Asian Steamed Sea Bass / Robalo Asiático ao Vapor / Lubina Asiática al Vapor

I was contacted by Penguin Books to help promote a Mother`s Day campaign (Mothering Sunday in UK in 2011 - 3rd April).

Penguin Books publish a wide range of authors and one of them is Jane Green that has been writing her own recipes for many years, and decided to publish some of them in her latest novel,
"The Love Verb", which is out now.


Each recipe features as part of the plot, and appears at the end of each chapter (31 in total). Jane actually wrote "The Love Verb", after her experiences of nursing her best friend Heidi through breast cancer, a fight that Heidi tragically lost.


One of the ways Jane supported Heidi and her family during Heidi's illness was by cooking for them - so Penguin has teamed up with Breakthrough Breast Cancer  to release a free exclusive recipe booklet this Mother's Day, to encourage people to get cooking for their mums.


Breakthrough Breast Cancer is a pioneering charity dedicated to the prevention, treatment and ultimate eradication of breast cancer. It funds ground breaking research, campaigning for better services and treatments and raising awareness of breast cancer.


To view the campaign and download the recipe booklet click here


To download the ecards click here

"Asian Steamed Sea Bass"
Ingredients:
2 lb. sea bass (one fish if you can get it)
½ tsp salt
½ tsp sugar
1 inch fresh ginger root, peeled and julienned into very thin slices
8 spring onions, finely julienned in 2” lengths, green and white parts separated
6 tbsp groundnut or corn oil
4 tbsp soy sauce


✻ Rinse the fish and pat dry. Make 2-3 diagonal slashes on both sides of the fish.


✻ Steam in a fish poacher or steamer over a high heat for about 8 minutes or until the fish is cooked and flakes easily.


✻ Carefully place the fish on a serving platter and sprinkle with the salt and sugar.


✻ Spread the ginger over the fish, then the green part of the spring onions, followed by the white part.


✻ Heat the oil in a small pan over a high heat until smoking. Pour it little by little over the spring onions and ginger, which will sizzle and cook as the oil hits them.


✻ Finish by drizzling soy sauce over the entire fish.


Photography and Recipe extracted from "Jane Green’s novel The Love Verb"

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Fui contactada pela editora Penguin Books para ajudar a promover uma campanha para o Dia da Mãe que é celebrado na Inglaterra no dia 3 de Abril.
Penguin Books publica uma ampla variedade de autores e um deles é a Jane Green, que tem vindo a escrever as suas próprias receitas culinárias já há vários anos e agora decidiu publicar algumas delas no seu último romance, "The Love Verb", que acabou de saír agora.


Jane Green escreveu "The Love Verb", depois de têr passado pela experiência de cuidar da sua melhor amiga Heidi que sofria de câncro de mama. Infelizmente esta foi uma batalha que a Heidi tragicamente acabou por perder.


Uma das maneiras que Jane encontrou para apoiar a familia da Heidi durante a sua  doença, foi cozinhar para eles - assim a editora Penguin Books fez uma parceria com "Breakthrough Breast Cancer" para publicar um livro de receitas exclusivas para celebrar o Dia das Mães, para incentivar as pessoas a começarem a cozinhar para as suas mães.


"Breakthrough Breast Cancer" é uma instituição de caridade pioneira dedicada à prevenção, tratamento e erradicação do cancro da mama. Financia a pesquisa, promove e faz campanhas para os melhores serviços, sensibilização e tratamentos do cancro da mama.


Para vêr a campanha e descarregar o livreto de receitas, clique aqui


Para descarregar os postais electrónicos / ecards clique aqui

"Robalo Asiático ao Vapor"

Ingredientes:

1 Kg de robalo fresco

½ c. de chá de sal

½ c. de chá de açúcar

1 pedaçinho de gengibre fresco, descascado e cortado em juliana

8 cebolinhas cortada em juliana

6 c. de sopa de óleo de amendoim

4 c. de sopa de molho de soja

✻ Lavar o peixe e secar bem. Fazer 2-3 cortes diagonais nos dois lados do peixe.


