Magic Flavours: side dish showdown

This dish is based on the Sicilian classic Caponata. It can be made up to 2 days ahead and reheats very well. For a sensational side dish or toss through cooked pasta.
Aubergines can be purchased all year round and come in different varieties of colour and shape. Put aubergines on your weekly shopping list and you will be amazed what creations you discover.
I am submitting this recipe to be included in Reeni`s June Side Dish Showdown

Preparation 20 minutes

Cook 45 minutes

Serves 6

Ingredients:
3 medium aubergines, cubed
1 red onion, chopped

4 tbsp olive oil
1 tbsp capers
85 g green olives
400 g ripe tomatoes, chopped
3 tbsp red wine vinegar
1 tbsp sugar, brown or white

1 Heat oven to 170ºC/Gas 5. Toss the aubergines and onion in the oil, season and bake for 20 minutes until starting to tenderise and brown.
2 Stir in the capers, olives, tomatoes, vinegar and sugar. Cook for a further 25 minutes, stirring occasionally, until everything is soft. Serve warm or at room temperature.

Esta receita é baseada no prato clássico Siciliano Caponata e pode ser feito com 2 dias de antecedência pois aqueçe muito bem. Sirva como acompanhamento ou como molho base para uma massa.
Com esta receita participo no passatempo da Reeni`s June Side Dish Showdown

Preparação 20 minutos
Confecção 45 minutos
Serve: 6
Ingredientes:

3 berinjelas médias, cortada em cubos
1 cebola vermelha picada
4 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de alcaparras
85 g de azeitonas verdes
400 g de tomates maduros picados
3 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. de sopa de açúcar, amarelo ou branco

1 Pre-aqueça o forno a 170ºC/Gás 5. Envolva as berinjelas e a cebola no azeite, tempere com sal e pimenta e asse durante 20 minutos, até começar a dourar.
2 Adicione as alcaparras, azeitonas, tomate, vinagre e açúcar. Asse por mais 25 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva.

Esta receta se basa en el clásico plato Siciliano Caponata y se puede hacer con 2 días de antelación, ya que se calienta muy bien. Servir como guarnición o como una salsa para pasta.
Con esta receta participo en el pasatiempo de Reeni`s June Side Dish Showdown

Tiempo total de preparación 1 hora 5 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:

3 berenjenas medianas, cortadas en cubitos
1 cebolla morada, picada
4 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadas de alcaparras
85 g de aceitunas verdes
400 g de tomates maduros, picados
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1cucharada de azúcar

1 Precaliente el horno a 170ºC/Gas 5. Envuelva las berenjenas y la cebolla en aceite de oliva, salpimentar y hornear durante 20 minutos, hasta que se doren.
2 Añadir las alcaparras y las aceitunas, tomates, vinagre y azúcar. Hornee por 25 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Sirva.

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These are great with roast lamb or beef.
I am submitting this recipe to be included in Reeni`s April Side Dish Showdown.

Preparation 30 minutes
Cooking time 1 hour
Ingredients:

25 g butter
1 tbsp olive oil
15 g light muscovado sugar
2 tbsp red wine vinegar
2 tbsp balsamic vinegar
450 g baby onions, peeled and trimmed
1 bay leave
4 sprigs of fresh thyme
2 tbsp raisins
2 tbsp pine nuts

1 Melt the butter with the oil in a frying pan. Add the muscovado and half the vinegar, then tip in the onions and stir to coat them in the hot butter.
2 Scatter over the bay and thyme. Cook over a medium heat for 20 minutes without stirring.
3 Pre-heat the oven to 150ºC/Gas 2.
4 Give the onions a good stir. Add the raisins, pine nuts, the rest of the vinegar plus 1 tbsp water and season with salt and pepper. Bake in the oven for 30 minutes until the onions are caramelised. Serve warm.

Com esta receita participo no passatempo da Reeni`s April Side Dish Showdown
Estas chalotas são deliciosas para acompanhar cabrito assado.

Preparação 30 minutos
Confecção 1 hora
Ingredientes:
25 g de manteiga
1 c. de sopa de azeite de oliva
15 g de açúcar mascavo
2 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
450 g de cebolinhas pequenas ou chalotas, descascadas
1 folha de louro
4 ramitos de tomilho fresco
2 c. de sopa de passas
2 c. de sopa de pinhões

1 Numa frigideira derreta a manteiga com o azeite. Adicione o açúcar mascavo e metade do vinagre, adicione as cebolinhas e envolva bem na manteiga quente.
2 Adicione a folha de louro e o tomilho. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos sem mexer.
3 Pré-aqueça o forno a 150ºC/Gás 2.
4 Junte as passas, os pinhões, o resto do vinagre e 1 c.de sopa de água, tempere com sal e pimenta. Envolva tudo bem, depois coloque numa assadeira e coloque no forno cerca de 30 minutos ou até que as cebolas fiquem caramelizadas. Sirva quentes.

Con esta receta participo en el pasatiempo Reeni`s April Side Dish Showdown
Estas chalotas son deliciosas.

Tiempo total 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
25 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
15 g de azúcar mascavo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
450 g de cebollas pequeñas o chalotas, peladas
1 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de piñones

1 En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite. Añadir el azúcar mascavo y la mitad del vinagre, añadir las cebollas y envolver bien en la mantequilla caliente.
2 Añadir la hoja de laurel y el tomillo. Cocine a fuego medio durante 20 minutos sin mezclar.
3 Precaliente el horno a 150ºC/Gas 2.
4 Agregue las pasas, los piñones, el resto del vinagre y 1 cucharada de agua, sazone con sal y pimienta. Envuelva bien, a continuación, coloque en una fuente de horno y hornear durante unos 30 minutos o hasta que se cebollas esten caramelizadas. Servir caliente.