Apricot rice salad / Salada de arroz & damasco / Ensalada de arroz & albaricoque

Dear Bo

I dedicate this post to you. Many thanks again for your kind present and card.
I`m so glad, I`ve got to meet you through Blogging.
This salad is full of bright colours and exotic spices. If the rice in the salad seems a little though after being refrigerated, place it in a steamer basket over boiling water for about 5 minutes to soften and rehydrate.

Recipe source:Screen Doors and Sweet Tea
Ingredients:
½ tsp cumin seeds
½ tsp coriander seeds
1 green cardamom pod
3 tbsp olive oil
2 tbsp chopped red onion
1½ cups / 340 g Basmati rice, rinsed
1 cinnamon stick
1 bay leaf
100 g chopped dates
100 g diced dried apricots
75 g golden raisins
75 g dried cherries or cranberries
150 ml fresh orange juice
¼ tsp salt
2 spring onions, white and green parts, thinly sliced

1 In a pan, briefly heat the cumin, coriander and cardamom over medium heat to toast. When the spices are fragrant, remove them from the pan and let cool. Grind the cumin, coriander and cardamom finely with a mortar and pestle.
2 Add 1 tbsp olive oil to the same pan and heat over medium heat, add the onion, cooking until tender. Add the rice, spices, cinnamon stick and bay leaf. Cook and stir until the rice is light golden and well coated with the oil. Mix in the dates, apricots, raisins and cherries.
3 Add the orange juice, 1½ cups water, salt, stirring briefly to combine. Bring the mixture to a boil over high heat, reduce the heat to low and cover for 15 minutes or until the rice is tender and has absorbed the liquid.
4 Using a large fork to fluff up the rice and fruit mixture, turn it into a serving dish, drizzle 2 tbsp oil and combine with a fork. Allow to cool, covered by a clean dish towel and serve at room temperature or chilled, sprinkled with the spring onions across the top.

Caro Bo
Dedico-te este post como prova de agradecimento pelo presente e cartão que mandas-te.
Esta salada de arroz está repleta de cores brilhantes e especiarias exóticas. Se fizer o arroz de antemão, aconselho hidratá-lo a vapor por aproximadamente 5 minutos.

Fonte da receita:Screen Doors and Sweet Tea
Ingredientes:
½ c. de chá de sementes de cominho
½ c. de chá de sementes de coentro
1 vagem de cardamomo verde
3 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de cebola roxa picada
340 g de arroz basmati, lavado
1 pau de canela
1 folha de louro
100 g de tâmaras, picadas
100 g de damascos secos picados
75 g de passas de uva
75 g de cerejas ou mirtilos vermelhos secos
150 ml de sumo de laranja natural
¼ c. de chá de sal
2 cebolinhas, parte branca e verde, cortada em fatias finas


1 Numa panela a fogo médio, tostar rapidamente as sementes de cominho, coentro e cardamomo. Reservar e triturá-las com um pilão.
2 Na mesma panela, coloque uma colher de sopa de azeite de oliva e aqueça a fogo médio, junte a cebola, cozinhar até amaciar. Adicione o arroz, especiarias, pau de canela e a folha de louro. Envolva tudo cuidadosamente, até o arroz ficar revestido com o azeite. Adicione as tâmaras, damascos, passas e cerejas.
3 Adicione o sumo de laranja, 1 ½ xícaras de água, sal, e mexa rapidamente para combinar. Levante fervura, baixe o fogo e tape por 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e absorvido o líquido.
4 Colocar o arroz numa numa travessa, regue com 2 colheres de sopa de azeite e combinar com um garfo. Deixe arrefecer e tapar com um pano de cozinha limpo. Servir a temperatura ambiente polvilhado com a cebolinha picada.

Querido Bo
Te dedico este post como prueba de gratitud por el regalo y la tarjeta que mandaste.
Esta ensalada de arroz está llena de colores y especias exóticas. Si haces el arroz de antemano, aconsejo que lo hidrates a vapor durante unos 5 minutos antes de servirlo.