✻ Cozer o peixe a vapor por cerca de 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido.


✻ Cuidadosamente coloque o peixe numa travessa e polvilhe com o sal e o açúcar.


✻ Espargir o gengibre sobre o peixe, a parte verde da cebolinha, seguido por a parte branca.


✻ Aqueça o óleo numa frigideira a fogo alto até fumar. Verta pouco a pouco ao lado da cebolinha e do gengibre.


✻ Termine o prato regando todo o peixe com o molho de soja.


Fotografia e receita extraída de "Jane Green’s novel The Love Verb"

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Fui contactada por Penguin Books para ayudar a promover una campaña para el Día de la Madre que es celebrado en Inglaterra el día 3 de Abril.
Penguin Books publica una amplia variedad de autores y uno de ellos es Jane Green, que ha estado escribiendo sus propias recetas culinarias durante varios años y ahora ha decidido publicar algunas de ellas en su última novela, "The Love Verb", que acaba de salir.


Jane Green escribió "The Love Verb", después de haber tenido la experiencia de cuidar a su mejor amiga Heidi que sufría de cáncer de mama. Lamentablemente esta fue una batalla que Heidi terminó trágicamente por perder.


Una de las formas que Jane encontró para apoyar a la familia de Heidi durante su enfermedad, fue cocinando para ellos - por lo que la editorial Penguin Books se ha asociado con "Breakthrough Breast Cancer" para publicar un libro de cocina único para celebrar el Día de la Madre, esto para animar a la gente a empezar a cocinar para sus madres.


"Breakthrough Breast Cancer" es una organización benéfica pionera dedicada a la prevención, el tratamiento y la erradicación del cáncer de mama.


Para ver la campaña y descargar el libro de recetas, haga clic aquí

Para descargar las tarjetas electrónicas, haga clic aquí

"Lubina Asiática al Vapor"
Ingredientes:
1 kg de lubina fresca
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 pedacito de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
8 cebolletas, cortadas en juliana
6 cucharadas de aceite de cacahuete
4 cucharadas de salsa de soja


✻ Lavar el pescado y secarlo bien. Haga cortes diagonales 2-3 en ambos lados del pescado.


✻ Cocer el pescado al vapor durante unos 8 minutos.


✻ Con cuidado coloque el pescado en un plato y espolvorear con sal y azúcar.


✻ Espolvoree el jengibre sobre el pescado, la parte verde de las cebolletas, seguido por la parte blanca.


✻ Caliente el aceite de cacahuete en una sartén a fuego alto hasta que humee. Rociar las cebolletas y el jengibre.


✻ Terminar el plato rociando el pescado con salsa de soja.


Fotografia y receta extraída de Jane Green’s novel The Love Verb

Monkfish Soup / Sopa de tamboril / Sopa de rape

I improvised a fantastic soup today, using some of the stuff I had in my kitchen cupboards and fridge.
Preparation Time: 1 hour
Quantity: 6 servings

Ingredients
500g skinless monk fish
1.5L water
1 onion, finely chopped 
3 garlic cloves, chopped
3 large carrots, peeled and coarsely chopped
2 large  sweet potatoes, peeled and cut into cubes
300g cherry tomatoes
750g parsnips, peeled and coarsely chopped
500g potatoes, peeled and cut into cubes 
250g swede, peeled and cut into cubes 
2 tbsp olive oil
5 tbsp tomato puree
fresh coriander 
salt 


Preparation
1 Take fish, remove any membrane from fish and cook in a large pan with water with a little salt.
2 Once cooked, remove the fish from the water, reserve the cooking water. Take the monk-fish flesh off  the bone and cut into fairly large pieces, set aside.
3 Saute the onion and the garlic for a few minutes, then all the vegetables. 
4 Then add the reserved fish cooking water and cook  until tender.
5 Add tomato puree and simmer for a further 15 minutes, blend everything.
6 Add the flaked fish to the soup and check the seasoning. Sprinkle with coriander and serve.

