Singapore noodles & Chinese cabbage / Massa Singapura / Fideos Singapur

✻Singapore noodles with shrimps and Chinese cabbage✻

This spicy specialty of Singapore uses a mixture of ingredients and spices to create a distinctive and delicious stir-fried noodle dish.

Ingredients:

200g dried rice vermicelli

1-2 tbsp sunflower oil

1 tsp chopped ginger

1 tbsp hot curry powder

1 Chinese cabbage, cut into 1cm slices

1 carrot, very thinly sliced

150ml hot chicken stock

1 tsp brown sugar

2 tsp vinegar (any will do)

400g small cooked, peeled prawns

140g beansprouts

bunch spring onions, thily sliced

Oriental chilli oil, containing shrimp paste, to serve

soy sauce, to serve

1 Place the noodles in a bowl, cover with boiling water and leave to soak for 5 mins. Drain well.
2 Meanwhile heat the oil in a wok and stir-fry the ginger for 1 min. Add the curry powder and cook for 1 min more.
3 Add the cabbage and carrot and stir-fry for 2 mins. Mix together the stock, sugar and vinegar and add to the pan with the prawns, beansprouts and drained noodles. Cook until pipping hot, then stir through the spring onions, divide between bowls and serve with a splash of chilli oil and soy sauce.

✻Massa Singapura com camarão e couve chinesa✻

Um prato bastante distinto e delicioso

Ingredientes:

200g massa de arroz vermicelli 

1-2 c. de sopa de óleo de girassol

1 c. de chá de gengibre picado

1 c. de sopa de caril em pó, picante

1 couve chinesa cortada em tiras de 1 cm

1 cenoura, grande cortada em juliana

150ml de caldo de galinha, quente

1 c.de chá de açúcar mascavo

2 c.de chá de vinagre (qualquer um serve)

400g de camarões pequenos descascados cozidos

140g de brotos de soja 

cebolinho, picado

óleo Oriental picante, para servir

molho de soja, para servir

1 Coloque a massa numa tigela, cubra com água fervendo e deixe de molho durante 5 minutos. Escorra bem.
2 Enquanto isso, aqueça o óleo numa wok e frite o gengibre durante 1 minuto. Adicione o caril e cozinhe por mais 1 minuto.
3 Adicione a couve chinesa e a cenoura, refogue durante 2 minutos. Misture o caldo de galinha, açúcar e o vinagre e adicione à wok com os camarões, brotos de soja e a massa vermicelli bem escorrida. Cozinhe durante uns minutos, depois adicione o cebolinho e sirva acompanhado com um pouco de óleo Oriental e o molho de soja.

✻Fideos Singapur con camarones y col china✻

Un plato bastante delicioso y distinto.

Ingredientes:

200 g de fideos de arroz vermicelli

1-2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de jengibre, picado

1 cucharada de curry picante en polvo

1 col china, cortado en tiras de 1 cm

1 zanahoria grande, cortada en juliana

150ml de caldo de pollo, caliente

1 cucharadita de té de azúcar morena

2 cucharaditasde de vinagre (cualquier sirve)

400 g de camarones pequeños cocidos pelados

140 g de brotes de soja

cebollino, picado

aceite picante oriental, para servir

salsa de soja, para servir

1 Ponga la masa en un bol, cubrir con agua hirviendo y remoje durante 5 minutos. Escurrir bien.
2 Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y freír el jengibre durante 1 minuto. Añadir el curry y cocine durante 1 minuto.
3 Agregar la col china y la zanahoria, saltear durante 2 minutos. Añadir el caldo de pollo, el azúcar y el vinagre, después añadir los camarones, brotes de soja y los fideos. Cocine por unos minutos, luego añadir el cebollino y servir acompañado con un poco de aceite picante oriental y la salsa de soja.

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Spiced squash pasta / Fettuccine com abóbora / Fettuccine con calabaza

This is a real fusion food and I love it. The addition of lime pickle adds a touch of piquancy to off-set the squash and coconut. If your pickle is very hot, use a little less of it.

