Monkfish Soup / Sopa de tamboril / Sopa de rape

I improvised a fantastic soup today, using some of the stuff I had in my kitchen cupboards and fridge.
Preparation Time: 1 hour
Quantity: 6 servings

Ingredients
500g skinless monk fish
1.5L water
1 onion, finely chopped 
3 garlic cloves, chopped
3 large carrots, peeled and coarsely chopped
2 large  sweet potatoes, peeled and cut into cubes
300g cherry tomatoes
750g parsnips, peeled and coarsely chopped
500g potatoes, peeled and cut into cubes 
250g swede, peeled and cut into cubes 
2 tbsp olive oil
5 tbsp tomato puree
fresh coriander 
salt 


Preparation
1 Take fish, remove any membrane from fish and cook in a large pan with water with a little salt.
2 Once cooked, remove the fish from the water, reserve the cooking water. Take the monk-fish flesh off  the bone and cut into fairly large pieces, set aside.
3 Saute the onion and the garlic for a few minutes, then all the vegetables. 
4 Then add the reserved fish cooking water and cook  until tender.
5 Add tomato puree and simmer for a further 15 minutes, blend everything.
6 Add the flaked fish to the soup and check the seasoning. Sprinkle with coriander and serve.

Hoje apresento uma sopa totalmente improvisada e bem fantástica usando ingredientes que tinha no frigorifico por usar.
Tempo de Preparação: 1 hora
Para: 6 pessoas

Ingredientes
500g de tamboril
1.5L de água
1 cebola
3 dentes de alho, picados
3 cenouras grandes
2 batatas doces, grandes
300g de tomates-cereja
750g de pastinacas
500g de batatas
250g de couve-nabo-da-Suécia / rutabaga
2 c. de sopa de azeite
5 c. de sopa de polpa de tomate
coentros q.b.
sal q.b.


Preparação
1 Arranje o peixe e leve-o a cozer na água com um pouco de sal.
2 Depois de cozido, retire o peixe da água, reserve a água da cozedura. Rejeite as peles e as espinhas e lasque o peixe grosseiramente, reserve.
3 Descasque a cebola, os dentes de alho e todos os restantes legumes, corte-os em cubinhos.
4 Numa panela, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, deixe dourar durante uns minutos, depois adicione todos os legumes, incluindo os tomates-cereja deixe ganhar um pouco de cor. Junte a água da cozedura do peixe e cozinhe até ficar tudo bem tenro.
5 Quando estiver tudo cozido, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais 15 minutos, triture tudo.
6 Adicione o peixe e rectifique os temperos. Polvilhe com coentros picados, retire do lume e sirva decorado a gosto.

Hoy les presento una sopa bastante excepcional y completamente improvisada, utilizando ingredientes que tenia en la nevera para usar.
Tiempo de preparación: 1 hora
Para: 4 personas

Ingredientes
500 g de rape
1.5L agua
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos
2 camotes, grandes cortados en trozos
300 g de tomates cherry
750g de chirivías / pastinacas, cortados en trozos
500 g de patatas, cortadas en trozos
250g de nabicol o rutabaga, cortados en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de puré / pulpa de tomate
cilantro al gusto
sal 


Preparación
1 En el 1.5L de agua con un poco de sal se pone a cocer el pescado hast que quede tierno.
2 Aparta y saca el pescado, reservando el caldo. Deja templar y saca toda la carne, desechando la piel, las espinas y los cartílagos. Reserva la carne del pescado.
3 En una cacerola, caliente el aceite y agregar a la cebolla y el ajo, dejar que se dore durante unos minutos, luego añadir todas las verduras, los tomates cherry y saltear durante unos minutos.
4 Añadir el agua de cocción del pescado y cocinar hasta que esté todo tierno.
5 Cuando todo esté cocido, añadir el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 15 minutos, despues triturar todo muy bien.
6 Agregar el pescado. Espolvoree con cilantro, retirar del fuego y servir.




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Fish Chowder / Sopa de Peixe / Sopa de Pescado

A simplified version of the traditional fish soup.

