ground chile powder
½ tsp. dried sage
5 cups turkey stock (can use chicken stock)
2 cans black beans
2 cups diced leftover turkey
1 green chiles, chopped
2 limes, juice
salt, fresh ground black pepper to taste

1 Heat olive oil in heavy soup pot, add onions and celery and saute about 5 minutes.
2 Add sweet potatoes, oregano, cumin, chile powder, sage, and turkey stock, lower heat to a simmer, and cook about 20 minutes, stirring a few times.
3 Add black beans and simmer the soup for another 20 minutes more.
4 Add diced turkey and green chiles and simmer about 20 minutes more. Stir in fresh-squeezed lime juice, season with salt and pepper as desired, and cook 5 minutes more. Serve hot, with additional fresh lime to squeeze into soup if desired.
5 This would be great with sour cream, chopped coriander, grated cheese.

Depois da ceia de Natal, as sobras de peru são excelentes para fazer sopa. Exprimente fazer esta, vai adorar.

Serve 6-8 porções
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
1 chicara de aipo picado
1 c. sopa de azeite
1 batata-doce grande cortada aos cubinhos
2 c. chá orégano seco (oregão)
2 c. chá de cominho em pó
1 c. chá de piri-piri em pó
½ c. chá de salvia seca
5 chicaras de caldo de peru
2 latas de feijão preto
2 chicaras de sobras de perú, picado
1 malagueta verde, picada
2 limas, sumo
sal, pimenta preta a gosto

1 Aqueça o azeite numa panela, adicione as cebolas e o aipo, refogue por 5 minutos.
2 Adicionar a batata-doce, orégano, cominho, piri-piri, salvia, e o caldo de peru, ferva e cozinhe a lume brando cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
3 Adicione o feijão preto, cozer a sopa por mais 20 minutos.
4 Adicionar peru e a malagueta, deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Adicionar o sumo da lima, tempere com sal e pimenta, cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente, com mais sumo de lima se desejar.
5 Esta sopa é óptima servida coentros picados e queijo ralado.

Aprovecha el pavo sobrante. Después de las fiestas Navideñas, la comida sobrante es abundante y crear opciones para aprovechar el pavo son muchas y más sencillas de lo que se podría imaginar.

Rinde 6-8 porciones
Ingredientes
1 cebolla pequeña picada
1 taza de apio picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 boniato o camote grande cortado en cubitos
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de salvia seca
5 tazas de caldo de pavo
2 latas de frijoles negros
2 tazas de carne de pavo sobrante, desmenuzada
1 chile verde picado
2 limas, zumo
sal, pimienta negra al gusto

1 Calentar el aceite en una olla, añadir las cebollas y el apio y rehogar durante 5 minutos.
2 Añadir el camote, orégano, comino, chile en polvo, salvia, y el caldo de pavo, hervir y despues cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
3 Añadir los frijoles negros y cocinar la sopa durante otros 20 minutos.
4 Añada el pavo y el chile, cocer unos 20 minutos. Añadir el jugo de lima, sazone con sal y pimienta y dejar cocer otros 5 minutos. Servir caliente, con más zumo de lima si lo desea.
5 Esta sopa se puede servir con cilantro picado y queso rallado.



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Turkey stock / Caldo de perú / Caldo base de pavo

Learning how to make turkey stock is a topic most of you are not thinking about right this minute, but in a few days it may be on your mind.

1 Save the entire turkey carcass, including any bits of skin or things like wing tips that are cut off before cooking the turkey. Leave a bit of meat on the bones when you're stripping the carcass.
2 Put turkey carcass into a big stock pot with water to cover, leaving a bit of room to add vegetables.
3 Add a generous amount of cut-up carrots, celery, and onions to the stock pot.
4 Dried thyme, add about ½ tsp per quart of water and dried sage about ¼ tsp per quart of water.
5 Adding a cube of chicken stock and a bouquet garni can really increase the flavour of the stock.
6 Let the stock simmer for about 4 hours on the stove, taste the stock to see if you want to add more seasoning.
7 When you're ready to stop cooking the stock, use a fine-mesh skimmer to remove the vegetables, or strain the stock through a fine strainer into a different pot. Taste for flavour and simmer to reduce until the flavour is as concentrated as you want it. (If you're not going to use it right away and you have limited freezer space, you can boil it down to a very small amount and add water when you use it. Frozen stock will keep in the freezer for at least six months, and delicious turkey soup will taste good all winter.

Aprender a fazer caldo de perú possivelmente é algo que a maioria das pessoas não pensa em fazer, mas se tiverem a oportunidade intentem, pois é uma autêntica delicia.
Este caldo foi feito com a carcaça do nosso perú de Natal.