Preparation 15 mins
Cook 40 mins
Serves 4
Ingredients:
1 tbsp vegetable oil
50g / 4oz g red curry paste
1 tbsp palm sugar
1 small butternut squash, peeled, deseeded and diced into 3-4 cm chunks
2 lemon grass, crushed
400g coconut milk
2 tbsp hot Indian lime pickle
250g fettuccine
small bunch coriander, chopped


1 Heat the oil in a wok, add the curry paste and fry for 1 min. Add the palm sugar and cook for 2 mins until sticky and fragrant. This makes the sauce richer and sweeter. Add the the squash and lemongrass (by keeping the sticks whole, you can take them out easily at the end). Stir well and cook for 2-3 mins, then pour in the coconut milk with the lime pickle. Bring to the boil and simmer for 20-30 mins over a medium heat until the squash is tender but not mushy.
2 When the squash is nearly ready, cook the pasta, then drain well. Pour half the sauce into a big bowl, then add the pasta. Mix well with tongs, then add the remaining sauce before scattering with coriander leaves to finish.

Esta é uma fusão de vários pratos gastronómicos e eu adoro-o por isso. A adição dos picles de lima contrasta com com o sabor adocicado da abóbora e do leite de coco. A pasta de caril vermelha é Tailandesa e encontra-se á venda nas casas Asiáticas.

Preparação 15 minutos
Confecção 40 minutos
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 c. de sopa de óleo vegetal
50g de pasta de caril vermelho 
1 c. de sopa de açúcar de palma
1 abóbora pequena, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 3-4 cm
2 paus de erva-limão, esmagado, mas não partir os paus
400g de leite de coco
2 c. de sopa de picles de lima indiano picante
250g de fettuccine
molhinho de coentros picado


1 Aqueça o óleo em uma wok, adicionar a pasta de caril e refogue por 1 minuto. Adicione o açúcar de palma e cozinhe por 2 minutos até ficar pegajoso. Este processo permite que o molho fique adocicado. Adicione a abóbora e a erva-limão. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos, depois adicione o leite de coco e os picles. Levantar ferver e cozinhe por 20-30 minutos a lume médio até a abóbora ficar macia, mas cuidado para não se desfazer.
2 Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções do fabricante e escorrer bem. Verta metade do molho numa tigela grande, junte o fettuccine. Misture bem e em seguida, adicione o restante molho. Salpicar com as folhinhas de coentro e servir.

Esta es una fusión de diferentes platos culinarios y me encanta. La adición de los pickles Indios de lima picante contrasta con el sabor dulce de calabaza y la leche de coco. 

Tiempo total de Preparación 55 minutos 
Para: 4 personas 
Ingredientes: 
1 cucharada de aceite vegetal 
50 g pasta de curry rojo 
1 cucharada de azúcar de palma 
1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 3-4 cm 
2 tallos de hierba de limón, aplastado, pero no partirlos 
400 g de leche de coco 
2 cucharadas de pickles Indios de lima picante
250 g de tallarines fettuccine
ramito de cilantro picado 


1 Calentar el aceite en un wok, agregar la pasta de curry y rehogar durante 1 minuto. Agregue el azúcar de palma y cocine durante 2 minutos, quedará pegajoso. Este proceso permite que la salsa salga dulce. Agregue la calabaza y la hierba de limón. Mezcle bien y cocine durante 2-3 minutos, luego agregar la leche de coco y los pickles Indios de lima picante. Hervir y cocine durante 20-30 minutos a fuego medio hasta que la calabaza esté suave, pero tenga cuidado de no destrozarla. 
2 Cocine el fettuccine de acuerdo a las instrucciones del fabricante y escurrirlos bien. Vierta mitad de la salsa en un bol grande y agregue el fettuccine. Mezcle bien y agregue la restante salsa. Espolvorear con las hojitas de cilantro y sirva.

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Pumpkin lasagne / Lasanha de abóbora / Lasaña de calabaza

Halloween in United Kingdom
Halloween is celebrated on October 31, by holding parties, dressing up and going 'trick-or-treating'.
Some people hold Halloween parties on or around this date, where the hosts and guests often dress up as skeletons, ghosts or other scary figures. Common symbols of Halloween include pumpkins, bats and spiders.

Preparation time: less than 30 mins
Cooking time: less than 1 hour
Serves 4
Ingredients:
90ml/3fl oz extra virgin olive oil
1kg/2lb 3oz pumpkin, peeled, seeds removed, cubed
paprika, to taste
freshly grated nutmeg, to taste
salt and freshly ground black pepper
250g/9oz fresh ricotta cheese
250g/8¾oz green lasagne pasta sheets
25g/1oz grated parmesan cheese


For the béchamel sauce
55g/2oz butter
55g/2oz plain flour
350ml/10½fl oz milk


Preparation method
1 Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
2 Heat the olive oil in a large heavy-based pan. Add the pumpkin and cook, stirring gently from time to time, until the pumpkin is tender, up to 10 minutes. Season the pumpkin with plenty of paprika, a grating of nutmeg, freshly ground black pepper and a little salt, to taste.
3 Add the ricotta cheese while it's still on the heat. Stir well then remove from the heat. Cover and allow mixture to stand.


