Pan-fried scallops with lime & coriander / Vieiras com lima e coentros / Vieiras con lima y cilantro

Delicious starter, the flavours are gorgeous and it is a nice twist serving scallops with lime.

Serves 2 as a starter
Cook 2 mins
Ready in  15 mins
Ingredients
6-8 scallops
1 tbsp Carotino Healthier cooking oil
2 large chopped garlic cloves
1 tsp chopped fresh red chilli
juice of half a lime
roughly chopped coriander
salt and pepper


1 Fry the scallops in the Carotino cooking oil for about 1 min until golden, then flip them over and sprinkle over the garlic cloves and chopped fresh red chilli into the pan. Cook for about 1 min more, then squeeze over the juice of the lime.
2 Finish off with roughly chopped coriander and salt and pepper. Serve straight away.

Uma entrada bastante deliciosa. A lima e os coentros dão um toque bem especial ás vieiras.

Para: 2 pessoas
Preparação e tempos de confecção 15 minutos
Ingredientes
6-8 vieiras
1 c. de sopa de azeite
2 dentes de alhos grande, picados
1 c. de chá de malagueta fresca vermelha, picada
sumo de meia lima
coentros picados
sal e pimenta preta recém moída


1 Frite as vieiras no azeite durante 1 min, em seguida, dár-lhes a volta e polvilhe com os dentes de alho e a malagueta picada. Cozinhe por cerca de mais 1 minuto, depois esprema o sumo de lima.
2 Polvilhe com os coentros picados, sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Vieiras fritas con lima y cilantro
Una entrada muy delicioso. El limón y cilantro le dan un toque especial y las vieiras.

Para: 2 personas
Tiempo de preparación y cocción 15 minutos
Ingredientes
6-8 vieiras
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de chile fresco, picado
jugo de media lima
cilantro
sal y pimienta negra recién molida 


1 Freír las vieiras en aceite de oliva durante 1 minuto, luego darles la vuelta, y espolvorear con el ajo y la guindilla. Cocine durante 1 minuto y exprimir el jugo de lima.
2 Espolvoree con cilantro picado, sal y pimienta. Sirva inmediatamente.


Print / Imprimir

Seafood feijoada / Feijoada de marisco / Feijoada de mariscos

Feijoada is a stew of beans with beef and pork meats, which is a typical Portuguese dish.The name comes from feijão, Portuguese for "beans", and is pronounced [feiʒuˈada] or [feʒuˈada].
Recipe source:Isabel Pisoeiro

Ingredients:

2 cans cooked butter beans, drained

500 g pack mixed seafood

1 pack seafood cream (soup)

1 large onion, chopped

2 garlic cloves, chopped

1 can of chopped tomatoes

2 tbsp of olive oil

pepper, salt

fresh coriander, chopped

1 In a pot, heat up the olive oil and lightly brown the onion and garlic.

2 Then add the chopped tomato and let it bubble for a few minutes.

3 Add the seafood cream soup and the mixed seafood. Season with salt and pepper.

4 Add the butter beans cover with water and cook for further 15 minutes.

5 Just before serving, add the chopped coriander.

Receita retirada do Blog:Isabel Pisoeiro

Ingredientes:

2 latas de feijão manteiga cozido

1 embalagem de cocktail de marisco (500g)

1 pacote de creme de marisco

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picados

1 lata pequena de polpa de tomate

2 colheres de sopa de azeite

pimenta, sal q.b.

coentros, picados

1 Numa panela ou tacho de barro, deitar o azeite e alourar a cebola e o alho.

2 Depois juntar a polpa de tomate e continuar refugando.

3 Adicionar o marisco e o creme de marisco. Temperar de sal e pimenta.

4 Juntar o feijão escorrido, adicionar água e cozinhar durante 15 minutos.

5 Polvilhar com bastantes coentros picados e servir.

 

 

Receta sacada del Blog:Isabel Pisoeiro

Ingredientes:

2 botes de frijol mantequilla cocidos, escurrir

1 paquete de marisco misto (500g)