1 Guarde a carcaça do perú inteira, incluindo todos os bocados de pele e deixar um pouco de carne sobre os ossos da carcaça.
2 Coloque a carcaça numa panela grande com água até cobrir, deixando um pouco de espaço para adicionar os legumes.
3 Adicione á panela uma generosa quantidade de cenouras, aipo e cebolas, cortado aos bocados grandes.
4 Adicionar tomilho e salvia seca, proximadamente ½ c.chá de cada especiaria por cada ¼ litro de água.
5 Se adicionar um cubo de caldo de galinha e um bouquet garni pode realmente aumentar o sabor do caldo.
6 Deixe o caldo cozer a fogo lento durante cerca de 4 horas, provar o caldo e rectificar os temperos.
7 Quando o caldo estiver pronto, coar tudo com uma escumadeira. Se desejar, pode depois continuar a ferver para reduzir e concentrar o caldo ainda mais. Se não utilizar o caldo de imediato pode congelá-lo pelo menos durante seis meses. As sopas, os risottos, arroz e as massas ficam deliciosas com este caldo.

Aprender a hacer caldo de pavo es probablemente algo que la mayoría de la gente no piensa hacer, pero si tienen la oportunidad intentenlo porque es una verdadera delicia.
Esta sopa se hizo con la carcasa de nuestro pavo de Navidad.
Ahora que el frío se nos ha echado encima es buen momento para hacer caldo de pavo y es muy sano porque prácticamente no contiene grasa.

1 Guardar la carcasa del pavo con un poco de carne, incluyendo todos los pedazos de piel.
2 Poner la carcasa en una olla honda, cubrir con agua y adicionar un poco de sal.
3 Añadir a la olla una generosa cantidad de zanahorias, apio y cebolla, todo cortado en trozos grandes.
4 Añadir el tomillo y salvia seca, cerca de ½ cucharadita de cada especie para cada ¼ litro de agua.
5 Si se agrega un cubito de caldo de pollo y un ramillete de hierbas, realmente se puede mejorar el sabor del caldo.
6 Deje el caldo cocer a fuego lento durante unas 4 horas, verificar los condimentos.
7 Cuando el caldo esté listo, escurrirlo. Si lo desea, puede continuar herviendo para reducir y concentrar el jugo aún más. Si no se esté utilizando el caldo de inmediato se puede congelar por lo menos seis meses. Las sopas, risottos, arroces y pastas quedan deliciosas con este caldo.

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Turkey with celery, apple & walnut stuffing / Peru recheado / Pavo relleno

Celery, apple and walnut will scent your turkey as it roasts and at the same time, create the base for a really full flavoured gravy. My family has been cooking this recipe for many years but there are plenty of other alternatives.


Preparation 1 hour
Cook 4 to 4½ hours
Serves 10
Ingredients:
5 Kg turkey, giblets removed
50 g butter
12 to 15 rashers streaky bacon

Stuffing:
3 onions, finely chopped
75 g butter
200 g fresh breadcrumbs
celery
3 apples, grated
250 g walnuts, chopped
1 tbsp mixed dried herbs
2 tbsp fresh parsley, chopped
150 ml double cream
salt and pepper

Gravy:
2 tbsp Bistro gravy granules
150 ml red wine
500 ml good stock
2 tsp redcurrant jelly



1 Heat oven to 150ºC fan / Gas 4.
2 Wash and dry the turkey, removing and feathers. Lift up the skin (A) that overs the neck opening, then push the stuffing up and under the skin, securing it tightly underneath with some cocktail sticks.
3 Weight stuffed turkey and then calculate cooking time, allowing 40 minutes per Kg. Tie the legs together with string.
4 Coat the breast all over with butter, then arrange the bacon over the breasts.
5 Put the turkey in a roasting tin, cover with foil and roast for the calculated time. Remove the foil for the last 30 minutes to brown the top. To be reassured that the turkey is ready, pierce thigh through its thickest part, the juices should run clear. If not, give it 15 mins more and test again. Remove the turkey from the tin and leave to rest without covering (this will keep the skin crisp). The turkey will stay hot for up to an hour or so. Lift the turkey onto a platter and serve.

To make the stuffing:
1 Cook the onions in butter until soft but not coloured.Take it off the heat.
2 Mix breadcrumbs, celery, apple, walnuts an herbs together. Add to the coloured onions, season and bind with the cream.