For the béchamel sauce
4 Melt the butter in a small saucepan without letting it brown. Add the flour little by little, stirring constantly to prevent lumps from forming.
5 When the flour has evenly absorbed the butter, add the 350ml/10½fl oz milk a little at a time, strirring constantly to make a smooth, thick and creamy sauce. Season.


6 Arrange a layer of lasagne pasta sheets in the bottom of a large ovenproof dish. Spoon over the pumpkin mixture and spread some of the béchamel sauce . Lay more pasta sheets over the top, followed by the béchamel sauce on top. Bake for twenty minutes in the preheated oven, remove from the oven, sprinkle with parmesan and place back in the oven for a few minutes - take care not to burn the pasta or the cheese on top. Serve immediately.

Halloween no Reino Unido
O Halloween é comemorado anualmente no dia 31 de Outubro.
Muitas pessoas organizam festas de Halloween em torno desta data, onde os convidados muitas vezes se vestem de esqueletos, fantasmas ou outras figuras assustadoras. Outros símbolos comuns do Halloween incluem as abóboras, morcegos e as aranhas.

Preparação: menos de 30 minutos
Confecção: 45 minutos
Serve 4
Ingredientes:
90ml de azeite extra-virgem
1kg de abóbora, descascada, sem sementes, cortadas em cubos
pimentão/paprica a gosto
noz-moscada a gosto
sal e pimenta preta recém moída
250g de queijo ricota
250g de folhas de lasanha verdes
25g queijo parmesão ralado


Para o molho béchamel
55g manteiga
55g de farinha de trigo
350ml de leite


Método de preparação
1 Pré-aqueça o forno a 180C/Gás 4.
2 Numa frigideira, adicionar o azeite, a abóbora e cozinhe a lume brando durante dez minutos, até a abóbora ganhar cor e ficar macia. Condimenta a abóbora com bastante pimentão, noz-moscada, pimenta recém moída e um pouco de sal a gosto.
3 Adicione a ricota, enquanto a frigideira ainda está ao lume. Mexa bem e retire do lume. Cubra e deixe descansar.


Para o molho béchamel
4 Numa panela, derreta a manteiga sem deixar dourar. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
5 Quando a farinha estiver absorvido a manteiga, adicione os 350ml de leite, mexendo constantemente para fazer um molho cremoso. Condimente.


6 Numa travessa para ir ao forno, colocar uma camada de folhas de lasanha. Coloque a mistura de abóbora, seguido por um pouco de molho béchamel e coloque as restantes folhas de lasanha por cima, seguido de outra camada de molho béchamel, Leve ao forno  pré-aquecido durante vinte minutos. Retire do forno, polvilhe com o parmesão e volte a colocar no forno por alguns minutos mais. Sirva imediatamente.

Halloween en el Reino Unido 
El Halloween se celebra cada año el 31 de Octubre. 
Muchas personas organizan fiestas de Halloween en torno a esta fecha, donde a menudo los invitados se visten de esqueletos, fantasmas o otras figuras de miedo. Otros símbolos comunes de Halloween incluyen las calabazas, murciélagos y arañas. 

Tiempo total de Preparación: cerca de 1 hora y 15 minutos 
Porciones 4 
Ingredientes: 
90 ml de aceite de oliva extra virgen 
1 kg de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubitos 
paprika, al gusto 
nuez moscada al gusto 
sal y pimienta negra recién molida 
250g de queso ricotta 
250g de hojas de lasaña de verde 
25g de queso parmesano rallado 


Para la salsa bechamel 
55g mantequilla 
55g harina 
350ml de leche 


Método de Preparación
1 Precaliente el horno a 180C/Gás 4. 
2 En una cacerola, agregar el aceite de oliva, la calabaza y cocinar a fuego lento durante diez minutos ,hasta que la calabaza esté tierna y dorada. Sazonar con abundante paprika, nuez moscada, pimienta negra y un poco de sal. 
3 Añadir el queso ricotta, mientras la cacerola aún todavia está en la estufa. Mezclar bien y retirar del fuego. Tapar y deje reposar. 


Para la salsa bechamel 
4 En una cacerola se derrite la mantequilla sin dejar que se dore. Añadir la harina poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. 
5 Cuando la harina absorbe la mantequilla, agregue los 350 ml de leche, revolviendo constantemente para hacer una salsa cremosa. Salpimentar. 


