Saint John`s "bush basil" cupcakes / Manjerico de São João / Manjerico de Juan el Bautista

John the Baptist was a mission preacher and a major religious figure who led a movement of baptism at the Jordan River in expectation of a divine apocalypse that would restore occupied Israel. On the night from 23 to 24 June, Saint John is celebrated as the patron saint of Porto, the second largest city in Portugal. An article from June 2004 in The Guardian, remarked that "Porto's Festa de São João is one of Europe's liveliest street festivals, yet it is relatively unknown outside the country".

Cooking 20 mins
Makes 12 cupcakes
Ingredients
2 large eggs, cracked open
1 tsp vanilla essence
125 g caster sugar
125 g soft margarine
125 g self-raising flour
12 flat-bottomed ice-cream cones

1 Heat the oven to 180ºC/Gas 4. Put all the ingredients in a bowl and beat them together until the mixture is smooth and slightly lighter in colour.
2 Fill the narrow bottom of each ice-cream cone with the batter. Set the cones on a baking sheet and transfer them to the oven, being careful not to tip them over.
3 Bake the cupcakes for 25 minutes or until a toothpick inserted into the center of a cupcake comes out clean. Let them cool, then frost the tops.

To make the bush basil cover
Ingredients
100 g shredded coconut
100 g sugar
4 egg yolks
lemon zest

1 Beat the egg yolks with sugar and the coconut. Add to lemon zest and cover the cupckes with it.

To make the buttercream
Ingredients
125 g butter
100 g icing sugar
2 egg whites
green food colouring

1 Beat the egg whites to form peaks, add the icing sugar and the butter and beat all together. Then add the food colouring. Place the buttercream in a piping bag and pipe over the coconut mixture.

João Baptista, no século IX, existia no Norte do País um eremita. Enquanto foi vivo deu muitos conselhos às pessoas que lhe iam pedir ajuda. Quando morreu, descobriu-se que muita gente ia ao sítio onde estava enterrado para chamar pelos seus poderes de santo. Mas como esta história é um bocadinho macabra e o São João do Porto nunca foi aceite oficialmente acabou por se juntar o útil ao agradável. Ou seja, começou-se a festejar o São João do Porto no dia 24 de Junho, a mesma data de São João Baptista. São João era primo de Jesus e ganhou o nome de "baptista" exactamente porque baptizava as pessoas no rio Jordão, derramando-lhes água sobre as cabeças. O São João é o padroeiro de muitas terras, mas na noite de São João, a cidade do Porto muda completamente! A festa de São João se mistura com as festas do início do Verão, daí as fogueiras e todas as "loucuras" da noite deste santo popular. Nas ruas as pessoas compram manjerico e comem sardinha assada. É, aliás, com uma boa sardinhada e um bom caldo verde que começa a farra!

Preparação 30 minutos
Confecção 20 minutos
Faz 12 madalenas
Ingredientes
2 ovos
1 c. chá de essência de baunilha
125 g de açúcar refinado
125 g de margarina, amolecida
125 g de farinha com fermento
12 cones para gelados com o fundo plano

1 Pré-aqueçer o forno a 180ºC/Gás 4. Bata todos os ingredientes na tigela da batedeira até que a a mistura fique bem ligada e com uma cor ligeiramente pálida.
2 Coloque a massa dentro dos cones.
3 Coloque no forno durante 25 minutos. Estão prontas a retirar do forno quando tenham aumentado o seu volume e estejam com uma cor dourada e fôfas quando pressionando levemente com o dedo, ou faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Para o manjerico
Ingredientes
100 g de coco ralado
100 g de açúcar
4 gemas de ovo
raspa de limão

1 Bata bem as gemas com o açúcar e o coco ralado até obter uma massa consistente. Junte a raspa de limão e cubra as madalenas com a massa de coco.

Para o creme
Ingredientes
125 g de manteiga
100 g de açúcar glacê
2 claras
corante verde

1 Bata as claras em castelo, junte o açúcar em pó e bata a manteiga juntamente até obter um creme fofo, adicione o corante verde. Coloque o creme num saco de pasteleiro com boquilha frisada ou de estrela e faça a decoração a verde sobre o coco.