Ingredients
2 monkfish fillets or other white fish, making sure all bones have been removed
1.2 L of water
salt and pepper
½ tsp chilli powder
1 Knorr fish cube
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
4 tbsp olive oil
1 tsp paprika 
1 can chopped tomatoes
2 carrots, diced
100 g macaroni pasta
100 g cooked prawns, shelled
1 bunch coriander, finely chopped
50 g Parmesan cheese, grated 

1 Cook the fish in salted water with a fish cube. Remove the fish with a slotted spoon and reserve the stock.
2 Sauté the onions and garlic in olive oil. Add the paprika, chilli powder and tomatoes. Add the carrots and cover with the reserved stock. Cook for further 10 minutes, boil and add the macaroni pasta.
3 Cook for further 10 minutes, add the prawns and the flaked fish. Rectify the seasoning and serve sprinkled with coriander and parmesan cheese.

Uma sopa de peixe bem deliciosa e rápida de fazer.

Ingredientes
2 filetes de tamboril ou outro peixe, sem espinhas

1,2 L de água
sal q.b.
½ c. de chá de piri-piri em pó
pimenta preta recém moida
1 caldo Knorr de peixe
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
4 c. de sopa de azeite
1 c. chá de pimentão
1 lata pequena de tomate picado
2 cenouras, cortadas aos cubos
100 g de massa a gosto
100 g de gambas cozinhas, sem pele
1 molho de coentros, picados
50 g de queijo Parmesão, ralado em fios


1 Cozer o peixe na água juntamente com um caldo de peixe e um pouco de sal. Retirar o peixe com uma escumadeira e reservar o caldo.
2 Refogar a cebola e os alhos no azeite. Juntar o pimentão, piri-piri e o tomate. Acrescentar as cenouras e regar com o caldo da cozedura do peixe, cozer durante 10 minutos, levantar fervura e adicionar a massa.
3 Cozer por mais 10 minutos, adicionar as gambas e o peixe desfiado. Rectificar os temperos e servir polvilhado com coentros e queijo parmesão.

Una sopa de color rojo oscuro que es una delicia, ya lo verán.

Ingredientes
2 filetes de rape, o otro tipo de pescado
1.2 L de agua

sal
pimienta negra, recien molida
1 avecrem de pescado
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de azeite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de picante en polvo
1 botecito de tomato, trozeado
2 tomates maduros, picados (quitar la piel y semillas)
2 zanahorias, cortadas en cubitos
100 g de pasta al gusto
100 g de gambas cocidas y sin piel
1 manojo de cilantro, picado
50 g de queso Parmesano


1 Poner una cazuela al fuego con el agua, pescado, sal y el avecrem, cocer unos 5 minutos. Después de cocer, apagar el fuego, retirar el pescado del agua, quitar las espinas, desmenuzar y reservar. Reservar el caldo del pescado.
2 Freír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir el pimentón, picante y el tomate y deje apurar un poco. Agregar las zanahorias y rociar con el caldo del pescado. Hervir, bajar la fuerza del fuego y cocer durante 10 minutos después agregar la pasta.
3 Dejar cocer otros 10 minutos y al final añadir las gambas y el pescado. Sazonar y antes de servir espolvorear con cilantro y queso parmesano.

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Avocado soup & tomato feta salsa / Sopa de abacate / Sopa de aguacate

Avocados are a healthy and delicious fruit. They are probably most commonly consumed in guacamole, but can also be used to prepare a variety of different dishes. Chilled avocado soup recipes are a refreshing and delicious way to enjoy these tasty tropical fruits.
I am submitting this recipe to be included in Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge

Chilled avocado soup with tomato & feta salsa
Preparation time :10 minutes
Cooking time : 30 minutes, plus chilling
Serves: 6
Ingredients
2 tbsp olive oil
2 leeks, finely sliced
4 cloves garlic, sliced
2 tsp ground cumin
1.2 litres vegetable stock
20 g pack fresh coriander
3 medium-sized ripe avocados
3 plum tomatoes, deseeded and roughly chopped
juice of ½ lime
5 tbsp Greek yogurt
tomato & feta Salsa