Receta sacada: Screen Doors and Sweet Tea
Ingredientes:
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de semillas de cilantro
1 vaina de cardamomo verde
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla roja, picada
340 g de arroz basmati, lavado
1 palillo de canela
1 hoja de laurel
100 g de datiles, picados
100 g de albaricoques secos, picados
75 g de pasas
75 g de cerezas o arándanos rojos, secos
150 ml de jugo de naranja
¼ cucharadita de té de sal
2 cebolletas, parte blanca y verde cortadas en rodajitas finas


1 Meter una cacerola a fuego medio y tostar rapidamente las semillas de comino, cilantro y cardamomos. Reservar  y con un mortero combinar las especias tostadas en polvo.
2 En la misma cacerola, ponga una cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregue la cebolla, cocine hasta que esté suave. Agregue el arroz, las especias, la canela y el laurel. Envuelva todo con cuidado, hasta que el arroz este recubierto con el aceite. Añadir los datiles, los albaricoques, las pasas y las cerezas.
3 Añadir el jugo de naranja, 1 ½ tazas de agua, la sal y revolver rápidamente para combinar. Hervir y de inmediato bajar el fuego, tapar y cocer durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya evaporado el líquido.
4 Coloque el arroz en una fuente, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar todo con un tenedor. Dejar enfriar y cubrir con un paño de cocina limpio. Sirva a temperatura ambiente espolvoreado con las cebolletas.

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German potato salad / Salada de batata Alemã / Ensalada de patata Alemana

There are two basic types of potato salad made in Germany. In the north, the potatoes are held together with mayonnaise. In the southern regions of Swabia and Bavaria and in Austria, Kartoffelsalat is mixed with hot broth, olive oil and vinegar. This recipe is for the southern version, called "Kartoffelsalat".

                         Serves 6 
1½ Kg boiling potatoes
200 ml hot beef or chicken broth 
1 onion, chopped finely 
50 ml olive oil
4 tbsp vinegar 
2 tbsp Dijon mustard 
1 tbsp sugar 
salt and pepper, to taste
2 tbsp chives or parsley, chopped


Method
1 Place the potatoes into a large pot and add enough cold water to cover them. Cook over medium until the potatoes are cooked through and a sharp knife pierces them easily. Drain and set aside to cool.
2 When the potatoes are cool enough to handle, peel them. Then cut the potatoes in  thick slices. Put the potatoes in a large bowl and carefully stir in the hot broth and onions.
3 In a small bowl, whisk together the olive oil, vinegar, mustard, sugar, salt and pepper until smooth. Stir this vinaigrette into the potatoes, along with the chopped chives or parsley. Adjust seasoning to taste and serve warm, at room temperature or cold. Let it rest for at least one hour or two to develop the flavours.

Existem dois tipos básicos de salada de batata na Alemanha. No norte, a salada é confeccionada com maionese. Nas regiões do sul da Baviera e na Áustria, a Salada de batata Alemã é confeccionada com caldo quente, azeite e vinagre. Esta receita é da versão do sul e é conhecida pelo nome "Kartoffelsalat".

                         Para: 6 pessoas

1 ½ kg de batatas

200 ml de caldo de carne ou de galinha, quente 

1 cebola picada finamente

50 ml de azeite

4 c. de sopa de vinagre

2 c. de sopa de mostarda Dijon

1 c. de sopa de açúcar

sal e pimenta a gosto

2 c. de sopa de cebolinho ou salsa picada

Método

1 Coza as batatas em água e sal, quando cozidas, escorra e deixe arrefecer completamente.

2 Retirar a pele e corte-as em rodelas grossas. Coloque as batatas numa tigela, adicione o caldo e as cebolas e misture com cuidado.

3 Noutra tigela, misture o azeite, vinagre, mostarda, açúcar, sal e a pimenta até ficar homogêneo. Regar as batatas com esta vinagreta, adicionar o cebolinho ou salsa picada. Ajuste os temperos a gosto e sirva quente, à temperatura ambiente ou fria. Recomenda-se deixar descansar a salada durante pelo menos uma hora ou duas para desenvolver o sabor.

Hay dos tipos básicos de ensalada de patata en Alemania. En el norte, la ensalada se hace con mayonesa. En las regiones del sur de Baviera y Austria, se hace con caldo caliente, aceite de oliva y vinagre. Esta es una versión del sur y se conoce como "Kartoffelsalat".

                         Para: 6 personas

1 ½ kg de patatas

200 ml de caldo de pollo, caliente

1 cebolla, finamente picada

50 ml de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de azúcar

sal y pimienta al gusto

2 cucharadas. de cebollino o perejil, picado

Método

1 Cocinar las patatas en agua con sal y cuando cocidas, escurrirlas y dejar enfriar por completo.

2 Retire la piel y cortar en rodajas gruesas. Coloque las patatas en un bol, añadir el caldo y la cebolla y mezclar.

3 En otro bol, combine el aceite, vinagre, mostaza, azúcar, sal y la pimienta. Rociar las patatas con esta vinagreta, añadir el cebollino o perejil. Ajuste los condimentos al gusto y sirva caliente, la temperatura ambiente o fría. Se recomienda dejar descansar la ensalada por lo menos una o dos horas para desarrollar el sabor.