Juan el Bautista, o simplemente el Bautista, fue un predicador y asceta judío, considerado como profeta por cuatro religiones: Cristianismo, Islam, Mandeísmo y la Fe Bahá'í. Hijo del sacerdote Zacarías y de Isabel. Juan es el precursor de Jesucristo. La Iglesia católica celebra su fiesta principal el 24 de Junio (seis meses antes de Navidad, ya que el evangelio cuenta que su madre Santa Isabel estaba de seis meses cuando el ángel anunció a su prima María que sería madre del Mesías). El 29 de Agosto es la conmemoración de San Juan degollado. Este santo es el más celebrado de Europa, siendo patrón de Badajoz, Albacete, Las Palmas de Gran Canaria y Puerto Rico, además de serlo de los monjes Cartujos y de la Orden de Malta. La noche del 23 de Junio (víspera del día de su fiesta) se realizan las famosas hogueras de san Juan, entre las que destacan las de Alicante, declaradas de Interés Turístico Internacional. Es este el olor de la gente, el manjerico (albahaca) y la erva cidreira (toronjil), es esta la poesía popular impregnada del espíritu holgazán del pueblo que llena Junio y se expande del corazón de la gente, sube al aire como los fuegos artificiales que iluminan la noche. En las calles más céntricas que en esa noche, hasta el amanecer, registran inusuales multitudes de gente, se venden hierbas santas y plantas aromáticas con predominancia del manjerico, la planta símbolo por excelencia de esta fiesta; el ajipuerro, en el que muchos creen ver reminiscencias de antiguos cultos fálicos; los claveles y la erva cidreira. Éstas y otras hierbas, debido al rocío de esa noche, poseen, en la sabiduría del pueblo, virtudes específicas que se utilizan indiferentemente con fines terapéuticos; para garantizar amores felices o una boda cercana; resolver con éxito los negocios o como protección contra los rayos y los males de ojo.

Preparación 30 minutos
Cocción 20 minutos
Para12 magdalenas
Ingredientes
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
125 g de azúcar
125 g de margarina, ablandada
125 g de harina con levadura
12 conos de helado con fondo plano

1 Precalentar el horno a 180º C/Gas 4. Batir bien todos los ingredientes en el tazón de la batidora.
2 Se rellenan uniformemente lo conos de helado.
3 Hornear durante 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar por completo.

Para el manjerico (albahaca)
Ingredientes
100 g de coco rallado
100 g de azúcar
4 yemas de huevo
ralladura de limón

1 Batir las yemas con el azúcar y el coco rallado hasta obtener una masa consistente. Añadir la ralladura de limón y cubrir las magdalenas con la masa de coco.

Para la crema
Ingredientes
125 g de mantequilla
100 g de azúcar glaseado
2 claras de huevos
colorante verde

1 Montar las claras en castillo y quando estén montadas añadir el azúcar glaseado y la mantequilla, batir todo muy bién y añadir el colorante verde. Meter la crema en una manga de pastelería con boquilla de estrella y adornar las magdalenas.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Saint Anthony rolls / Pãezinhos de Santo António / Panecillos de San Antonio

On various dates throughout June in Portugal it is celebrated "Festas dos Santos Populares", Feast Days of the Popular Saints. The country is transformed into a carnival of colour with coloured lights, lanterns and decorations adorning many of the streets. The events take place on 12-13 June for Antonio, on 23-24 June for John and 28-29 June for Peter. The events are characterised by parades, live music, parties and feasting. One of the most popular events is the Feast of Antonio with the biggest party of the month taking place on and around Avenida da Liberdade on 12 June in Lisbon. Saint Anthony (August 15, 1195 – June 13, 1231) also venerated as Saint Anthony of Lisbon and Saint Anthony of Padua, is a Catholic saint who was born in Lisbon, Portugal, as Fernando Martins de Bulhões to a wealthy family and who died in Padua, Italy. St. Anthony is known in Portugal and Brazil as a marriage saint, because legend has him as one who conciliated couples. His feast day, June 13, is Lisbon's municipal holiday, celebrated with parades and marriages of humble couples, and he is one of the saints celebrated in the Brazilian Festa Junina (along with John the Baptist and Saint Peter). The previous day, June 12, is the Brazilian Valentine's Day.