1 Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leeks and garlic. Sauté gently until the vegetables begin to soften, then add a splash of water, cover with a lid and allow the vegetables to sweat over a low heat for about 15 minutes.
2 Add the cumin, increase the heat a little and cook, stirring, for another minute. Add the stock and the stalks from the coriander, then season. Bring to the boil and simmer for 15 minutes. Allow the soup to cool.
3 Scoop the flesh out of the avocados, roughly chop, then add to the pan with the tomatoes, the coriander leaves and the lime juice. Process in a blender. Stir in the Greek yogurt and taste for seasoning. Cover and chill for an hour before serving.
4 Serve the soup cold, topped with salsa, a little extra Greek yogurt and black pepper.

Tomato & Feta Salsa
Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 10 minutes

Serves 6

Ingredients

3 fresh tomatoes, deseeded and chopped
1 red chilli, deseeded finely chopped
½ red onion, finely chopped
50 g crumbled feta cheese
3 tbsp olive oil
salt and freshly black ground pepper
coriander leaves, chopped
lemon juice, to taste


1 Mix the all the ingredients, leaving the feta out  together and squeeze the lemon juice and pour over the vegetables in the bowl.
2 Add the condiments, olive oil, salt and pepper.Blend all the ingredients together, until well mixed. Crumble the feta on top of the salsa and serve.

O abacate é uma fruta saudável e deliciosa e por norma é mais comumente consumido em guacamole, mas também pode ser utilizado para preparar uma variedade de pratos diferentes. A sopa de abacate fria é uma das maneiras deliciosas e refrescantes de desfrutar este fruto tropical.
Com esta receita receita participo no passatempo do Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge

Sopa fria de abacate com salada de tomate e queijo feta
Tempo de prepação: 10 minutos
Confecção: 30 minutos
Para 6 pessoas
Ingredientes
2 c. de sopa de azeite de oliva
2 alhos franceses, finamente picados
4 dentes de alho, picadinhos
2 c. de chá cominhos em pó
1,2 L de caldo de legumes
um molhinho de coentros frescos
3 abacates médios, maduros
3 tomates, retirar as sementes e picar
sumo de ½ limão
5 c.de sopa de iogurte grego
salada de tomate e queijo feta


1 Aqueça o azeite num tachinho, acrescente o alho-francês e os alhos. Refogar suavemente até os legumes começarem a amolecer, adicione um pouco de água, cubra com uma tampa e deixe os legumes cozer a lume brando durante cerca de 15 minutos.
2 Adicione o cominho, aumentar a força do lume e cozinhe, mexendo sempre durante um minuto. Adicione o caldo e os talos dos coentros, temperar com sal e pimenta. Levantar fervura, baixar novamente a força do lume e cozinhe por 15 minutos. Deixar a sopa arrefecer.
3 Abrir os abacates, retirar a polpa, adicione juntamente com os tomates, as folhinhas de coentros e o sumo de limão à sopa. Triturar a pure, adicione o iogurte grego e verificar os temperos. Cubra e refrigere durante uma hora antes de servir.
4 Sirva a sopa fria com a salada de tomate e queijo feta.


Salada de tomate e queijo feta
Tempo de preparação: 15 minutos 

Tempo de confecção: 10 minutos 

Para 6 pessoas

Ingredientes 

3 tomates, sem sementes e picado
1 malagueta vermelha bem picada
½ cebola roxa, picada
50 g queijo feta, esfarelado
3 c. de sopa de azeite
sal e pimenta preta recém moída
folhas de coentros picados
sumo de limão, q.b.


1 Numa tigela envolver todos os ingredientes, excluíndo o queijo feta, temperar com o sumo de limão.
2 Adicione o azeite, sal e a pimenta. Envolver tudo bem e esfarele o queijo feta por cima e sirva.