Hoje apresento uma sopa totalmente improvisada e bem fantástica usando ingredientes que tinha no frigorifico por usar.
Tempo de Preparação: 1 hora
Para: 6 pessoas

Ingredientes
500g de tamboril
1.5L de água
1 cebola
3 dentes de alho, picados
3 cenouras grandes
2 batatas doces, grandes
300g de tomates-cereja
750g de pastinacas
500g de batatas
250g de couve-nabo-da-Suécia / rutabaga
2 c. de sopa de azeite
5 c. de sopa de polpa de tomate
coentros q.b.
sal q.b.


Preparação
1 Arranje o peixe e leve-o a cozer na água com um pouco de sal.
2 Depois de cozido, retire o peixe da água, reserve a água da cozedura. Rejeite as peles e as espinhas e lasque o peixe grosseiramente, reserve.
3 Descasque a cebola, os dentes de alho e todos os restantes legumes, corte-os em cubinhos.
4 Numa panela, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, deixe dourar durante uns minutos, depois adicione todos os legumes, incluindo os tomates-cereja deixe ganhar um pouco de cor. Junte a água da cozedura do peixe e cozinhe até ficar tudo bem tenro.
5 Quando estiver tudo cozido, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais 15 minutos, triture tudo.
6 Adicione o peixe e rectifique os temperos. Polvilhe com coentros picados, retire do lume e sirva decorado a gosto.

Hoy les presento una sopa bastante excepcional y completamente improvisada, utilizando ingredientes que tenia en la nevera para usar.
Tiempo de preparación: 1 hora
Para: 4 personas

Ingredientes
500 g de rape
1.5L agua
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos
2 camotes, grandes cortados en trozos
300 g de tomates cherry
750g de chirivías / pastinacas, cortados en trozos
500 g de patatas, cortadas en trozos
250g de nabicol o rutabaga, cortados en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de puré / pulpa de tomate
cilantro al gusto
sal 


Preparación
1 En el 1.5L de agua con un poco de sal se pone a cocer el pescado hast que quede tierno.
2 Aparta y saca el pescado, reservando el caldo. Deja templar y saca toda la carne, desechando la piel, las espinas y los cartílagos. Reserva la carne del pescado.
3 En una cacerola, caliente el aceite y agregar a la cebolla y el ajo, dejar que se dore durante unos minutos, luego añadir todas las verduras, los tomates cherry y saltear durante unos minutos.
4 Añadir el agua de cocción del pescado y cocinar hasta que esté todo tierno.
5 Cuando todo esté cocido, añadir el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 15 minutos, despues triturar todo muy bien.
6 Agregar el pescado. Espolvoree con cilantro, retirar del fuego y servir.




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Oven tuna / Atum no forno / Atún al horno

Easy and delicious canned tuna dish

Ingredients
3 large cooked potatoes, sliced
3 tomatoes, sliced or cherry tomatoes cut in half
1 onion, thinly sliced
2 peppers, chopped into thin chunks
3 cans of tuna, drained
2 tbsp chopped parsley
salt and pepper to taste
olive oil, for drizzling
200 g mozzarella or cheddar cheese, grated

Preparation
1 Brush an ovenproof dish with some olive oil.
2 Layer all the ingredients in the ovenproof dish and sprinkle each layer with cheese. Season with salt and pepper and sprinkle with parsley.
3 Cover the top with grated cheese.
4 Bake in preheated oven at 220ºC for 25 minutes and serve.

Um prato delicioso feito com atum enlatado.

Ingredientes
3 batatas grandes cozidas cortadas em rodelas
3 tomates cortados ás rodelas ou tomates cereja cortados ao meio
1 cebola cortada em rodelas finas
2 pimentos, cortados finamente
3 latas de atum, escorrer o azeite
2 c.sopa de salsa picada
sal e pimenta a gosto
azeite, para regar
200 g de queijo mussarela ou cheddar ralado


Modo de preparação
1 Unte com um pouco de azeite um refratário.
2 Alterne camadas de batata, tomate, cebola, atum, pimento e queijo ralado. Sobre cada camada, regue um pouco de azeite, tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
3 Termine a última camada de queijo ralado.
4 Leve ao forno pre-aquecido a 220ºC durante 25 minutos e sirva.