To make the gravy:
1 Drain the fat and juices from the tin into a small pan. Bring it to a boil, add the red wine, boil down for further 5 minutes. Add the stock and boil down for another 5 minutes, stir in the redcurrant jelly, add the bistro granules, then season. If needed strain into a jug and serve.

How to carve a turkey After hours of preparation and anticipation, make sure to carve the turkey in a way that preserves the flavour and texture of the meat.

Instructions
1 Choose a sharp, thin-bladed carving knife. Running your knife along the bottom of the turkey, find the places where the thighbones meet the body.

2 Slip your knife into the joint to separate thigh from body on each side.

3 Separate the drumstick from the thigh using the same technique (cut through the joint, not the bone, wiggling the drumstick to locate the joint).

4 Running your knife along the bone, separate the meat from the thigh and drumstick, try to get as much as possible in one piece.

5 Cut thigh and leg meat into thin slices.

6 Use your knife to find where the wings and body connect.

7 Slip your knife into the joint to separate wings from body on each side.

8 Carve thin slices off one side of the breast, cutting parallel to the breast.

9 Repeat with the other side of the breast.

Aipo, maçã e nozes irão perfumar o seu perú enquanto assa e ao mesmo tempo vai criar a base para o um molho bastante saboroso. Esta receita está na família já há muitos anos e é adorada por todos, mas existem muitas outras alternativas de recheio.


Preparação 1 hora
Confecção 4 a 4 ½ horas
Para 10 pessoas
Ingredientes:
perú 5 kg, retirar as miudezas
50 g de manteiga
12-15 fatias de bacon

Recheio:
3 cebolas, picadas
75 g de manteiga
200 g de pão finamente farelado
aipo fresco (5 talos), picadinho
3 maçãs, raladas ou finamente picadas
250 g de nozes picadas
1 c. sopa de ervas finas secas
2 c. sopa de salsa fresca, picada
150 ml de natas liquidas gordas
sal e pimenta

Molho:
2 c. sopa de grânulos Bistro
150 ml de vinho tinto
500 ml de caldo a gosto (knorr)
2 c. chá de geléia de groselha

1 Aqueça o forno a 150ºC ventilador assistido /Gas 4.
2 Lave e seque bem o perú. Levante a pele (foto A), na cavidade do pescoço, e rechear o perú entre a pele, fechar a cavidade do pescoço com palitos.
3 Pese o peru recheado e depois calcular o tempo de assadura, calcule 40 minutos por cada kg. Amarre as pernas juntas com fio de cozinha.
4 Untar completamente o peru com manteiga e cubrir os peitos com bacon.
5 Coloque o peru numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse durante o tempo calculado. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assadura. Para ter certeza de que o peru está pronto, espetar as coxas pela parte mais espessa, se soltar um líquido transparente está pronto, caso contrário asse por mais 15 minutos e teste novamente. Retire o peru da assadeira, coloque numa travessa e deixe descansar uns 20 minutos sem tapar. Está pronto a servir.

Para fazer o recheio:
1 Alourar a cebola na manteiga, mas não dar cor. Retirar do lume.
2 Misturar as migas de pão, aipo, maçã, nozes e ervas finas. Adicionar ás cebolas alouradas, condimentar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem com as natas.

Para fazer o molho:
1 Escorra a gordura da assadeira do peru e coloque numa panelinha. Levante fervura, adicione o vinho tinto, e continuar fervendo durante 5 minutos. Adicione o caldo e ferver por mais 5 minutos, misture a geléia de groselha, acrescente os grânulos bistro, em seguida condimentar com sal e pimenta. Se necessário, côe o molho e sirva.

Como cortar um peru depois de horas de preparação e antecipação, certifique-se de cortar o peru de uma forma que preserve o sabor e a textura da carne.
Instruções
1 Vai necessitar uma faca bem afiada. Coloque o peru em uma tábua de corte. Isto vai garantir que o peru fique na tábua, e não no chão.
2 Deixe o peru ficar exposto ao ar ambiente por 10 a 20 minutos depois de assar. Isto vai permitir que o líquido se espalhe pela carne, deixando ela toda suculenta.
3 Remova o osso da sorte.
4 Remova um pouco da pele na base do peito do peru. Isto vai expor a carne, para que possa remover o osso da sorte.Com o dedo, ache o osso. Corte ao longo do osso em forma de V.
Pegue o osso com cuidado e remova-o do peru.
5 Corte as Pernas.Corte ao longo da cintura com a faca, deixando a perna separar devagar do corpo. Remova a perna por completo na junta depois que ela estiver visível. A junta deve soltar com facilidade. Se não, corte-a com a faca.Corte a perna no joelho.Corte a carne da coxa segurando-a firmemente contra a tábua com um garfo, e cortando as fatias paralelas ao osso. Isto pode ser feito por uma outra pessoa, enquanto você se concentra nas outras partes do peru.Repita para a outra perna.
6 Corte o peito. Este método é normalmente chamado o método da cozinha, porque o peru pode ser cortado na cozinha e trazido para a mesa em fatias. Veja nas dicas o método tradicional.Corte ao longo do osso do peito.Incline a faca, e corte a carne para fora da carcassa, cortando a junta da asa.O peito deve se separar com facilidade do corpo. Repita do outro lado.
Corte os peitos em fatias.Separe as asas do peito. Corte o restante da carne contra as fibras.