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Minted pea salad / Salada de ervilhas com hortelã / Guisantes con menta

Peas and mint were made for each other. This fresh-tasting, bright green pea and mint salad is perfect to take along to a picnic or serve as a side dish.
I am submitting this recipe to be included in Reeni`s July Side Dish Showdown

Serves 4
Ingredients:
500 g fresh peas
a large handful of mint leaves
1 lime, zested and juiced
olive oil
coriander
1 red chilli


1 Cook the peas for 3-5 minutes until just tender, drain and rinse in cold water. Tip into a bowl and add the mint, lime zest, coriander,chill and juice. Season and toss together. Serve.

As ervilhas e a hortelã foram feitos um para o outro. Esta salada de ervilhas é perfeita para levar para um piquenique ou servir como acompanhamento.
Com esta receita participo no passatempo culinário da Reeni`s July Side Dish Showdown

Para 4 pessoas

Ingredientes:

500 g de ervilhas frescas

um bom punhado de folhas de hortelã

1 lima, sumo e raspas

azeite de oliva

coentros

1 malagueta vermelha

1 Cozinhe as ervilhas por 3-5 minutos, até ficarem tenras, escorra debaixo de água fria. Coloque numa tigela, adicione a hortelã, raspas de lima, coentros,sumo de lima e condimente com sal e pimenta. Envolva bem e sirva.

Los guisantes y la menta se hicieron uno para el otro. Esta ensalada de guisantes es perfecta para llevar a un picnic o servir como guarnición.
Con esta receta participo en el pasatiempo de Reeni`s July Side Dish Showdown

Para 4 personas

Ingredientes:

500 g de guisantes frescos

un buen puñado de hojas de menta

1 lima, jugo y ralladura

aceite de oliva

cilantro

1 chile rojo

1 Cocer los guisantes durante 3-5 minutos hasta que estén tiernas, escurrir en agua fría. Colocar en un bol, añadir la menta, la ralladura y jugo de lima, cilantro, y sazone con sal y pimienta. Envuelva bien y servir.

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Tuna mayo pasta salad / Salada de atum com maionese / Ensalada de atún con mayonesa

A very quick and delicious pasta dish.
Make ahead up to the end of step 1 up to a day ahead. Finish off just before serving.

Preparation 20 minutes
Cooking time 12 minutes
Serves 4
Ingredients:

250 g Fisarmoniche 6 colori or use any other pasta shape
1 small red onion, thinly sliced
1 green pepper, sliced
20 black olives, pitted
1 tbsp capers
½ cucumber, sliced
6 rounded tbsp mayonnaise
3 tbsp fresh lemon juice
300 g can tuna, drained and flaked


1 Cook the pasta according to packet instructions, drain, cool under cold running water and drain. Put in a serving bowl and toss with the onion, peppers, black olives, capers and cucumber.
2 Mix the mayonnaise and lemon juice, then mix into the pasta with the tuna.

Uma salada de massa muito rápido e delicioso.
Preparar de antemão até á fase 1 e terminar um pouco antes de servir.

Preparação 20 minutos
Confecção 12 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes:
250 g de massa Fisarmoniche 6 colori ou outra massa a gosto
1 cebola roxa, finamente fatiada
1 pimento verde, laminado
20 azeitonas pretas, descaroçadas
1 c. sopa de alcaparras
½ pepino, fatiado
6 c. sopa de maionese
3 c. sopa de sumo de limão
300 g de atúm enlatado, escorrido


1 Cozer a massa de acordo com as instruções do fabricante, escorrer a água da cozedura. Colocar num recipiente e adicionar a cebola, pimento, azeitonas, alcaparras e o pepino.
2 Misturar a maionese ao sumo de limão e adicionar á massa. Servir.

Una ensalada de pasta muy rápida y deliciosa.
Preparar de antemano hasta la fase 1 y finalizar justo antes de servir.

Tiempo total 32 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes:

250 g pasta Fisarmoniche 6 colori o otra pasta al gusto
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 pimiento verde, laminado
20 aceitunas negras, sin pepitas
1 cucharada de alcaparras
½ pepino, en rodajas
6 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de jugo de limón
300 g de atún en lata, escurrido


1 Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir. Coloque en un bol y añadir la cebolla, pimiento, aceitunas, alcaparras y el pepino.
2 Añadir la mayonesa y el jugo de limón, mezclar y servir.