Un plato delicioso.

Ingredientes
3 patatas grandes, cocidas y cortadas en lonchas
3 tomates, cortados en rodajas
1 cebolla, cortada finamente
2 pimientos, cortados finamente
3 latas de atún, escurir el aceite
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
un chorrito de aceite de oliva
200 g de queso mozzarella o queso cheddar, rallado


Preparación
1 Echamos un chorrito de aceite en una fuente de horno.
2 Despues se colocan en la fuente los ingredientes en capas y se va espolvoreando con el queso rallado. Rociar todo con un poco de aceite, sazonar con sal, pimienta y perejil.
3 Espolvorear la última capa con queso.
4 Hornee en horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos y servir.

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Cream of carrot soup / Creme de cenoura & salada de laranja / Crema de zanahoria

Cream of carrot soup garnished with cod and orange salad.
Fleur de sal known in Portugal as flor de sal is hand harvested in the Algarve, region of Portugal. During the harvest process, the first layer produces the finest and most mineral rich crystals to ultimately be used not during the cooking process but to season dishes prior to serving.
I am submitting this recipe to be included in Cozinhar com laranja

Serves 4

For the salad

Ingredients:

300 g cod

2 oranges

1 garlic clove, minced

0.5 dl olive oil

1 red chilli, chopped

flower of salt (fleur de sel)

coriander leaves

black pepper

1 bay leaf

1 Use a paring knife to remove all the peel, white pith and all the membrane from outside the orange. The orange flesh should be exposed. Place it in a bowl and season with the chopepd chilli, garlic and flower of salt.

2 Poach the cod in water seasoned with olive oil and the bay leaf. When cooked, flake and toss it with the orange mixture. Add the coriander leaves and the black pepper.

For the cream of carrot soup

Ingredients:

500 g cooked carrots

100 g tomatoes, peeled

1 garlic clove, blanched

1 dl olive oil

0.3 dl white wine vinegar

1 dl cooking cod water

salt

1 Place all the ingredients in a blender and blend to a puree.

Salada de bacalhau e laranja com creme de cenoura.
Sirva a salada de bacalhau em prato fundo e guarneça com o creme.
Com esta receita participo no passatempo Cozinhar com laranja

Para 4 pessoas

Salada

Ingredientes:

300 g de bacalhau

2 laranjas

1 dente de alho, picado

0.5 dl de azeite

malagueta picada

flor de sal

coentros em folha

pimenta preta de moinho

1 folha de louro

1 Descasque as laranjas, corte em gomos, sem pele, coloque numa taça e tempere com a malagueta, alho e a flor de sal.

2 Escalde o bacalhau em água temperada com azeite e louro, lasque e envolva com o preparado de laranja. Por fim perfume com as folhas de coentros e pimenta preta.

Creme de cenoura

Ingredientes:

500 g cenoura cozida

100 g tomate pelado

1 dente de alho escaldado

1 dl azeite

0.3 dl vinagre de vinho branco

1 dl água de cozer o bacalhau

sal

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea.

Ensalada de bacalao y naranja com crema de zanahoria.
Servir la ensalada de bacalao con la crema de zanahoria. 
Con esta receta participo en el pasatiempo Cozinhar com laranja

Rinde 4 porciones

Para la ensalada

Ingredientes:

300 g de bacalao

2 naranjas

1 diente de ajo, picadito

0.5 ml de aceite de oliva

1 chile rojo picado

flor de sal

hojitas de cilantro

pimienta negra de molino

1 hoja de laurel

1 Con un cuchillo bien afilado descascar la naranja, despues hacer cortes continuos a las lineas de los gajos y extraer los gajos. Colocar los gajos en un bol y sazonar con el chile, ajo y la flor de sal.

2 Cocer el bacalao en agua sazonada con aceite de oliva y la hoja de laurel. Desmenuzar el bacalao y mezclar con cuidado a la naranja. Añadir las hojitas de cilantro y pimienta negra de molino.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

500 g zanahorias cocidas

100 g tomate pelado

1 diente de ajo, hervido

1 dl aceite de oliva

0.3 dl de vinagre de vino blanco

1 dl de agua de la cocedura del bacalao

sal

1 Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré con la textura deseada.