Corte basal
Ao invés de cortar ao longo do osso do peito, alguns preferem fazer um profundo corte horizontal paralelo e perto da asa (o corte basal). Corte em direção às costelas. Depois, corte verticalmente para fazer fatias finas que vão se soltar do peru quando encontrarem com o corte basal. Este é normalmente chamado o método "tradicional", e é mais apresentável na mesa.
Não jogue fora os ossos. Eles podem ser usados para fazer uma deliciosa sopa de peru.
Corte somente o que precisar na hora. Se alguém quiser mais, corte novamente. A carne se conserva melhor se não for cortada.

El apio, la manzana y las nueces dan un sabor maravilloso al pavo asado y, al mismo tiempo, creará la base para una salsa muy sabrosa. Esta es una receta que se hace es nuestra familia desde ya muchos años y nos encanta a todos, pero hay muchas otras alternativas para el relleno.


Preparación 1 hora
Hornear 4 a 4 ½ horas
Nº de cubiertos 10
Ingredientes
un pavo de 5 kg, pidele al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel,sin menudillos
50 g de mantequilla
12-15 lonchas de tocino (beicon)

Relleno:
3 cebollas, picadas
75 g de mantequilla
200 g de miga de pan
apio fresco (5 tallos), picados
3 manzanas, ralladas o finamente picadas
250 g de nueces picadas
1 cucharada de hierbas finas secas
2 cucharadas de perejil fresco, picado
150 ml de nata liquida
sal y pimienta

Salsa:
2 cucharadas de Bistro, en polvo o en gránulos (sirve para engrosar salsas)
150 ml de vino tinto
500 ml de concentrado de pollo (Knorr)
2 cucharaditas de jalea de grosella

1 Precaliente el horno a 150º C / Gas 4.
2 Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Levante y suelte la piel (Foto A), por la parte del cuello y rellene el pavo entre la piel y la carne. Para dar buena forma se cose cerrándolo con la piel del cuello.
3 Pesar el pavo rellenado, a continuación, calcular el tiempo de asado, calcular 40 minutos por cada Kg. Atar los muslos del pavo con hilo de cocina.
4 Refriega el pavo con mantequilla y cubrir los muslos con beicon.
5 Coloque el pavo en una fuente de horno y se cubre con papel aluminio, hornear durante el tiempo calculado. Retire el papel aluminio en los últimos 30 minutos de asado, para poder tostar. Para comprobar sí el pavo esta hecho se pincha en la junta del muslo, y se sale liquido rosa todavía le falta horno. Hornear otros15 minutos más y repetir la prueba. Remueva el pavo de la fuente de horno, pasarlo a una bandeja de servir y dejar reposar durante 20 minutos sin cubrir.

Para el relleno:
1 Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y rehogar un poco. Retirar del fuego.
2 Mezclar las migas de pan, apio, manzana, nueces, hierbas finas y añadir a la cebolla rehogada. Salpimentar todo y agregar la nata.

Para la salsa:
1 Escurrir la grasa del asado del pavo y colóquela en una cacerola, hervir Añadir el vino tinto, y continúe hirviendo durante 5 minutos. Añadir el concentrado de pollo y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, añadir la jalea de grosella, los gránulos de bistro, sazonar con sal y pimienta. Servir.

Cómo cortar un pavo
1 Coloca el pavo cocido en una tabla de corte de cocina para carnes. Antes de comenzar asegurate de tener un cuchillo bien afilado. Corta primero las piernas y los muslos (un cuchillo pesado sirve mejor para este trabajo porque tienes que cortar contra el hueso).
2 A veces retorcer las junturas de los muslos ayuda a separarlos del cuerpo del pavo. La carne oscura puede ser cortada del hueso y puesta en la bandeja de servir, o quizás toda la pierna sea la presa favorita para algún miembro de la familia.
3 Haz un corte derecho hacia abajo o en forma vertical a lo largo de cualquier lado del hueso de la pechuga.
4 Haz un corte perpendicular a través de la pechuga arriba del área del muslo y pierna hasta encontrar el corte vertical previo en la pechuga.
5 Haz cortes verticales de más o menos 2.5 cm de grosor a través de la mitad de la pechuga paralelamente al primer corte.
6 La obra terminada de corte es un arte culinario que dejará memorias que durarán hasta el siguiente año.

