Duck rice / Arroz de pato com couve / Arroz de pato con col

Recipe:Luisa Alexandra

Ingredients
1 small duck
1 small chorizo sausage, cut in half
1 chicken stock cube
300 g of rice

1 small cabbage, chopped
2 carrots, chopped
1 onion, chopped
1 clove garlic, finely chopped
olive oil

Preparation
1 In a pressure cooker add some water, the duck, half the chorizo and the chicken cube. Cook for about 30 minutes. Remove the duck and the chorizo from the pressure cooker and chopped it in to bite size chunks. Reserve the water.
2 Cook the cabbage in some salted water.
3 Fry the onions and garlic in a little olive oil, then add the carrots and let it fry a little longer, add about 2 cups of the reserved water and simmer.
4 Add the rice and cook. When the rice is cooked, add the cooked cabbage, duck and chorizo and carefully mix everything up.
5 Pour the mixture into a roasting dish, decorate with the rest of the chorizo slices and roast in preheated oven at 200º C.

Receita:Luisa Alexandra

Ingredientes:
1 pato pequeno
1 chouriço, cortado ao meio
1 caldo de aves
300 g de arroz
1 couve pequena, fatiada
2 cenouras, picadas
1 cebola, picada
1 dente de alho, picado
azeite

Preparação:
1 Numa panela de pressão colocar água, o pato, caldo de aves e metade do chouriço. Cozer cerca de 30 minutos. Retirar o pato e o chouriço da panela e desfiar, reservar a água.
2 Coze-se a couve em água temperada com sal.
3 Faz-se um refogado com a cebola, alho e um pouco de azeite. Quando a cebola começar a ficar a translúcida adiciona-se a cenoura e deixa-se fritar um pouco. Junta-se 2 medidas de água reservada da cozedura do pato e levantar fervura.
4 Adiciona-se o arroz e cozinhar. Quando o arroz estiver cozido, junta-se a couve cozida, o pato e o chouriço desfiado e envolve-se tudo.
5 Deita-se num pirex de forno, coloca-se por cima o restante chouriço cortado ás rodelas e leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC.

Receta:Luisa Alexandra

Ingredientes
1 pato pequeño
1 chorizo, cortado por la mitad
1 pastilla de avecrem caldo de pollo
300 g de arroz
1 col pequeña, trozeadita
2 zanahorias, picadas
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
aceite de oliva

Preparación
1 En una olla a presión, meter un poco de agua, añadir el pato, caldo de pollo y mitad del chorizo. Cocer durante 30 minutos. Sacar del agua y desmenuzar el pato y el chorizo. Reservar el agua.
2 Cocer la col en agua y sal.
3 Hacer un guiso con la cebolla, ajo y un chorrito de aceite. Despues añadir las zanahorias y se deja freír un poco. Se añade 2 medidas de la agua reservada y se cocina a fuego lento.
4 Agrega el arroz y quando este cocido, se le añade la col, el pato y el chorizo desmenuzado.
5 Vierta la mezcla en un pyrex, se coloca por encima la otra mitad del chorizo en rodajas y se hornea en horno precalentado a 200ºC.

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Duck with plum sauce / Pato com molho de ameixas / Pato con salsa de ciruelas

This is the recipe I prepared for Passatempo Colorido Dia Castanho
Traditional method is to deep fry the duck till the skin is golden brown, the oven method is less messy and involves no deep frying.
Line the roasting tin with foil and add in about 1 cup of water. Any fat from the duck will not spit all over the oven making a mess.

Recipe: Sunflower
Ingredients
For the duck:
1 duck crown with bone or 1 whole duck or 4 pieces of duck legs
1 heap tbsp of salt
1 tbsp of dark soy
1 heap tsp of five spice powder

For the plum sauce:
3 tbsp of cooking oil
3 garlic cloves, finely sliced
1 chunk of ginger about walnut size, thinly sliced
3 star anise
1 chilli, sliced in half
1 cinnamon stick
3 tbsp of plum sauce, bought
2 tbsp soy sauce
3 tbsp of chinese cooking wine
1 small cup of water