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Salmon & avocado terrines / Terrinas de salmão / Terrinas de salmón

There`s nothing quite like smoked salmon for adding a celebratory touch to a meal.
This starter can be made the night before but if making on the day should be chilled for at least 4 hours. 

Preparation 20 mins
Serves 6
Ingredients:
sunflower oil for greasing
450 g thinly sliced smoked salmon or gravadlax
100 g Chevré or other mild goat`s cheese, broken into small pieces
3 tbsp snipped chives
3 large avocados, peeled, stoned and finely chopped
3 tbsp lemon juice
sweet chilli sauce, for drizzling
salad leaves and vinaigrette, to serve

1 Lightly oil 6 small ramekins. Line with cling film, then the salmon, allowing plenty for overhang.
2 Gently mix together the cheese, chives and avocado with the lemon juice and plenty of seasoning. Spoon into the salmon-lined ramekins, press down, fold over the overlapping salmon, then cling film to seal in the mixture.
3 Gently lift the terrines out of the ramekins. Place the terrines on plates with some baby salad leaves tossed in a little vinaigrette. Drizzle the terrine and plate with sweet chilli sauce.

Não existe nada melhor como o salmão fumado ou o gravadlax para adicionar um toque festivo a uma refeição.Esta entrada pode ser feita no dia anterior, mas se for feita no dia deve ser refrigerada por pelo menos 4 horas antes de servir.

Preparação 20 minutos 
Para 6 pessoas
Ingredientes:
óleo de girassol para untar os ramekins 
450 g de fatias finas de salmão fumado ou Gravadlax 
100 g queijo de cabra Chevré ou outra qualquer variedade que seja suave, partido aos bocadinhos 
3 c. sopa de cebolinho, picado
3 abacates grandes, descascados, descaroçados e picados
3 c. de sopa de sumo de limão
molho de malagueta doce "sweet chilli sauce", para temperar 
folhas de salada e molho vinagrete, para servir

1 Ólear levemente 6 ramequins pequenos, depois forrá-los com película aderente e em seguida, o salmão fumado deixando o suficiente para poder dobrar. 
2 Misture delicadamente o queijo, o cebolinho e o abacate com o sumo de limão, tempere com sal e pimenta. Rechear os ramequins com o abacate, pressionar para baixo e dobrar as partes de salmão que se sobrepõem, selar com a película aderente. 
3 Quando estiver proto a servir, delicadamente levante as terinas de salmão para fora do ramequins. Coloque em pratos individuais com algumas folhas de salada temperadas com um pouco de molho vinagrete. Regue as terrinas com um pouco de molho de malagueta doce.

No hay nada mejor como el salmón ahumado o Gravadlax para añadir un toque festivo a una comida. Este entrante se puede hacer el día anterior, pero si se hace en el mismo día debe ser refrigerado por lo menos 4 horas antes de se servir. 

Preparación 20 minutos
Nº de raciones 6
Ingredientes: 
aceite de girasol para engrasar los moldes ramequines 
450 g de lonchas de salmón ahumado o Gravadlax
100 g de queso de cabra Chevré o cualquier otra variedad que sea blando, partido en pedazitos pequeños
3 cucharadas de cebollino picado
3 aguacates grandes, pelados y picar
3 cucharadas de jugo de limón
salsa de chile dulce "sweet chilli sauce"

hojas de ensalada y vinagreta, para servir 

1 Engrase ligeramente 6 moldes ramequines, despues forrarlos con papel film y el salmón ahumado.
2 Misturar con cuidado el queso, el cebollino y el aguacate con el jugo de limón, salpimentar. Rellenar los moldecitos ramequines con la mezcla de aguacate, presione hacia abajo y cerrar las terrinas con el salmón, sellar con el papel film.
3 Antes de servir, desmoldar con cuidado las terrinas de salmón. Colocar en platos individuales y servir con una ensalada con un poco de vinagreta y la salsa de chile dulce.

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