El aguacate es una fruta deliciosa y saludable y es más comúnmente consumida en  guacamole, pero también puede ser utilizada para preparar una variedad de platos diferentes. La sopa fría de aguacate es una manera deliciosa y refrescante para disfrutar de esta fruta tropical.
Con esta receta participo en el pasatiempo de Lazaro Cooks; Quickies on the dinner table food challenge

Sopa fría de aguacate con salsa de tomate y queso feta
Tiempo total de preparación: 40 minutos
Rinde 6 porciones
Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros, finamente picados
4 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino en polvo
1,2 L de caldo de verduras
un ramito de cilantro fresco
3 aguacates medianos, maduros
3 tomates, sin semillas y trozeaditos
jugo de ½ limón
5 cucharadas de yogur griego
salsa de tomate y queso feta

1 Calentar el aceite en una olla, agregue el ajo y los puerros. Saltee suavemente hasta que las verduras comiencen a ablandarse, añadir un poco de agua, cubra con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

2 Añada el comino, aumentar el calor del fuego y cocine, revolviendo constantemente durante un minuto. Añadir el caldo y los tallos del cilantro, salpimentar. Hervir, y despues cocine a fuego lento por 15 minutos. Deje enfriar la sopa.

3 Abrir los aguacates, quitar la pulpa, agregar los tomates, las hojas de cilantro yel  jugo de limón a la sopa. Hacer un pure, agregue el yogur griego y compruebe los condimientos. Cubra y refrigere durante una hora antes de servir.

4 Servir la sopa fría con la salsa de tomate y queso feta.

Salsa de tomate y queso feta

Tiempo total de preparación: 25 minutos

Rinde 6 porciones

Ingredientes

3 tomates, sin semillas y picados

1 chile rojo, finamente picado

½ cebolla roja, picada

50 g de queso feta, desmenuzado

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

hojas de cilantro picadas

jugo de limón, al gusto

1 En un tazón añadir todos los ingredientes, excepto el queso feta, sazone con el jugo de limón.

2 Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien y desmenuzar el queso feta y servir.

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Cream of carrot soup / Creme de cenoura & salada de laranja / Crema de zanahoria

Cream of carrot soup garnished with cod and orange salad.
Fleur de sal known in Portugal as flor de sal is hand harvested in the Algarve, region of Portugal. During the harvest process, the first layer produces the finest and most mineral rich crystals to ultimately be used not during the cooking process but to season dishes prior to serving.
I am submitting this recipe to be included in Cozinhar com laranja

Serves 4

For the salad

Ingredients:

300 g cod

2 oranges

1 garlic clove, minced

0.5 dl olive oil

1 red chilli, chopped

flower of salt (fleur de sel)

coriander leaves

black pepper

1 bay leaf

1 Use a paring knife to remove all the peel, white pith and all the membrane from outside the orange. The orange flesh should be exposed. Place it in a bowl and season with the chopepd chilli, garlic and flower of salt.

2 Poach the cod in water seasoned with olive oil and the bay leaf. When cooked, flake and toss it with the orange mixture. Add the coriander leaves and the black pepper.

For the cream of carrot soup

Ingredients:

500 g cooked carrots

100 g tomatoes, peeled

1 garlic clove, blanched

1 dl olive oil

0.3 dl white wine vinegar

1 dl cooking cod water

salt

1 Place all the ingredients in a blender and blend to a puree.

Salada de bacalhau e laranja com creme de cenoura.
Sirva a salada de bacalhau em prato fundo e guarneça com o creme.
Com esta receita participo no passatempo Cozinhar com laranja

Para 4 pessoas

Salada

Ingredientes:

300 g de bacalhau

2 laranjas

1 dente de alho, picado

0.5 dl de azeite

malagueta picada

flor de sal

coentros em folha

pimenta preta de moinho

1 folha de louro

1 Descasque as laranjas, corte em gomos, sem pele, coloque numa taça e tempere com a malagueta, alho e a flor de sal.

2 Escalde o bacalhau em água temperada com azeite e louro, lasque e envolva com o preparado de laranja. Por fim perfume com as folhas de coentros e pimenta preta.