Method:
1 Rub salt on duck and leave for 1 - 2 hours. Then rinse off salt.
2 Rub soy sauce and five spice all over duck, leave for 30 minutes to 1 hour.
3 Roast the duck on a rack at 210ºC for about 20 - 30 minutes(depending if duck pieces or whole duck is being used). Turn once during roasting. Take the duck out when golden brown, not ready to eat yet it's not cooked.
4 In a wok heat the cooking oil and all the spices. Stir fry about 1 - 2 minutes till fragrant.
5 Add cooking wine, light soy sauce, plum sauce and water. Heat the liquid till boiling.
6 Add duck to sauce, cover and simmer gently for about 45 minutes for duck pieces, and about 1 hr to 1 hr 30 min for duck crown or whole duck. Turn the duck once or twice during braising. Take the duck out to cool when done.
7 Reduce the sauce to about 1 cup or thick enough to your liking, if you want to thicken up the sauce add a little cornflour.
8 Cut the duck into pieces. Pour the sauce over.

Com esta receita participo no Passatempo Colorido Dia Castanho
O método tradicional pede que se frite o pato em óleo até que a pele fique tostada, mas este método usando o forno é mais saudável pois evita a fritura.
Forre um tabuleiro com papel de aluminio e acrescente uma caneca com água, isto para que a gordura do pato ao assar caía directamente na água evitando sujar o forno.

Receita: Sunflower
Ingredientes
Para o pato:
1 pato inteiro com osso ou 4 pernas de pato
1 c. sopa de sal
1 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa das cinco especiarias chinesas

Para o molho de ameixa:
3 c. sopa de óleo
3 dentes de alho, finamente picados
1 pedaço de gengibre (tamanho de uma noz), picadinho
3 estrelas de anis
1 malagueta vermelha, cortada ao meio
1 pau de canela
3 c. sopa de molho de ameixa, comprado
2 c. sopa de molho de soja
3 c. sopa de vinho de culinária chinês
1 copo de água pequeno

Método:
1 Esfregue o pato com sal e deixe repousar durante 1 a 2 horas. Depois retirar o sal.
2 Esfregue o pato com o molho de soja e as cinco especiarias chinêsas, deixe repousar durante 30 minutos a 1 hora.
3 Pré-aquecer o forno a 210ºC, coloque o pato sobre uma grelha e asse o pato durante 20 a 30 minutos (dependendo se está assando um pato inteiro ou partido). Vire o pato uma vez durante o tempo de assadura. Retirar o pato do forno quando fique dourado, o pato ainda não está pronto a comer pois ainda não está cozido.
4 Aqueça o óleo numa wok e adicione todas as especiarias, fritar cerca de 1 a 2 minutos.
5 Adicionar o vinho chinês, o molho de soja, o molho de ameixa e a água. Levantar fervura.
6 Adicionar o pato e este molho, tapar o wok e cozinhar a lume brando durante cerca de 45 minutos se o pato estiver cortados em pedaços e cerca de 1 hora e 30 minutos se o pato estiver inteiro. Vire o pato, uma ou duas vezes durante a cozedura. Quando o pato estiver confeccionado retire do molho.
7 Reduzir o molho para ficar com cerca de 1 copo, se quiser engrossar o molho adicione um pouco de farinha ou maizena.
8 Cortar o pato em pedaços e servir acompanhado com o molho de ameixas.

Esta es la receta que hice para Passatempo Colorido Dia Castanho
El método tradicional pide para freír el pato en aceite hasta que la piel quedé tostada, pero este método utilizando el horno es más saludable ya que no tiene que freír.
Se forra una fuente de horno con papel aluminio y añadir una taza con agua a la fuente para asegurar que la grasa del pato caiga directamente en el agua para evitar ensuciar el horno.