1 paquete de crema de mariscos

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

1 bote pequeño de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

pimienta, sal

cilantro, picado

1 En una olla o cacerola de barro, vierta el aceite dorar la cebolla y el ajo.

2 A continuación, añadir el tomate y rehogar durante unos minutos.

3 Añada la crema de mariscos y el marisco. Sazonar con sal y pimienta.

4 Agregue los frijoles, añadir el agua y cocine por 15 minutos.

5 Espolvorear con cilantro y sirva.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Scallop stuffed roast peppers with pesto / Pimentos assados recheados com vieiras e pesto / Pimientos asados rellenos con vieiras y pesto

Serve these scallop and pesto filled sweet red peppers with Italian bread, such as ciabatta or focaccia, to mop up the garlicky juices.

Preparation 10 minutes
Cooking 50 minutes
Serves 4
2 red peppers
2 large garlic cloves, cut into thin slivers
4 tbsp olive
shelled scallops
3 tbsp pesto sauce
salt and ground black pepper
freshly grated Parmesan cheese, to serve
salad leaves and basil sprigs, to garnish

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4. Cut the peppers in half lengthways, through their stalks. Scrape out and discard the cores and seeds. Wash the pepper shells and pat dry with kitchen paper.
2 Put the peppers, cut side up, in an oiled roasting tin. Divide the slivers of garlic equally among them and sprinkle with salt and ground pepper to taste. Then spoon the oil into the peppers and roast for 40 minutes.
3 when cooked, remove the peppers from the oven and place a scallop in each pepper half. Then top with the pesto sauce.
4 Return the tin to the oven and roast for 10 minutes more. Transfer the peppers to individual serving plates, sprinkle with grated Parmesan and garnish each plate with a few salad leaves and basil sprigs. Serve warm.

Sirva estas vieiras com pão Italiano, como a Ciabatta ou Focaccia.


Preparação 10 minutos
Confecção 50 minutos
Para 4 pessoas
2 pimentos vermelhos
2 dente de alho, fatiados
4 c. sopa de azeite
8 vieiras
3 c. sopa de molho pesto
sal e pimenta preta recém moída
queijo Parmesão ralado, para servir
salada e folhas de manjericão, para guarnecer

1 Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 4. Cortar os pimentos ao meio longitudinalmente, através dos seus caules. Retire as sementes. Lavar e secar os pimentos com papel de cozinha.
2 Unte uma assadeira com azeite e coloque as metades de pimentos dentro. Regue os pimentos com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque dentro os alhos fatiados. Colocar no forno durante 40 minutos.
3 Quando os pimentos estiverem assados, retire do forno e coloque dentro de cada metade as vieiras e cubra com molho pesto.
4 Colocar a assadeira de novo no forno durante 10 minutos. Servir em pratos individuais e espargir com o queijo Parmesão. Servir imediatamente acompanhados com salada.

Servir las vieiras con pan Italiano, como Ciabatta o Focaccia.

Preparación 10 minutos
Cocción 50 minutos
Nº de cubiertos 4
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo, en rodajitas
4 cucharadas de aceite
8 vieiras
3 cucharadas de salsa pesto
sal y pimienta negra
queso Parmesano rallado para servir
ensalada y hojas de albahaca, para adornar

1 Pre-calentar el horno a 180ºC/Gas 4. Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente, a través de sus tallos. Quitar las semillas. Lavar y secar los pimientos con papel de cocina.
2 Unte una fuente de horno con aceite de oliva y colocar dentro las mitades de pimientos. Regar los pimientos con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y meterles el ajo en rodajas. Hornear durante 40 minutos.
3 Cuando los pimientos estén asados, retire del horno y colocar en cada mitad las vieiras rematadas con salsa pesto.
4 Coloque la fuente de nuevo en el horno durante 10 minutos. Servir en platos individuales y espolvorear con queso Parmesano. Servir inmediatamente acompañados con ensalada.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Grapefruit & prawn cocktail / Coquetel de toranja e camarão / Coquetel de pomelo y gambas

Use a mixture of king prawns and smaller prawns for the maximum texture and taste in this classic starter.