Creme de cenoura

Ingredientes:

500 g cenoura cozida

100 g tomate pelado

1 dente de alho escaldado

1 dl azeite

0.3 dl vinagre de vinho branco

1 dl água de cozer o bacalhau

sal

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea.

Ensalada de bacalao y naranja com crema de zanahoria.
Servir la ensalada de bacalao con la crema de zanahoria. 
Con esta receta participo en el pasatiempo Cozinhar com laranja

Rinde 4 porciones

Para la ensalada

Ingredientes:

300 g de bacalao

2 naranjas

1 diente de ajo, picadito

0.5 ml de aceite de oliva

1 chile rojo picado

flor de sal

hojitas de cilantro

pimienta negra de molino

1 hoja de laurel

1 Con un cuchillo bien afilado descascar la naranja, despues hacer cortes continuos a las lineas de los gajos y extraer los gajos. Colocar los gajos en un bol y sazonar con el chile, ajo y la flor de sal.

2 Cocer el bacalao en agua sazonada con aceite de oliva y la hoja de laurel. Desmenuzar el bacalao y mezclar con cuidado a la naranja. Añadir las hojitas de cilantro y pimienta negra de molino.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

500 g zanahorias cocidas

100 g tomate pelado

1 diente de ajo, hervido

1 dl aceite de oliva

0.3 dl de vinagre de vino blanco

1 dl de agua de la cocedura del bacalao

sal

1 Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré con la textura deseada.

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Turmeric & mint soup / Sopa com cúrcuma & hortelã / Sopa con cúrcuma & menta

Recipe adapted from:Experiencias na Cozinha
Serves 6

Ingredients

250 g of Savoy cabbage, cut into julienne

4 medium potatoes, peeled and cut into chunks

2 courgettes, cut into chunks

1 onion, quartered

3 carrots, peeled and cut into chunks

1.5 L of water

1 fresh mint sprig

1 tsp ground turmeric

salt

2 tbsp olive oil

double cream, to drizzle

Preparation:

1 Put the top five ingredients, plus the water and a bit of salt in a pan and cook everything well.

2 Then blend everything to a creamy puree.

3 Add the turmeric, the cabbage and mint and bring everything to the boil and cook for further 10 minutes.

4 When everything is cooked, add the olive oil to the soup. Serve drizzled with some double cream.

Receita adaptado do Blog:Experiencias na Cozinha
Para 6 pessoas
Ingredientes

250 g de couve lombarda, cortada em juliana

4 batatas médias, peladas e cortadas aos pedaços

2 courgettes, cortadas aos pedaços

1 cebola, cortada aos quartos

3 cenouras, peladas e cortadas aos pedaços

1,5 L de água

1 pézinho de hortelã

1 c. chá de cúrcuma (açafrão-da Índia)

sal q.b.

2 c. sopa de azeite

natas liquidas

Preparação:

1 Coloque os cinco primeios ingredientes, mais a água e o sal numa panela e coza tudo bem.

2 Quando os legumes estiverem cozidos, triture-os até obter um puré cremoso.

3 Adicione o açafrão, a couve e a hortelã e leve de novo ao lume para que esta coza.

4 Quando tudo estiver cozido, junte o azeite e misture bem á sopa. Sirva com um pouquinho de natas liquidas.

Receta adaptada del Blog:Experiencias na Cozinha
Nº de cubiertos 6
Ingredientes

250 g de col (repollo), cortado en fina juliana

4 patatas medianas, cascadas y cortadas en trozos

2 calabacines, cortados en pedazos

1 cebolla, cortada en cuartos

3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos

1,5 L de agua

1 ramita de menta

1 cucharadita de cúrcuma

sal, al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

nata líquida

Preparación:

1 Meter los cinco primeros ingredientes, mas la agua y una pizca de sal en una olla y cocerlos bien.

2 Cuando las verduras estén cocidas, triturar hasta obtener un puré cremoso.

3 Añadir la cúrcuma, la col y la menta y volver a cocer durante unos 10 minutos.

4 Quando todo esté cocido, añadir el aceite de oliva y mezclar bien a la sopa. Adornar la sopa con un poquito de nata líquida y servir.

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