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Cream of carrot soup / Creme de cenoura & salada de laranja / Crema de zanahoria

Cream of carrot soup garnished with cod and orange salad.
Fleur de sal known in Portugal as flor de sal is hand harvested in the Algarve, region of Portugal. During the harvest process, the first layer produces the finest and most mineral rich crystals to ultimately be used not during the cooking process but to season dishes prior to serving.
I am submitting this recipe to be included in Cozinhar com laranja

Serves 4

For the salad

Ingredients:

300 g cod

2 oranges

1 garlic clove, minced

0.5 dl olive oil

1 red chilli, chopped

flower of salt (fleur de sel)

coriander leaves

black pepper

1 bay leaf

1 Use a paring knife to remove all the peel, white pith and all the membrane from outside the orange. The orange flesh should be exposed. Place it in a bowl and season with the chopepd chilli, garlic and flower of salt.

2 Poach the cod in water seasoned with olive oil and the bay leaf. When cooked, flake and toss it with the orange mixture. Add the coriander leaves and the black pepper.

For the cream of carrot soup

Ingredients:

500 g cooked carrots

100 g tomatoes, peeled

1 garlic clove, blanched

1 dl olive oil

0.3 dl white wine vinegar

1 dl cooking cod water

salt

1 Place all the ingredients in a blender and blend to a puree.

Salada de bacalhau e laranja com creme de cenoura.
Sirva a salada de bacalhau em prato fundo e guarneça com o creme.
Com esta receita participo no passatempo Cozinhar com laranja

Para 4 pessoas

Salada

Ingredientes:

300 g de bacalhau

2 laranjas

1 dente de alho, picado

0.5 dl de azeite

malagueta picada

flor de sal

coentros em folha

pimenta preta de moinho

1 folha de louro

1 Descasque as laranjas, corte em gomos, sem pele, coloque numa taça e tempere com a malagueta, alho e a flor de sal.

2 Escalde o bacalhau em água temperada com azeite e louro, lasque e envolva com o preparado de laranja. Por fim perfume com as folhas de coentros e pimenta preta.

Creme de cenoura

Ingredientes:

500 g cenoura cozida

100 g tomate pelado

1 dente de alho escaldado

1 dl azeite

0.3 dl vinagre de vinho branco

1 dl água de cozer o bacalhau

sal

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea.

Ensalada de bacalao y naranja com crema de zanahoria.
Servir la ensalada de bacalao con la crema de zanahoria. 
Con esta receta participo en el pasatiempo Cozinhar com laranja

Rinde 4 porciones

Para la ensalada

Ingredientes:

300 g de bacalao

2 naranjas

1 diente de ajo, picadito

0.5 ml de aceite de oliva

1 chile rojo picado

flor de sal

hojitas de cilantro

pimienta negra de molino

1 hoja de laurel

1 Con un cuchillo bien afilado descascar la naranja, despues hacer cortes continuos a las lineas de los gajos y extraer los gajos. Colocar los gajos en un bol y sazonar con el chile, ajo y la flor de sal.

2 Cocer el bacalao en agua sazonada con aceite de oliva y la hoja de laurel. Desmenuzar el bacalao y mezclar con cuidado a la naranja. Añadir las hojitas de cilantro y pimienta negra de molino.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

500 g zanahorias cocidas

100 g tomate pelado

1 diente de ajo, hervido

1 dl aceite de oliva

0.3 dl de vinagre de vino blanco

1 dl de agua de la cocedura del bacalao

sal

1 Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré con la textura deseada.

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Prawn & mango salad / Salada de camarão & manga / Ensalada de gambas & mango

Here is my contribution for HEMC 36

The romantic myth that Marco Polo brought pasta on his return from China has long been debunked. Our friend, Marco, returned in 1295 after twenty-odd years of travel away from Italy. In 1279, however, a Genoese soldier listed in the inventory of his estate a basket of dried pasta ('una bariscella plena de macaronis'). The Chinese are known to have been eating a "noodle-like food" as early as 3000 BC. Marco Polo describes a starchy product made from breadfruit - hardly durum wheat. The first mention of a recipe is in the book "De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani" (The Art of Cooking Sicilian macaroni and Vermicelli). This was recorded by the chef to the Patriarch of Acquileia. The first historical references to dried pasta made in proportions large enough to be offered for sale are found in the city of Palermo. Dried pasta became popular through the 14th and 15th Centuries, as it could be easily stored on ships, among them ones setting out to explore the New World. Various types of pasta, including long hollow tubes, are mentioned in the 15th Century records of Italian and Dominican monasteries. By the 17th Century, pasta had become part of the daily diet throughout Italy because it was economical, readily available and versatile.