Ready: 30 minutes
Serves: 6
Ingredients:
3 fresh red grapefruit
350 g prawns, cooked
mayonnaise at taste

Directions:
1 Cut the grapefruit in half and remove the flesh, keep the outer shell.
2 Mix grapefruit segments and prawns. Add sufficient mayonnaise to bind.
3 Pile the mixture into the halved shells or put it into individual glasses and serve chilled.

Esta receita pode ser feita em ocasiões sofisticadas. Combina muito bem. Pode substituir a toranja por laranja e o camarão por lagosta. Todas as combinações são inesquecíveis.

Serve: 6
Ingredientes:
3 toranjas vermelhas
350 g gambas, cozidas
maionese q.b.

Directions:
1 Corte as toranjas ao meio e retire a polpa, manter a casca exterior intacta. Limpe bem os gomos para eliminar os caroços e membranas
2 Misture os segmentos de toranja aos camarões e adicione maionese suficiente para involver tudo bem.
3 Rechear as cascas das toranjas com a mistura ou sirva em taçinhas individuais. Colocar no frigorifico e servir frio.

Una receta fácil y rápida y al mismo tiempo sofisticada. Puede sustituir la naranja por pomelo y los camarones por langosta. Todas las combinaciones son inolvidables.

Nº de cubiertos: 6
Ingredientes:
3 pomelos rosados
350 g de gambas cocidas
mayonesa al gusto

Indicaciones:
1 Corte los pomelos por la mitad y retire la pulpa, manteniendo las cáscaras intactas.
2 Mezclar la pulpa de pomelo con las gambas y añadir la mayonesa.
3 Llenar las cáscaras con la mezcla. Coloque en el refrigerador y servir frío.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Seafood Risotto / Risoto de Marisco / Risotto de marisco

Risottos make the perfect microwave one-pot. They may take almost as long in the microwave, but with virtually no stirring, it`s all walk-away time, leaving you free to do anything else.

Ready 35 mins.
Serves 4
Ingredients:
1 onion, finely chopped
1 head fennel, finely sliced
1 tbsp olive oil
300 g risotto rice
500 ml fish or vegetable stock
300 g bag frozen seafood mix, defrosted
100 g frozen peas
3 tbsp grated parmesan
grated zest and juice 1 lemon
handful parsley leaves, roughly chopped

1 Tip the onion and fennel into a bowl, toss in the oil and microwave on high for 5 mins. Stir in the rice pour over the stock, cover the bowl with a plate and continue to microwave on high for 10-15 mins more or until the rice is just on the verge of being cooked.
2 Throw in the seafood and peas, cover and continue to microwave on high 2-3 mins until the rice is cooked. Stir in the parmesan and lemon juice and leave to stand for a moment while you mix the parsley with the lemon zest. Spoon the risotto into bowls and scatter over parsley and lemon zest.

O risoto é um prato típico Italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido. Risoto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risoto.

Confecção 35 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes:
1 cebola picada finamente
1 cabeça de funcho, finamente cortada
1 c. sopa de azeite de oliva
300 g de arroz risoto
500 ml caldo de peixe ou legumes
300 g marisco congelado, descongelado
100 g ervilhas congeladas
3 c. sopa de queijo parmesão, ralado
sumo e raspas de 1 limão
um punhado de folhas de salsa, picadas

1 Coloque a cebola e o funcho numa tigela e tempere com o azeite e coloque no microondas durante 5 minutos. Adicione o arroz e regue com o caldo, cobrir a tigela com película aderente e volte a colocar no microondas durante 10/15 minutos ou até que o arroz esteja quase cozido.
2 Adicionar o marisco e as ervilhas, voltar a tapar e voltar a colocar no microondas durante 2-3 minutos ou até que o arroz esteja cozinhado. Adicionar o parmesão e o sumo de limão, deixar repousar durante um momento. Misture a salsa á raspa de limão. Sirva o risoto com a mistura da salsa e as raspas de limão.

El risotto es una comida tradicional Italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía Turinesa y Milanesa.

Cocción 35 minutos
Nº de cubiertos
4 Ingredientes:
1 cebolla, finamente picada
1 cabeza de hinojo, cortado en rebanadas
1 cucharada de aceite de oliva
300 g de arroz risotto
500 ml de caldo de pescado o legumbres
300 g de marisco congelado, descongelar
100 g de guisantes congelados
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
ralladura y zumo de 1 limón
un puñado de hojas de perejil, picadas

1 Coloque la cebolla y el hinojo en un recipiente, añadir el aceite, colocar en el microondas durante 5 minutos. Añadir el arroz y el caldo, cubrir con papel film y volver al microondas durante 10/15 minutos o hasta que el arroz esté casi cocido.
2 Agregue el marisco y los guisantes, cubrir de nuevo y volver al microondas durante 2-3 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Añadir el parmesano y el jugo de limón, deje reposar por un momento. Mezcle el perejil y la ralladure de limón. Sirva el arroz con la mezcla de perejil y ralladura de limón.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Prawn & mango salad / Salada de camarão & manga / Ensalada de gambas & mango

Here is my contribution for HEMC 36

The romantic myth that Marco Polo brought pasta on his return from China has long been debunked. Our friend, Marco, returned in 1295 after twenty-odd years of travel away from Italy. In 1279, however, a Genoese soldier listed in the inventory of his estate a basket of dried pasta ('una bariscella plena de macaronis'). The Chinese are known to have been eating a "noodle-like food" as early as 3000 BC. Marco Polo describes a starchy product made from breadfruit - hardly durum wheat. The first mention of a recipe is in the book "De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani" (The Art of Cooking Sicilian macaroni and Vermicelli). This was recorded by the chef to the Patriarch of Acquileia. The first historical references to dried pasta made in proportions large enough to be offered for sale are found in the city of Palermo. Dried pasta became popular through the 14th and 15th Centuries, as it could be easily stored on ships, among them ones setting out to explore the New World. Various types of pasta, including long hollow tubes, are mentioned in the 15th Century records of Italian and Dominican monasteries. By the 17th Century, pasta had become part of the daily diet throughout Italy because it was economical, readily available and versatile.

Preparation 15 mins
Cook 5 mins
Serves 4
Ingredients:
250 g ready noodles
½ cucumber, cut into fingers
1 large mango, peeled and cut into chunks
6 spring onions, finely sliced
200 g cooked prawns
2 tbsp toasted sesame seeds, to serve

For the dressing
2 tbsp soy sauce
1 tbsp chilli garlic sauce
1 tbsp chopped pickled ginger
1 tbsp canola oil

1 In a wok, heat up the the noodles, then tip into a large bowl. Add the cucumber, mango, onions and prawns.
2 Mix the dressing ingredients together, pour half over the salad, then gently toss together. Sprinkle with some sesame seeds and serve with the remaining dressing.

Com esta receita participo no passatempo HEMC 36
No que diz respeito à origem das massas existem várias versões, uma delas é que Marco Polo ao regressar de sua viagem ao Oriente (o que alguns historiadores colocam em dúvida) introduziu a um género de massa tipo esparguete, que não era feito de trigo mas sim de farinha de arroz e água que os Chineses confeccionavam. Devemos enfatizar que os árabes e outros povos mediterrânicos já conheciam e confeccionavam massas muitos antes do grande viajante veneziano. Desde o ano 1300, que o uso das massas é difundido em toda a Itália e foi no início do século XVIII, quando nasceram em Nápoles as primeiras máquinas para sua produção. As massas não são uma invenção Napolitana, mas foi aí que se alcançou o mais elevado grau de perfeição e confecção.

Preparação 15 minutos
Confecção 5 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes:
250 g massa chinesa
½ pepino, cortado em tiras
1 manga grande, descascada e cortada em pedaços
6 cebolinhas, finamente cortadas
200 g camarões cozidos
2 c. sopa de sementes de sésamo tostadas, para servir

Para o molho
2 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa de molho de piri-piri com alho
1 c. sopa de picles de gengibre
1 c. sopa de óleo de canola

1 Numa wok, aquecer a massa chinesa, depois colocar num recipiente. Adicione o pepino, manga, cebola e os camarões.
2 Misture os ingredientes para o molho e verta metade sobre a salada de massa. Espargir a salada com as sementes de sésamo e servir acompanhada do restante molho.

Esta es mi contribuición para el tema HEMC 36
En cuanto al origen de la pasta corren varias versiones, una de ellas es que Marco Polo al retornar de su viaje a Oriente (cosa que algunos historiadores ponen en duda) introduce el uso de una especie de “piolines” comestibles (spaghetti=spago=piolín) que elaboraban los chinos, pero que en realidad no estaban hechos con trigo sino con harina de arroz y agua, no tan sabrosos como el producto, que con tiempo e ingenio, se ha podido lograr. Debemos destacar que los árabes y otros pueblos mediterráneos conocían la pasta antes que el gran viajero veneciano. Otra versión sería la del origen ligur de la pasta, ya que existe un documento del 1279 (trece años antes del retorno de Marco Polo) que se exhibe en el Museo de los Spaghetti de Imperia, en el que un notario genovés, enumerando los bienes de un cliente, señala entre ellos una sopera con maccheroni, una pasta indiscutiblemente italiana. Desde el 1300 el uso de la pasta se difunde por toda Italia y fue al inicio del Siglo XVIII cuando nacieron en Nápoles las primeras y rudimentarias maquinarias para su producción. La pasta no es invento napolitano; pero es allí donde se ha llegado al máximo grado de perfección en su elaboración, con más precisión en Gragnano, a pocos kilómetros de la ciudad partenopea, el sitio donde se encontró el modo de secarla y conservarla gracias al clima especial que se crea por la alternativa de los vientos Ponentino (seco) con el Vesubiano (cálido y húmedo), lo que permitió las condiciones para una excelente fabricación de pastas, puestas a secar en las calles, dando así origen a la producción industrial del alimento italiano por antomasia.

Preparación 15 minutos
Cocción de 5 minutos
Nº de cubiertos 4
Ingredientes:
250 g de pasta china
½ pepino, cortado en tiras
1 mango grande, pelado y cortado en trozos
6 cebolletas, finamente picadas
200 g de gambas cocidas
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado, para servir

Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadas de salsa de chili con ajo
1 cucharada de jengibre encurtido
1 cucharadas de aceite de canola

1 En un wok, calentar la pasta china y, a continuación, poner en un recipiente. Añadir a la pasta el pepino, el mango, la cebolla y las gambas.
2 Mezclar los ingredientes de la salsa y añadir mitad a la ensalada. Espolvoree la ensalada con semillas de sésamo y servir con la restante salsa.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Prawns with Port wine / Camarão no forno com Vinho do Porto / Langostinos al horno con Vino Oporto

Recipe: Marivel
Serves 6
Ingredients:

1 kg prawns, fresh or frozen (thaw the prawns to cook)
Port wine or Sherry wine

To make the sauce
3 garlic cloves
1 tsp cayenne pepper
salt
black pepper
olive oil
coriander

1 Pre-heat the oven to 200ºC/Gas 5.
2 Peel the prawns leaving the heads and the tails on. Lay the prawns in a roasting dish.
3 Season with salt and pepper and drizzle with the Port wine.
4 Blend finely all the sauce ingredients.
5 Cover the prawns with the sauce and roast for about 10 minutes, serve with Mango & cucumber salsa.

Fonte da receita: Marivel
Para 6 pessoas
Ingredientes:
1 kg camarão fresco ou congelado (se utilizar gambas congeladas, descongele para confeccionar o prato)
Vinho de Porto vinho Xerez

Para fazer o molho
3 dentes de alho
1 c. chá de pimenta de Caiena em pó
sal
pimenta preta
azeite de oliva
coentros

1 Pré-aquecer o forno a 200ºC/Gás 5.
2 Descasque o camarão deixando a cabeça e cauda e colocá-lo numa assadeira.
3 Temperar com sal e pimenta a gosto e regue com vinho de Porto.
4 Numa picadora preparar o molho, picando tudo muito bem.
5 Espalhe o molho sobre o camarão e asse cerca de 10 minutos, servir acompanhado de Salada de manga e pepino.

Receta sacada del Blog: Marivel
Nº de cubiertos 6
Ingredientes:
1 Kg langostinos frescos o congelados
vino Oporto o vino de Jerez

Para hacer la salsa
3 ajos
1 cucharadita de cayena en polvo
sal
pimienta negra
aceite
cilantro

1 Precalentar el horno a 200ºC/Gas 5.
2 Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola y se colocan artisticamente en una fuente de horno.
3 Salpimentar al gusto y poner un buen chorro de Oporto.
4 En un mortero o en la batidora preparar la salsa picándolo todo.
5 Repartir la salsa por encima de los langostinos y hornear unos 10 minutos, servir con Salsa de manga y pepino.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Tomato Sauce Vierge with prawns / Camarões com Molho Vierge / Langostinos con Salsa Vierge

Sauce Vierge (French, literally "virgin sauce") is a French sauce made from olive oil, lemon juice, chopped tomatoes, and chopped basil. Frequently, crushed coriander seed is added, and variations may include the addition of other herbs such as chervil, chives, parsley, etc. The ingredients are combined and allowed to infuse or macerate (depending whether heat is applied or not) in the oil to create the sauce. The sauce is usually served with shellfish, delicately flavoured white-fleshed fish such as cod, sole etc, and sometimes with pasta. The sauce was popularised by Michel Guérard at Eugénie-les-Bains in the 1980's and has since become a modern classic. In its original form, the sauce was intended as a Mediterranean preparation and contained a lot of garlic. It was served either hot or cold after infusing the herbs in the oil.


Preparation 30 minutes
Cooking 5 minutes
Serves 4
For the sauce:
100 ml virgin olive oil
2 garlic cloves, very finely sliced
1 tsp coriander seeds
500 g ripe tomatoes
3 tbsp red wine vinegar
small handful each basil, coriander and parsley leaves, finely chopped

For the prawns:
800 g prawns, raw and peeled
drizzle olive oil

1 For the sauce, warm the oil, garlic and coriander seeds very gently in a pan, then set aside. Nick a small cross in the bottom of each tomato and tip into a large bowl. Pour a kettleful of boiling water over the tomatoes and leave for about 10 seconds, the drain and cool under cold water. Peel and halve the tomatoes and squeeze out the seeds, then roughly chop the flesh. Tip the tomatoes into a bowl and season with salt and pepper. Stir in the vinegar, flavoured oil and herbs, then set aside for at least 20 minutes so all the flavours mingle.
2 For the prawns, heat a pan very hot, toss the prawns with a drizzle of olive oil an sear for about 2 to 3 minutes. Spoon a nice pool of tomatoes onto plates and top each with some prawns.

O molho Vierge (em Francês, literalmente significa"molho virgem") é um molho Francês feito com azeite, sumo de limão, tomate picado e manjericão picado. As sementes de coentro esmagadas também são frequentemente adicionadas a este molho. Várias alterações podem incluir a adição de outras ervas aromáticas como o cerefólio, cebolinho, salsa, etc Os ingredientes são combinados para permitir a infusão ou macerado (dependendo se o calor é ou nã aplicado) ao azeite para criar o molho. O molho vierge é normalmente servido com marisco, peixes de polpa branca, como o bacalhau, linguado, etc, e por vezes com massas. O molho foi popularisado por Michel Guérard do Eugénie-les-Bains na década de 1980 e hoje é um molho clássico moderno. Na sua forma original este molho foi concebido com fins Mediterrâneos e continha muito alho. O molho Vierge pode ser servido quente ou frio após as ervas aromáticas terem sido infundindas no azeite.

Preparação 30 minutos
Confecção 5 minutos
Para 4 pessoas
Para o molho:
100 ml de azeite virgem
2 dentes de alho, finamente picados
1 colher de chá de sementes de coentros
500 g tomates maduros
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
um pequeno punhado de manjericão, coentros e salsa, só as folhas, picadinhas

Para o camarão:
800 g camarão, cru e descascado
um fio de azeite de oliva

1 Para fazer o molho, numa frigideira aqueça lentamente o azeite juntamente com o alho e as sementes de coentros, depois retire do lume e reserve. Faça uma pequena cruz na parte inferior de cada tomate e coloque-os num recipiente. A seguir despeje água a ferver sobre os tomates e deixe repousar durante uns 10 segundos, escorra os tomates e passe por água fria. Retire a pele aos tomates, corte-so ao meio e esprema-os para retirar as sementes. Pique os tomates e coloque-os numa tigela, tempere com sal e pimenta. Adicionar aos tomates picados o vinagre, azeite que anteriormente infundio com o alho e as ervas aromatizadas. Deixe repousar pelo menos 20 minutos para que os sabores se misturem.
2 Para fazer os camarões, aqueça uma frigideira ao lume e quando quente, colocar as gambas juntamente com um fiozinho de azeite, fritar durante 2 a 3 minutos. Temperar as gambas com sal e pimenta preta recém moída. Sirva em pratos individuais, coloque uma boa quantidade de molho vierge no meio de cada prato e coloque uns quantos camarões por pessoa por cima do molho.


La salsa Vierge (en Francés, significa literalmente "salsa virgen") es una salsa Francesa elaborada con aceite de oliva, jugo de limón, tomates picados y albahaca picada. Semillas trituradas de cilantro también se añaden a menudo a esta salsa. Varios cambios se pueden encontrar incluidos como la adición de otras hierbas como el perifollo, cebollino, perejil, etc. La salsa Vierge suele servirse con mariscos, pescado blanco como el bacalao, lenguado, etc, y, a veces, con la pasta. Esta salsa fue popularisada por Michel Guérard en Eugenia-les-Bains, cerca de 1980 y hoy es una salsa clásica moderna. En su forma original, esta salsa fue creada con un fin mediterráneo porque llevava mucho ajo. La salsa Vierge se puede servir caliente o fría después de que las hierbas se han infundindas en el aceite de oliva.

Tiempo de preparación 35 minutos
Rinde 4 porciones
Para la salsa:
100 ml de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de semillas de cilantro
500 g de tomates maduros
3 cucharada de vinagre de vino tinto
un puñado de albahaca, cilantro y perejil, sólo las hojas, picaditas

Para los langostinos:
800 g de langostinos crudos y pelados
un chorrito de aceite de oliva

1 Para hacer la salsa, a fuego muy lento calentar una sartén y añadir el aceite, el ajo y las semillas de cilantro. Retirar del fuego y reservar. Hacer una pequeña cruz en la parte inferior de cada tomate y colóquelos en un recipiente. Luego vierta el agua hirviendo sobre los tomates y dejar reposar durante unos 10 segundos, escurrir los tomates y pasar por agua fría. Quitar la piel a los tomates, cortarlos por la mitad y quitar las semillas. Picar los tomates y colocarlos en un bol, sazonar con sal y pimienta. Añadir al tomate picado, el vinagre, el aceite de oliva que previamente infundio con ajo y las hierbas picadas. Dejar macerar por lo menos 20 minutos .
2 Para hacer los langostinos, calentar muy bien una sartén, coloque los langostinos juntamente con un chorrito de aceite de oliva y freír durante 2 a 3 minutos. Sazonar los langostinos con sal y pimienta negra recién molída. Servir en platos individuales, colocar una buena cantidad de salsa vierge en el centro de cada plato y dividir los langostinos por persona. Colocar los langostinos sobre la salsa.



Print / Imprimir receita / Imprimir receta