6 En una fuente de horno, poner una capa de láminas de lasaña. Coloque la mezcla de calabaza, y añadir un poco de salsa bechamel por encima, terminar con una capa de hojas de lasaña. Hornear en horno precalentado durante vinte minutos. Cuidado de no quemarse. Retire del horno, espolvorear con queso parmesano y vuelva a colocar en el horno durante unos minutos más. Sirva inmediatamente.

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Mediterranean chicken pasta / Lumaconi á Mediterrânia / Pasta a la Mediterrania

How to Cook Pasta properly.
We all know what pasta is. It's that huge range of funny shapes made out of dried flour and water that are a centrepiece in Italian cookery. What we don't all know is how to cook it properly. The first mistake people make when cooking pasta is the size of the pan to use. Pasta needs a lot of space to move around in while it cooks. If it doesn't have this space, then there is a good chance that the pasta will stick together or to the sides of the pan, with disastrous consequences for the finished dish. To cook 500g of pasta (the amount needed to feed four people), you will need to use 4 litres of water. This requires an enormous sized pan by normal UK culinary standards. But there really is no alternative if you want to make a high quality pasta dish. You may very well have to go out and buy yourself a new giant saucepan just for pasta, but it will be worth it. Salt should always be added to the water when cooking pasta. You need to add 30g (2 tbsp) of salt to the water when cooking pasta for four. The addition of salt is vitally important to the cooking process, as it ensures even cooking throughout the depth of the pasta. If you don't add salt, the integrity of the surface of the pasta is destroyed and it acquires a slimy texture when cooked. Very little of the salt stays with the pasta when it is served as it is all in the cooking water. So there is little reason for those on a low salt diet to worry about the amount of salt that goes into the water. When cooking short pasta such as macaroni or penne, it is a good idea to add a small amount of oil to the cooking water to ensure that the pasta doesn't stick together in the pan. For some recipes you can add herbs and spices to the cooking water to impart a mild flavour to the pasta. Its a nice addition where required, but not generally necessary for most dishes. Timing is quite simply the most important part of successfully cooking pasta. A guide to the cooking time for the pasta will be given on the packet, and it will depend upon the type of pasta that is being used. Three minutes or so should be enough for fresh pasta, 10 to 15 minutes for dried varieties. But these timings are only a guide and the final decision is down to individual circumstances. Bring the water, complete with salt, to a nice vigourous boil. Add all of the pasta to the water in one go and bring the pan back to the boil. Give it a decent stir with a wooden fork just to make sure that nothing is sticking together at the start. Don't ever add pasta to cold water or to water that isn't fully boiling, or you will end up with a glue like mess! Once the pan is boiling again, keep a very close eye on the clock. From time to time lift out a piece of pasta with a fork and bite it to see if it is cooked. Repeat this more and more frequently as the pasta nears the point of perfection. The pasta is cooked when it is slightly firm to the bite, a condition called "al dente". As soon as this point is reached you should stop cooking straight away and drain the pasta through a colander. If you've slightly overdone the cooking, adding cold water to the pan before draining the water will stop the cooking process immediately and you can then drain the pasta as normal. If however you've totally overcooked the pasta, then there is no hope. You would be better off throwing it away and starting again, as there is no better way of ruining a meal than to use overcooked pasta.

Takes 45 minutes
Serves 4
Ingredients:

3 boneless, skinless chicken breasts, cut into chunks

1 red onion, cut into 8 wedges

1 yellow and 1 orange pepper, seeded and cut into strips

2 garlic cloves, unpeeled

3 tbsp olive oil

300 g pasta, such as lumaconi

4 tbsp ready-made green pesto

200 g cherry tomatoes, halved

100 g firm goat`s cheese or feta

1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 6. Put the chicken, onion, peppers and garlic cloves in a roasting tin and drizzle with the oil. Season. Mix with a spoon to ensure everything is coated in oil and roast for 25 minutes.

2 After the chicken has been cooking for 5 minutes, cook the pasta in a pan of boiling, salted water according to packet instructions. Drain well.

3 When the chicken and vegetables are cooked, remove form the oven. Slip the garlic out of its skin and mash in the tin with a spoon, then tip in the pasta, pesto and cherry tomatoes and carefully mix together. Crumble the cheese over the mixture, check the seasoning and serve. 

