Sweet & sour aubergines / Beringelas Agridoce / Berenjenas Agridulce

This dish is based on the Sicilian classic Caponata. It can be made up to 2 days ahead and reheats very well. For a sensational side dish or toss through cooked pasta.
Aubergines can be purchased all year round and come in different varieties of colour and shape. Put aubergines on your weekly shopping list and you will be amazed what creations you discover.
I am submitting this recipe to be included in Reeni`s June Side Dish Showdown

                                    Preparation 20 minutes

Cook 45 minutes

Serves 6

Ingredients:
3 medium aubergines, cubed
1 red onion, chopped
4 tbsp olive oil
1 tbsp capers
85 g green olives
400 g ripe tomatoes, chopped
3 tbsp red wine vinegar
                                    1 tbsp sugar, brown or white


1 Heat oven to 170ºC/Gas 5. Toss the aubergines and onion in the oil, season and bake for 20 minutes until starting to tenderise and brown.
2 Stir in the capers, olives, tomatoes, vinegar and sugar. Cook for a further 25 minutes, stirring occasionally, until everything is soft. Serve warm or at room temperature.

Esta receita é baseada no prato clássico Siciliano Caponata e pode ser feito com 2 dias de antecedência pois aqueçe muito bem. Sirva como acompanhamento ou como molho base para uma massa.
Com esta receita participo no passatempo da Reeni`s June Side Dish Showdown

Preparação 20 minutos
Confecção 45 minutos
Serve: 6
Ingredientes:

3 berinjelas médias, cortada em cubos
1 cebola vermelha picada
4 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de alcaparras
85 g de azeitonas verdes
400 g de tomates maduros picados
3 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. de sopa de açúcar, amarelo ou branco


1 Pre-aqueça o forno a 170ºC/Gás 5. Envolva as berinjelas e a cebola no azeite, tempere com sal e pimenta e asse durante 20 minutos, até começar a dourar.
2 Adicione as alcaparras, azeitonas, tomate, vinagre e açúcar. Asse por mais 25 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva.

Esta receta se basa en el clásico plato Siciliano Caponata y se puede hacer con 2 días de antelación, ya que se calienta muy bien. Servir como guarnición o como una salsa para pasta.
Con esta receta participo en el pasatiempo de Reeni`s June Side Dish Showdown

Tiempo total de preparación 1 hora 5 minutos
Porciones: 6
Ingredientes:

3 berenjenas medianas, cortadas en cubitos
1 cebolla morada, picada
4 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadas de alcaparras
85 g de aceitunas verdes
400 g de tomates maduros, picados
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1cucharada de azúcar


1 Precaliente el horno a 170ºC/Gas 5. Envuelva las berenjenas y la cebolla en aceite de oliva, salpimentar y hornear durante 20 minutos, hasta que se doren.
2 Añadir las alcaparras y las aceitunas, tomates, vinagre y azúcar. Hornee por 25 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Sirva.

Print / Imprimir receita / Imprimir receta

Caponata

This is of the great aubergines dishes of all time. It comes from Sicily. This dish is an unexpected blend of fried celery and aubergine bathed in a sweet-and-sour sauce, spiked with capers and olives. Make your caponata at least one day before eating, if not two.

Preparation 20 minutes
Cooking 1 hour
Serves 4

Ingredients:
1 large aubergine, diced small
salt and freshly ground pepper
olive oil
6 stems of celery, sliced
1 onion, chopped
400 g tin chopped tomatoes or 500 g fresh tomatoes, skinned and chopped
2 tbsp caster sugar
4 tbsp red wine vinegar
1 tsp ground nutmeg
1 tsp small capers, rinsed
12 green olives, pitted and chopped
2 tbsp chopped parsley

1 Put the aubergine in a colander, sprinkle with ½ tsp salt, toss together and set aside for 1 hour. Press gently to extract as much water as possible, then dry on kitchen paper.
2 Heat 4 tbsp olive oil in a frying pan. Sauté the celery until browned about 10 to 15 minutes. Scoop it out of the pan and set aside. Fry the aubergine for about 5 minutes, adding a little extra olive oil if necessary. Leave to cool.
3 Sauté the onions until golden. Add the tomatoes and simmer for 15 minutes until thick. Add the sugar, vinegar and nutmeg and cook for a further 10 minutes. At this stage it will taste too vinegary but the flavours will balance out as the dish cools. Add a little salt and plenty of pepper. Stir in the capers, olives, parsley, aubergine and celery. Taste and add more salt and pepper as required. Leave to cool.