Preparation 15 mins
Cook 5 mins
Serves 4
Ingredients:
250 g ready noodles
½ cucumber, cut into fingers
1 large mango, peeled and cut into chunks
6 spring onions, finely sliced
200 g cooked prawns
2 tbsp toasted sesame seeds, to serve

For the dressing
2 tbsp soy sauce
1 tbsp chilli garlic sauce
1 tbsp chopped pickled ginger
1 tbsp canola oil

1 In a wok, heat up the the noodles, then tip into a large bowl. Add the cucumber, mango, onions and prawns.
2 Mix the dressing ingredients together, pour half over the salad, then gently toss together. Sprinkle with some sesame seeds and serve with the remaining dressing.

Com esta receita participo no passatempo HEMC 36
No que diz respeito à origem das massas existem várias versões, uma delas é que Marco Polo ao regressar de sua viagem ao Oriente (o que alguns historiadores colocam em dúvida) introduziu a um género de massa tipo esparguete, que não era feito de trigo mas sim de farinha de arroz e água que os Chineses confeccionavam. Devemos enfatizar que os árabes e outros povos mediterrânicos já conheciam e confeccionavam massas muitos antes do grande viajante veneziano. Desde o ano 1300, que o uso das massas é difundido em toda a Itália e foi no início do século XVIII, quando nasceram em Nápoles as primeiras máquinas para sua produção. As massas não são uma invenção Napolitana, mas foi aí que se alcançou o mais elevado grau de perfeição e confecção.

Preparação 15 minutos
Confecção 5 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes:
250 g massa chinesa
½ pepino, cortado em tiras
1 manga grande, descascada e cortada em pedaços
6 cebolinhas, finamente cortadas
200 g camarões cozidos
2 c. sopa de sementes de sésamo tostadas, para servir

Para o molho
2 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa de molho de piri-piri com alho
1 c. sopa de picles de gengibre
1 c. sopa de óleo de canola

1 Numa wok, aquecer a massa chinesa, depois colocar num recipiente. Adicione o pepino, manga, cebola e os camarões.
2 Misture os ingredientes para o molho e verta metade sobre a salada de massa. Espargir a salada com as sementes de sésamo e servir acompanhada do restante molho.

Esta es mi contribuición para el tema HEMC 36
En cuanto al origen de la pasta corren varias versiones, una de ellas es que Marco Polo al retornar de su viaje a Oriente (cosa que algunos historiadores ponen en duda) introduce el uso de una especie de “piolines” comestibles (spaghetti=spago=piolín) que elaboraban los chinos, pero que en realidad no estaban hechos con trigo sino con harina de arroz y agua, no tan sabrosos como el producto, que con tiempo e ingenio, se ha podido lograr. Debemos destacar que los árabes y otros pueblos mediterráneos conocían la pasta antes que el gran viajero veneciano. Otra versión sería la del origen ligur de la pasta, ya que existe un documento del 1279 (trece años antes del retorno de Marco Polo) que se exhibe en el Museo de los Spaghetti de Imperia, en el que un notario genovés, enumerando los bienes de un cliente, señala entre ellos una sopera con maccheroni, una pasta indiscutiblemente italiana. Desde el 1300 el uso de la pasta se difunde por toda Italia y fue al inicio del Siglo XVIII cuando nacieron en Nápoles las primeras y rudimentarias maquinarias para su producción. La pasta no es invento napolitano; pero es allí donde se ha llegado al máximo grado de perfección en su elaboración, con más precisión en Gragnano, a pocos kilómetros de la ciudad partenopea, el sitio donde se encontró el modo de secarla y conservarla gracias al clima especial que se crea por la alternativa de los vientos Ponentino (seco) con el Vesubiano (cálido y húmedo), lo que permitió las condiciones para una excelente fabricación de pastas, puestas a secar en las calles, dando así origen a la producción industrial del alimento italiano por antomasia.

Preparación 15 minutos
Cocción de 5 minutos
Nº de cubiertos 4
Ingredientes:
250 g de pasta china
½ pepino, cortado en tiras
1 mango grande, pelado y cortado en trozos
6 cebolletas, finamente picadas
200 g de gambas cocidas
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado, para servir

Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadas de salsa de chili con ajo
1 cucharada de jengibre encurtido
1 cucharadas de aceite de canola

1 En un wok, calentar la pasta china y, a continuación, poner en un recipiente. Añadir a la pasta el pepino, el mango, la cebolla y las gambas.
2 Mezclar los ingredientes de la salsa y añadir mitad a la ensalada. Espolvoree la ensalada con semillas de sésamo y servir con la restante salsa.

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