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Creamy turkey and mushrooms / Peru cremoso com cogumelos / Pavo cremoso con setas

Turkey is a lower-fat alternative to chicken. It`s easy to prepare and versatile enough to use in curries, casseroles and stir-fries.

Preparation 15 minutes
Cooking time 20 minutes
Serves 4
50 g butter
40 g plain flour
450 ml semi-skimmed milk
250 g closed cup mushrooms, sliced
1 bunch spring onions, chopped
500 g turkey breast fillets, cubed
200 g pack filo pastry
salt
freshly ground pepper
freshly ground nutmeg

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4.
2 Heat 40 g of the butter in a saucepan over a low heat. Add flour, stirring constantly and cook to make a roux. Gradually add milk, and simmer for 3 minutes, stirring until smooth and thickened. Season with salt and ground nutmeg, then remove white sauce from the heat.
3 Heat remaining butter in a frying pan, add the cubed turkey and stir-fry for a few minutes to gain colour, rest aside. Then add the mushrooms and onions to the frying-pan and stir-fry for a few minutes.
4 In an ovenproof dish, pour the mushrooms and onions mixture, then add the cubed turkey. Cover everything with the white sauce.
5 Cut the pastry into strips and arrange over the top. Brush with a little melted butter and bake for 20 minutes.

O perú é uma excelente alternativa ao frango. É bastante fácil de preparar e versátil, podendo ser utilizado em carris, caçarolas e stir-fries.

Preparação 15 minutos
Confecção 20 minutos
Para 4 pessoas
50 g manteiga
40 g farinha sem fermento
450 ml de leite magro
250 g cogumelos frescos, fatiados
1 punhado cebolinhas, picadas
500 g peito de peru, cortado aos cubos
200 g embalagem de massa filo
sal
pimenta preta recém moída
noz-moscada recém moída

1 Pré-aquecer o forno a 180º C/Gás 4.
2 Coloque um tacho a lume brando ao lume e derreta 40 g de manteiga. Adicione a farinha, mexendo constantemente. Gradualmente adicionar o leite e mexer durante 3 minutos, até o creme ficar espesso. Tempere com sal e noz-moscada, tirar do lume e deixar repousar.
3 Numa frigideira, derreta a restante manteiga, adicione o perú, frite por alguns minutos até ganhar cor, coloque o peru num prato e reserve . Na mesma frigideira colocar os cogumelos e a cebolinhas e frite por alguns minutos.
4 Numa assadeira coloque a mistura de cogumelos e cebolinha, a seguir adicione o peru. Cubra tudo com o molho branco.
5 Corte a massa filo em tiras e disponha sobre o peru. Barre a massa com a restante manteiga e leve ao forno durante 20 minutos.

El pavo es una excelente alternativa al pollo. Es muy fácil de preparar y versátil, y puede ser utilizado en curries, cacerola y stir-fries.

Tiempo de preparación 35 minutos
Rinde 4 porciones
50 g de mantequilla
40 g de harina sin levadura
450 ml de leche desnatada
250 g de setas frescas, laminadas
1 manojo de cebolletas, picadas
500 g de pechuga de pavo, cortada en cubos
200 g de pasta filo
sal
pimienta negra recién molida
nuez moscada recién molida

1 Pre-caliente el horno a 180ºC/Gas 4.
2 En una olla añada 40 g de mantequilla y derrita a fuego lento. Añadir la harina, revolviendo constantemente. Añadir poco a poco la leche y revuelva durante 3 minutos, hasta que la crema se espese. Sazonar con sal y nuez moscada, retirar del calor.
3 En una sartén, derrita la restante mantequilla, añada el pavo, sofreír durante unos minutos y darle color, coloque el pavo en un plato y reserve. En la misma sartén sofreír la cebollata y las setas o champiñones durante unos minutos.
4 En una fuente de horno, coloque la mezcla de setas y cebolleta y, a continuación, añadir el pavo. Cubra todo con la salsa blanca.
5 Cortar la pasta filo en tiras y colocar sobre el pavo. Barre la pasta filo con un poco de mantequilla y hornear durante 20 minutos.

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