A Caponata em Siciliano: Capunata é um prato clássico da culinária Siciliana que é feito principalmente com berinjelas, aipo, tomates, azeitonas. Existem inúmeras variações deste prato em toda a Sicília e Itália.
É uma mistura de aipo frito e beringelas banhado num molho agridoce, enriquecido com alcaparras e azeitonas. Faça a sua caponata, pelo menos, um dia antes de comer, senão dois. 

Preparação 20 minutos
Confecção 1 hora
Para 4 pessoas

Ingredientes: 
1 beringela grande, cortada em cubos pequenos
sal e pimenta preta recém moída
azeite de oliva
6 talos de aipo, cortados
1 cebola,picada
1 lata 400 g tomates picados ou 500 g de tomates frescos, sem pele e picados
2 c.de sopa de açúcar branco fino
4 c.de sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. chá de noz-moscada moída
1 c. chá de alcaparras  
12 azeitonas verdes, sem caroço e picadas
2 c. de sopa de salsa picada 

1 Coloque a berinjela num coador, salpique com ½ c. de chá de sal, misture bem e deixe descansar por 1 hora. Pressione levemente para extrair o máximo de água possível da beringela e seque com papel de cozinha.
2 Aqueça 4 c. de sopa de azeite numa frigideira. Frite o aipo até dourar cerca de 10 a 15 minutos. Retire-o da frigideira e reserve. Frite a beringela cerca de 5 minutos, adicionando um pouco mais de azeite se necessário. Retire da frigideira e reserve.
3 Frite a cebola até dourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar por 15 minutos até engrossar. Adicione o açúcar, vinagre e noz-moscada e cozinhe por mais 10 minutos. Nesta fase o sabor é avinagrado, mas o sabor irá equilibrar-se. Adicionar um pouco de sal e pimenta preta. Adicionar as alcaparras, azeitonas, salsa, beringela e aipo. Prove e rectifique os temperos se necessário.

 

La Caponata, en Siciliano: Capunata se trata de una ensalada clásica de la cocina Siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc. finamente cortados y acompañado de alcaparras. Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre.Esta ensalada se sirve en la actualidad como una guarnición. 

Tiempo total 1 hora y 20 minutos
Rinde 4 porciones 

Ingredientes:
1 berenjena grande cortada en cubos pequeños
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
6 tallos de apio, cortados en trozitos
1 cebolla picada
1 lata  de 400 g de tomates picados ó 500 g de tomates frescos, pelados y picados
2 cucharadas de azúcar 4 c.de cucharada de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de alcaparras
12 aceitunas verdes, sin hueso
2 cucharadas perejil picado

1 Coloque la berenjena en un colador, espolvorear con ½. cucharadita de sal, mezcle bien y deje reposar 1 hora. Presione suavemente la berenjena para extraer tanta agua como sea posible y secar con papel de cocina.
2 En una sartén colocar 4 cucharadas de aceite de oliva. Freír el apio hasta que esté bien dorado, unos 10 a 15 minutos. Retírelo de la sartén y reserve. Freír la berenjena unos 5 minutos, añadir un poco más de aceite si es necesario. Retire de la sartén y reservar.

3 Freír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir los tomates y cocine por 15 minutos hasta que espese. Agregar el azúcar, el vinagre y la nuez moscada y cocinar por 10 minutos. En esta fase, el sabor sera un poco avinagrado, pero se equilibrara. Añadir un poco de sal y pimienta. Agregar las alcaparras, las aceitunas, perejil, la berenjena y apio. Salpimentar si 
necessario

Print / Imprimir receita / Imprimir receta