Receta: Sunflower
Ingredientes
Para el pato:
1 pato entero con hueso o 4 muslos de pato
1 cucharada de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de las cinco especias chinas

Para la salsa de ciruelas:
3 cucharada de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pedazo de jengibre (tamaño de una nuez), picadito
3 estrellas de anís
1 chili rojo, cortado por la mitad
1 ramita de canela
3 cucharadas de salsa de ciruelas, de compra
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vino de cocina chino
1 vaso pequeño de agua

Método:
1 Frotar el pato con la sal y dejar reposar durante 1 a 2 horas. Después quitarle la sal.
2 Frotar el pato con salsa de soja y las cinco especias chinas, dejar reposar por 30 minutos a 1 hora.
3 Pre-calentar el horno a 210ºC, colocar el pato sobre una rejilla y hornear durante 20 a 30 minutos (dependiendo si tiene un pato entero o partido). Gire el pato una vez durante el tiempo de asado. Retire del horno cuando este doradito pero todavía no esté listo para comer.
4 Caliente el aceite en un wok y agregar todas las especias, freír durante 1 a 2 minutos.
5 Añadir el vino chino, salsa de soja, salsa de ciruelas y el agua. Hervir.
6 Agregue el pato a la salsa, tape y cocine a fuego lento por unos 45 minutos si se trata de muslos o de trozos de pato y alrededor de 1 hora y 30 minutos si es una pato entero. Gire el pato unas quantas vezes durante la cocción. Cuando el pato esté cocinado, retirar de la salsa.
7 Reducir la salsa a más o menos 1 taza, si quiere espesar la salsa añadir un poco de harina o de maizena.
8 Cortar el pato en pedazos y sirva con la salsa de ciruelas.

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Saint Valentine`s Salad / Salada de São Valentim / Ensalada de San Valentín

Preparation 30 minutes
Serves 4
1 medium pack of mixed lettuce
200 g fresh mushrooms, sliced in half or quartered (wash and pat dry the mushrooms)
200 g cooked chestnuts, canned
100 g homemade duck prosciutto, sliced (or bought)
5 tbsp olive oil
1 tbsp duck`s fat or lard
3 tbsp vinegar
1 tsp mustard
salt
pepper
chives, chopped (optional)

1 Heat up the frying pan, add the duck`s fat and stir-fry the chestnuts and mushrooms.
2 In a salad bowl, mix the vinegar with the mustard and season with a little salt and pepper. Add the olive oil and stir it all well. Toss in the the lettuce.
3 Add the sliced prosciutto, chestnuts and mushrooms. Serve decorated with chopped chives.

Preparação 30 minutos

Para 4 pessoas
1 embalagem de mistura de alfaces
200 g de cogumelos frescos, cortados ao meio ou aos quartos (lave e seque bem os cogumelos)
200 g de castanhas cozidas, enlatadas
100 g presunto caseiro de pato, fatiado (ou comprado)
5 colheres sopa de azeite
1 colher sopa gordura de pato ou banha
3 colheres sopa de vinagre
1 colher chá de mostarda
sal
pimenta

1 Leve ao lume uma frigideira com a gordura, deixe aquecer, junte as castanhas, mexa de vez em quando e junte de imediato os cogumelos e deixe cozinhar até que os cogumelos fiquem douradinhos.
2 Numa saladeira, misture o vinagre com a mostarda, tempere com um pouquinho de sal e pimenta e mexabem. Adicione o azeite e mexendo sempre junte a mistura de alfaces e envolva delicadamente.
3 Junte então as fatias de pato e a mistura de castanhas e cogumelos se sirva decorado a gosto.Pode polvolhar com cebolinho picado.

Preparación 30 minutos
Rinde 4 porciones
1 paquete de mezcla de lechugas
200 g de champiñones frescos, cortados en mitades (lavar y secar los champiñones)
200 g de castañas cocidas, enlatadas
100 g jamon casero de pato, cortado en lonchitas (o comprado)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo o grasa de pato
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
sal
pimienta

1 Calentar la sartén, añadir la grasa y sofreír las castañas y los champiñones hasta que se doren.
2 Mezclar el vinagre con la mostaza, sazonar con un poco de sal y pimienta. Agregue el aceite de oliva y añada la lechuga.
3 Añada las lonchitas de jamón de pato y la mezcla de castañas y champiñones. Se desea añada cebollino picado y servir.

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Homemade duck prosciutto / Presunto caseiro de pato / Jamón casero de pato

Recipe source: http://lacasitaverde.blogspot.com/


Ingredients
1 magret of duck
500 g rock salt
freshly ground pepper

1 In an air tight container, pack the duck breast completely covered in rock salt and allow to cure for 12 hours. Keep refrigerated.
2 Once the 12 hours was complete, the duck was removed from the salt and carefully cleaned with a clean cloth.
3 Sprinkle the duck breast with freshly ground pepper.
4 Wrap the duck breast in cloth (cotton gauze) put it back in the air tight container and store it in the fridge. Leave it to cure for 2 or 3 weeks.