Truques e dicas:
A quantidade certa.
Prepare 80 - 100 g por pessoa para um prato principal. Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas 40 - 50 g por pessoa. Coza as massas num recipiente com água abundante, a proporção deve ser de 1 L de água para cada 100 g de massa. Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa. Pode utilizar um fio de azeite ou óleo para que a massa fique mais solta. Coloque a massa apenas quando a água estiver a ferver. O tempo de cozedura das massa alimentícias varia entre 10 a 15 minutos. Depois de cozer a massa, acrescente água fria e reduzir o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.

Preparacão e confecção 45 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes:

3 peitos de frango desossados e sem pele, cortados aos bocados

1 cebola vermelha, cortada em cunhas

1 pimento amarelo e pimento laranja, retirar as sementes e cortar em tiras

2 dentes de alho, inteiros e com casca

3 c. de sopa de azeite de oliva

300 g de massa lumaconi
4 c. de sopa de pesto, comprado

200 g de tomates cereja, cortados ao meio

100 g de queijo de cabra ou queijo feta, aos bocadinhos

1 Pré-aqueçer o forno a 180ºC/Gás 6. Coloque o frango, cebola, pimentos e o alho numa assadeira, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta preta recém moída. Misture tudo muito bem e assar durante 25 minutos.

2 Coza a massa em água e sal de acordo com as intruções de fabricante. Escorrer bem.

3 Quando o frango e os vegetais estiverem cozidos, retire do forno. Abra os alhos ao meio, triture e misture á massa. Junte a massa cozida á mistura de frango, adicione o pesto e os tomates á massa e envolva tudo muito bem com cuidado. Salpicar a massa com o queijo e servir.

La cocción de la pasta es un detalle al que a veces no prestamos la atención necesaria. Los profesionales de la cocina siguen unas normas de fácil aplicación que permiten obtener una pasta al dente, que es la forma tradicional de consumir este alimento. Recomiendan cocer la pasta en 1 litro de agua por cada 100 g de alimento. Al agua de cocción, se le añade un chorro de aceite de oliva y cuando rompe a hervir, un puñado de sal. Cuando alcanza el punto de ebullición, se añade la pasta y se remueve de vez en cuando para que no se apelmace. La pasta está "al dente" cuando está cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. En ese momento, se saca del fuego y se escurre. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta, pero si no se consume al instante, se pasa por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Tiempo de preparación 45 minutos
Rinde 4 porciones 
Ingredientes:

3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos

1 cebolla roja, cortada en cuñas

1 pimiento amarillo y 1 naranja, retire las semillas y cortar en tiras

2 dientes de ajo, enteros y con cáscara

3 cucharadas de aceite de oliva

300 g de pasta lumaconi

4 cucharadas de pesto, comprado

200 g de tomates cherry, cortados a la mitad

100 g de queso de cabra o queso feta, rallado

1 Pre-caliente el horno a 180ºC/Gas 6. Coloque el pollo, la cebolla, los pimientos y el ajo en una fuente de horno, añada un chorrito de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todo bien y hornear durante 25 minutos.

2 Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones de fabricante. Escurrir bien.

3 Cuando la mezcla de pollo esté bien cocida, retire del horno. Triturar el ajo y mezclar a la pasta. Despues añadir el pesto y los tomates, envolver con cuidado. Añadir el queso y servir.

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Singapore style noodles / Vermicelli Singapore

Since a wok uses little oil and cooks quickly, food retains most of its natural nutrients without absorbing fat. For adventurous cooks, this is a fun cooking technique. But, you need the right wok to maximize your pleasure.

Preparation 30 minutes plus 10 mins soaking
Cook 10 mins
Ingredients:
2 tbsp groundnut oil
1 tbsp freshly grated root ginger
1 red chilli, deseeded and finely chopped
5 fresh shiitake mushrooms, sliced
1-2 tbsp turmeric
175 g uncooked tiger prawns, shelled
100 g diced smoked bacon
1 red pepper, deseeded and sliced
1 handful julienne carrot strips
1 handful beansprouts
100 g cooked chicken breast, shredded
250 g dried vermicelli rice noodles, pre-soaked in hot water for 10 mins and drained
1 tsp crushed dried chillies
2 tbsp light soy sauce
2 tbsp oyster sauce
1 tbsp rice vinegar or cider vinegar
dash toasted sesame oil
2 spring onions, sliced lengthways


1 Heat the groundnut oil in a wok and stir-fry the ginger, chilli, mushroom and turmeric for a few seconds.
2 Add the prawns and stir-fry for 1 min until they start to turn pink, then add the bacon and cook for less than 1 min. Add the rest of the vegetables and cook for 1 min, then add the cooked chicken and stir well to combine.
3 Add the noodles and stir-fry for 2 mins, then season with the chillies, soy sauce, oyster sauce and vinegar and stir to combine. Season with sesame oil, sprinkle with the spring onion and serve.