Makes: 15 rolls
Ingredients
1 kg of strong white bread flour
30 g of salt
80 g sugar
100 g of butter
2 tsp fast action yeast
4 eggs
300 ml of milk, lukewarm

Preparation
1 Pre-heat the oven to 200º C.
2 Combine all ingredients well and knead for 10 minutes. Tip the dough out onto a floured baking surface. Drizzle a little olive oil in your hands and shape the dough into 15 rolls, using a sharp knife, cut a criss-cross pattern across the top of each roll, sprinkle them with flour and leave them to rest for 1 hour. Each roll weights roundabout 115 g.
3 Place into the oven to bake for 15 to 20 minutes. Remove from the oven and place on a wire rack to cool before serving.

Santo António de Lisboa (para os Italianos Santo António de Pádua), com o nome de batismo Fernando Martim de Bulhões e Taveira Azevedo,nasceu em Lisboa, cerca de 1191 / 1195 e faleceu em Pádua, 13 de Junho de 1231.) Aos 20 anos decidiu esquecer a herança dos pais e dedicar-se à religião tornando-se padre franciscano, mudando o seu nome para para Irmão António. Também é conhecido como Santo António de Pádua porque foi lá que viveu os seus últimos anos. O mais interessante são as festas populares que estão ligadas a ele. Mas Santo António não é só casamenteiro. É evocado como o santo que ressuscita os mortos, que cura as enfermidades, que assegura e multiplica as provisões, que ajuda os marinheiros, que vela pela felicidade do matrimónio, que encontra as coisas perdidas e que fala com o Menino Jesus. Em Lisboa festeja-se o Santo António desde o século XVI. Havia danças, cortejos e procissões. Todos os bairros da cidade participavam nas festas e tentavam ser os mais vistosos. É assim que nascem as marchas populares e os acontecimentos que ainda hoje existem.

Rendimento: 15 pãezinhos
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
30 g de sal
80 g de açúcar
100 g de manteiga
2 c. chá de fermento em pó de acção rápida
4 ovos
300 ml de leite, morno

Preparação
1 Pre-aquecer o forno a 200ºC.
2 Misture todos os ingredientes e sove bem durante 10 minutos. Unte as mãos com um pouco de azeite de oliva, dê forma aos pãezinhos, polvilhe com farinha e deixe os pãezinhos descansarem tapados durante 1 hora. Coloque os pãezinhos numa travessa previamente aquecida e untada com um pouquinho de azeite. Cada pãezinho pesa aproximadamente 115 g.
3 Coloque os pãezinhos no forno durante 15 a 20 minutos.

Antonio de Padua, también venerado como San Antonio de Lisboa fue un teólogo, predicador, monje Portugués. Nació en Lisboa el 15 de Agosto de 1195, con el nombre de Fernando de Bulhões, en el seno de una familia de la aristocracia descendiente del cruzado Godofredo de Bouillón, y murió en Padua el 13 de Junio de 1231). Fue canonizado en 1232. En Portugal, Brasil y algunas partes de América Latina es reconocido como el santo de los matrimonios y el día de su fiesta (el 13 de Junio) las muchachas solteras tienen la costumbre de comprar una pequeña imagen de San Antonio y colocarla al revés como castigo hasta que hayan encontrado un buen marido. Esta curiosa tradición ha sido retratada muchas veces en la cultura popular Portuguesa y Latinoamericana.

Rendimiento: 15 panecillos
Ingredientes
1 kg de harina de trigo
30 g de sal
80 g de azúcar
100 g de mantequilla
2 cucharaditas de polvo de hornear de doble acción
4 huevos
300 ml de leche, tibia

Preparación
1 Pre-caliente el horno a 200ºC.
2 En un cuenco profundo se pone todos los ingredientes y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma a los panecillos, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia). Dividir la masa en 15 bolitas, espolvorearlas con harina y se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana durante 1 hora. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
3 Hornear los panecillos durante 15 a 20 minutos.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta