Salmon en croûte / Salmão en croûte / Salmón en croûte

This term "en croûte" describes food that is wrapped up in pastry and baked. It`s good to have an evenly shaped piece of salmon to do this. Feel free to try this out using other fish like trout, haddock or cod.

Preparation 25 mins.
Cook 35 mins.
Serves 6
Ingredients:
plain flour, for dusting
500 g pack puff pastry
800 g salmon fillet, bones removed
olive oil
salt and freshly ground black pepper
4 tbsp black or green olive tapenade paste
small bunch of fresh basil
2 ripe tomatoes
150 g ball mozzarella cheese
1 large egg
1 Preheat the oven to 200ºC/Gas 6. Dust a baking tray with flour. Dust a work surface and a rolling pin with flour and roll out the pastry.
2 Place the pastry on your floured baking tray. Drizzle the salmon fillet with olive oil and season with salt and black pepper.
3 Transfer the salmon to the pastry, then spoon the tapenade paste over the top. Pick the basil leaves and place them over the fish. Slice the tomatoes and place them over the basil. Tear or cut the mozzarella into pieces and scatter these on top. Sprinkle with salt and pepper and drizzle with olive oil.
4 Gather up the sides of the pastry and pinch and push them together.
5 Beat the egg with a fork, then brush to paint this egg wash all around the pastry edges.
6 Place the tray in the oven and cook the salmon for 35 minutes, then remove from the oven and serve.

Trata-se de um prato típico nas mesas Francesas, extremamente requintado que é possível servir frio ou quente, conforme lhe agradar mais. Experimente fazer este prato com outro tipo de filete de peixe como a truta, bacalhau ou hadoque (arinca).

Preparação 25 minutos
Confecção 35 minutos
Para 6 pessoas
Ingredientes:
farinha sem fermento, para polvilhar
500 g massa folhada, de compra
800 g de filete de salmão, sem espinhas
azeite
sal e pimenta preta recém moída
4 c. sopa de pate de azeitonas pretas ou verdes (tapenade), de compra
um molhinho de manjericão fresco
2 tomates maduros
150 g queijo mussarela
1 ovo grande

1 Pré-aquecer o forno a 200ºC/Gás 6. Polvilhar um tabuleiro de forno com farinha. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
2 Coloque a massa no tabuleiro. Regue o salmão com um fiozinho de azeite e tempere com sal e pimenta preta.
3 Coloque o salmão sobre a massa, e barre o salmão com o pate de azeitonas. Coloque as folhas de manjericão sobre o peixe. Corte o tomate ás rodelas e coloque sobre o manjericão. Corte a mussarela ás fatias e espalhe por cima das rodelas de tomate. Regar com um fiozinho de azeite e temperar com sal e pimenta preta recém moída.
4 Dobre a volta á volta do salmão.
5 Pincele a massa com o ovo batido.
6 Introduza no forno quente durante 35 minutos, depois retirar do forno e servir.

Este es un plato clásico de la cocina Francésa y se puede servir tibio o caliente. Exprimente hacer este plato con otro filete de pescado como la trucha, el bacalao o eglefino.
Preparación 25 minutos
Cocción 35 minutos
Nº de cubiertos 6
Ingredientes:
harina sin levadura, para espolvorear
500 g de masa de hojaldre, comprada
800 g de filete de salmón sin espinas
aceite
sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de paté de aceitunas verde o negra (tapenade), comprada
un manojito de albahaca fresca
2 tomates maduros
150 g de queso mozzarella
1 huevo grande

1 Pre-calientar el horno a 200ºC/Gas 6. Esplovorear una bandeja de horno con harina. Extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina.
2 Coloque la masa en la bandeja. Echar un chorrito de aceite sobre el salmón y salpimentar.
3 Coloque el salmón sobre la masa, y untar el salmón con el paté de aceitunas. Ponga las hojas de albahaca sobre el salmón. Cortar el tomate en rodajas y colocarlo sobre la albahaca. Cortar la mozzarella y colocarla sobre el tomate. Echar un chorrito de aceite y salpimentar.
4 Doble la masa de hojaldre sobre el salmón.
5 Batir el huevo y pintar la masa.
6 Hornear durante 35 minutos, luego retire del horno y servir.

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Gravadlax and celeriac dauphinoise / Gravadlax com batatas dauphinoise / Gravadlax con patatas dauphinoise

Gravlax or gravad lax is a Scandinavian dish consisting of raw salmon cured in salt, sugar, and dill. During the Middle Ages, gravlax was made by fishermen, who salted the salmon and lightly fermented it by burying it in the sand above the high-tide line. The word gravlax comes from the Scandinavian word grav, which means literally "grave" or "hole in the ground" (in Swedish, Norwegian, Danish and Estonian), and lax (or laks), which means "salmon", thus gravlax is "salmon dug into the ground". Today fermentation is no longer used in the production process. Instead the salmon is "buried" in a dry marinade of salt, sugar, and dill, and cured for a few days.

Ready in 2 hours Including 1 ¼ hours in the oven
Serves 6
juice of 1 lemon
1 small celeriac, about 650 g, peeled and sliced
2 medium baking potatoes, peeled and sliced
1 sweet potato, peeled and sliced
500 g gravadlax or smoked salmon
fresh dill, chopped
1 onion, finely sliced
284 ml double cream

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 6. Pour the lemon juice into a large bowl. Slice the celeriac, tossing them in the lemon juice as you go, then add the potato slices.
2 In a large ovenproof dish, layer the celeriac and potato with the slices of salmon, sprinkling with the chopped dill and onion. Season with salt and pepper. Top with the sliced sweet potato and drizzle with the cream.
3 Cover the dish with foil and bake for 45 minutes, then remove the foil and bake for another 30 to 40 minutes, until the top is crispy and golden. Serve straight from the dish.


Gravadlax ,é um prato escandinavo de salmão cru curado e cortado às fatias muito finas, servido tradicionalmente com molho doce de mostarda e endro ou aneto.

O celeriac é um tipo de aipo, é uma espécie de raiz comestível da familia do aipo que parece um nabo.

Pronto em 2 horas Incluindo 1 ¼ no forno
Para 6 pessoas
sumo de 1 limão
1 celeriac, cerca de 650 grs, descascado e cortado ás rodelas (familia do aipo)
2 batatas para assar médias, descascadas e cortadas ás rodelas
1 batata doce, descascada e cortada ás rodelas
500 g gravadlax ou salmão fumado
aneto fresco, picado
1 cebola, cortada ás rodelinhas
284 ml de natas liquidas

1 Pré-aquecer o forno a 180º C /Gás 6. Verta o sumo de limão sobre o celeriac e as batatas.
2 Coloque camadas de celeriac e batatas num tabuleiro para ir ao forno, a seguir coloque o salmão, as ceboas e o aneto. Tempere com sal e pimenta. Cubra com rodelas de batata doce e regue com as natas liquidas.
3 Cubrir o tabuleiro com folha de aluminio e levar ao forno durante 45 minutos. A seguir retire o papel de aluminio e volte a colocar no forno durante 30 a 40 minutos mais, para gratinar tudo bem.

Gravadlax es un aperitivo escandinavo que consiste en una especie de sashimi muy fino de rodajas de salmón curado en sal, azúcar y eneldo. Duante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salazón de salmón y forzando una ligera fermentación. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa "escavar" o "agujero en la tierra" (en sueco, noruego y danés) y lax (o laks) que significa "salmón", por lo tanto significa "salmón enterrado". Hoy en día la fermentación no dura mucho y en su lugar se añade la sal y el eneldo.
El celeriac es un tipo de apio de raíz comestible que se ve como un nabo de forma asimétrica.

Listo en 2 horas Incluye 1 ¼ en el horno
Rinde 6 porciones
jugo de 1 limón
1 celeriac, 650 g (familia del apio) pelado y cortadas en rodajas finas
2 patatas medianas para asar, pelar y cortar en rodajas
1 boniato o camote, pelado y cortado en rodajas
500 g de gravadlax o salmón ahumado
eneldo fresco, picado
1 cebolla, cortada en rodajitas
284 ml de nata líquida

1 Pre-caliente el horno a 180º C /Gas 6. Vierta el jugo de limón sobre las patatas y el celeriac.
2 Coloque capas de celeriac y patatas en una fuente de horno, a continuación, colocar el salmón, eneldo y el ceboas. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con rodajas de camote y la nata.
3 Cubra la fuente de horno con papel aluminio y hornear durante 45 minutos. Luego, quitar el papel aluminio y colocar de nuevo en el horno durante 30 a 40 minutos más, para gratinar bien.



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Salmon with olive & balsamic dressing / Salmão com molho balsâmico / Sálmon con salsa bálsamica

Studding a whole salmon fillet with little parcels of basil, olive and tomato gives this mild-flavoured fish a vastly different character. The olive & balsamic dressing is an easy version of the classic olive paste, tapenade and tastes great drizzled over the cooked salmon. Fantastic hot or cold!!!



Preparation 20 minutes
Cooking 30 minutes
Serves 6
1 whole piece of salmon fillet, about 800 g, skin-on
marinated sun-dried tomatoes, halved
black olives, pitted
basil leaves
3 tbsp olive oil

1 Heat the oven to 200ºC/Gas 6. Lay the salmon on a board and using an apple corer, make holes in rows of three in the salmon, just going down the skin but not cutting all the way through.
2 Take a piece of sun-dried tomato and an olive and using a basil leaf as a wrapper, roll up into a tight little parcel. Each parcel should be just big enough to plug into one of the holes.
3 As you roll each parcel, stuff them into the holes until they are all filled.
4 Place the salmon fillet on a piece of greased foil on a baking tray, then season with salt and pepper and drizzle with the olive oil. Roast in the oven for 20 minutes until just cooked. Remove from the oven and leave to cool until just warm, then carefully lift the salmon onto a serving dish and serve or leave to cool completely.

To make the olive & balsamic dressing
6 tbsp olive oil
1 garlic clove
3 tbsp balsamic vinegar
1 handful pitted black olives

1 Tip all the ingredients into a food processor and blitz to get a purée.



Uma maneira diferente de apresentar uma receita de salmão. As parcelas de manjericão, tomate seco e azeitonas dão um aroma e paladar súbtil a este prato de de peixe. Este molho bálsamico, é uma versão fácil da clássica pasta de azeitonas ou tapenade. Fantástico quente ou frio!

Preparação 20 minutos
Confecção 30 minutos
Para 6 pessoas
1 peça inteira de salmão, cerca de 800 grs e com pele
tomates secos marinados, cortados ao meio, comprados em frasquinhos
azeitonas pretas, sem caroço
manjericão
3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 Aqueça o forno a 200 º C/Gas 6. Colocar o salmão num tabuleiro e com um removedor de caroços de maça, faça furos em filas de três no salmão, cuidado para não perfurar a pele do salmão.
2 Com uma folha de manjericão enrole um pedaçinho de tomate seco e uma azeitona, "enrolar em forma de parcela".
3 Encha os orifícios que fez no salmão com as parcelas de manjericão.
4 Coloque o salmão sobre papel aluminio untado em azeite e tempere de sal e pimenta preta recém moída. Leve ao forno durante 20 minutos até estar cozido. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Levante o salmão cuidadosamente para um prato e servir, ou deixar arrefecer completamente.

Para fazer o molho balsâmico
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço

1 Coloque os ingredientes todos numa picadora e pique até obtêr um purê.



Una forma diferente de presentar una receta de salmón. Las parcelas de albahaca, tomates secos y aceitunas dan un sutil aroma a este plato de pescado. Esta salsa balsámica, es una versión fácil del clásico paté de aceitunas o tapenade. Fantástico frío o caliente!

Tiempo de preparación 50 minutos
Rinde 6 porciones
1 pieza de salmón, alrededor de 800 gramos y con piel
tomates secos macerados en aceite de oliva, comprados en botecitos
aceitunas negras sin hueso
albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva

1 Pre-calentar el horno a 200 º C/Gas 6. Coloque el salmón en una bandeja y con un tubo "removedor" para retirar el corazón y las pepitas de manzanas, hacer agujeros en hileras de tres en el salmón, cuidado para no perforar la piel de salmón.
2 Con una hojita de albahaca envolver un pedazito de tomate seco y aceituna, formar unas parcelitas.
3 Rellene los agujeros del salmón con las parcelitas de albahaca.
4 Coloque el salmón sobre papel alumínio graseado en aceite de oliva y salpimentar.
Hornear durante 20 minutos hasta que este cocido. Retire del horno y enfriar ligeramente. Coloque el salmón en una fuente de mesa y servir.

Para hacer la salsa balsámica
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 puñado de aceitunas negras sin hueso

1 Coloque todos los ingredientes en un robot de cocina y pique muy bién.


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