Os modelos de wok de ferro fundido são muito eficazes porque conduzem e conservam efectivamente o calor, mas são mais pesados e necessitam de certas precauções antes da primeira utilização.
Os em ferro fundido esmaltado serão mais lentos a aquecer, mas muito eficazes. Os de inox ou em alumínio serão agradáveis de utilizar e limpar se forem abrangidos de um revestimento antiadesivo.
Um wok á manga permite facilmente fazer sautés, enquanto o modelo cantonês, duas pegas sobre os lados é recomendado para a preparação de sopas.
O "stir-fry" é uma técnica de cozinhar (stir=mexer, fry=fritar) bastante comum no Sudoeste Asiático e na China, usando o wok e vários ingredientes frescos, tudo fritado em um pouco de óleo.

Preparação 30minutos mais 10 minutos de hidratação
Confecção 10 minutos
Ingredientes:

2 c. de sopa de óleo de amendoím
1 c. de sopa de gengibre fresco, ralado
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
5 cogumelos shiitake frescos, laminados
1 - 2 c. de sopa de açafrão em pó
175 g camarão tigre cru, descascados
100 g de bacon, picado
1 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 cenoura, cortada en juliana
1 punhado de soja fina
100 g de peito de frango cozido e desfiado
250 g de massa de arroz vermicelli, colocar de molho durante 10 minutos
1 c. de chá de malaguetas secas, picadas
2 c. de sopa de molho de soja light
2 c. de sopa de molho de ostras
1 c. de sopa de vinagre de arroz ou de cidra
óleo de gergelim, para temperar
2 cebolinhas, picadas


1 Coloque uma wok ao lume e quando quente, adicione o óleo de amendoim e stir-fry ligeiramente o gengibre, malagueta vermelha, cogumelos e açafrão.
2 Adicione o camarão e stir-fry durante 1 minuto, adicione o bacon e stir-fry durante 1 minuto. Adicione os restantes legumes e stir-fry durante 1 minuto. Adicione o frango cozido e envolva tudo.
3 Adicione a massa de arroz vermicelli e stir-fry durante 2 minutos, adicione as malaguetas secas, molho de soja, molho de ostras, vinagre e misture tudo bem. Tempere com o óleo de gergilim, polvilhe com a cebolinha e sirva.

Los mejores woks son de hierro o acero ordinario porque conservan mejor el calor y lo distribuyen uniformemente. El wok más popular es el Shangai Wok.
Una manera para probar la calidad de un wok, es presionarlo levemente por los bordes para comprobar su resistencia, si se dobla fácilmente es de mala calidad.
El aceite de cacahuete (maní) es sin duda, uno de los mejores para usar con el wok, pero por supuesto puede utilizar cualquier otro.
El "stir-frying" es saltear los ingredientes en un poco de aceite en un recipiente muy caliente.

Preparación 30 minutos más 10 minutos de remojo
Cocinar 10 minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maní 
1 cucharada de jenjibre fresco, rallado
1 chile rojo, sin semillas y picado
5 setas shiitake frescas, picadas
1 a 2 cucharadas de azafrán o cúrcuma en polvo
175 g de camarón tigre, crudo y pelado
100 g de beicon, picado
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1 zanahoria, cortada en juliana
1 manojo de brotes de soya
100 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
250 g de fideos de arroz vermicelli, remojar durante 10 minutos
1 cucharadita de chiles secos, picados
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de vinagre de arroz o sidra
aceite de sésamo, para sazonar
2 cebolletas, picadas


1 Ponga el wok a fuego alto hasta que esté bien caliente y humee. Añada el aceite de cacahuete y stir-fry el jenjibre, chile rojo, setas y el azafrán.
2 Agregue el camarón tigre y stir-fry por 1 minuto, añadir el beicon y stir-fry por otro minuto, añadir las restantes verduras y stir fry por otro minuto. Agregue el pollo cocido y envolver todo con cuidado.
3 Añadir los fideos vermicelli y stir fry durante 2 minutos, agregar los chiles secos, salsa de soja y ostras, vinagre y mezclar bien. Codimentar con el aceite de sésamo, espolvorear con las cebolletas y servir.

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