Fonte da receita: http://lacasitaverde.blogspot.com/
Ingredientes
1 magret de pato
500 gr de sal gordo
Pimenta moída na altura

1 Dentro de um taperware colocar uma camada de sal, o magret por cima e tapar com outra camada de sal. Colocar na parte debaixo do frigorífico e deixar repousar durante 12 horas.
2 Retirar o magret do sal e limpar bem com um pano.
3 Cobrir o magret com a pimenta recém moída.
4 Enrolar numa gaze de algodão e deixá-lo na parte baixa do frigorífico durante 2 ou 3 semanas dependendo da grossura do magret.

Receta sacada de: http://lacasitaverde.blogspot.com/
Ingredientes
Un magret de pato
500 grs de sal gorda
Pimienta recién molida

1 Meter el magret en un tapperware o recipiente con tapa y cobrirlo completamente con sal. Meter en la nevera durante 12 horas.
2 Limpiarle bien la sal con un paño.
3 Cubrir el magret completamente con pimienta negra recién molida.
4 Envolver el magret con una gasa de algodón y dejarlo en la parte baja del frigorífico durante 2 o 3 semanas dependiendo del grosor del magret.


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Duck à l`orange

Merry Christmas 2008
Food historians tell us the practice of pairing of citrus fruits with fatty meat is thousands of years old, likely originating in the Middle East. Examples are found in many cultures and cuisines. The acid in the fruit count acts the fat in the meat, making the dish more enjoyable and digestible. Think: pork & applesauce; goose & cherry sauce, fish & lemon, and duck a l'orange. As the name suggests, Duck a l'Orange, likely originated in France.



Ready 1 hour 30 minutes
Serves 4
2.400 Kg duck
salt and pepper
50 g unsalted butter
1 tsp olive oil
100 ml Grand Marnier
50 g caster sugar
75 ml cider vinegar
4 oranges
a large bunch of flat leaf parsley

1 Preheat the oven to 200ºC/Gas 7.
2 Season the duck with plenty of rock salt and pepper. Heat half the butter and the olive oil in a roasting tin on top of the stove. When the butter and oil start to smoke, brown the bird on all sides. Roast in the preheated oven for 1 hour.
3 Remove the duck to a chopping board. Pour the liquid fat that has accumulated in the tin during cooking into a bowl and discard.
4 Put the roasting tin coated in fats and juices back on the stove. Pour in half the Grand Marnier, set light to it and deglaze the pan. Add the sugar. Pour in the vinagar. Boil and reduce the liquid until syrupy.
5 Remove the peel from 2 oranges with a zester and divide into segments and set aside. Squeeze the juice from the other 2 oranges. Pour the juice through a sieve into the roasting tin and boil to reduce. Add the segments, orange and orange zest and remaining Grand Marnier.
6 Cut the remaining butter into small pieces and whisk into the sauce. Turn the bird in the sauce to coat. Transfer to a warm serving dish and garnish with the flat leaf parsley.


Festas Felizes 2008
Historiadores gastronómicos falam-nos da prática de confeccionar citrinos e carne desde á milhares de anos. É muito provável que esta técnica seja originária do Oriente Médio. Exemplos são encontrados em muitas culturas e tradições gastronómicas. O ácido da fruta contrabalança o sabor da carne, especialmente se é gordurosa, fazendo com que o prato seja muito mais agradável e de fácil digestão. Pense: carne de porco com maçãs; ganso com molho de cerejas, peixe com limão, e pato l'orange. Como o nome sugere, Pato l'Orange, provavelmente teve origem na França.

Confecção 1 hora 30 minutos
Para 4 pessoas
2,400 Kg de pato
sal e pimenta
50 grs manteiga sem sal
1 colher de chá de azeite de oliva
100 ml de Grand Marnier
50 grs de açúcar branco refinado
75 ml de vinagre de sidra
4 laranjas
um molhinho de salsa

1 Pré-aquecer o forno a 200 º C/Gás 7.
2 Secar bem o pato e temperar com bastante sal grosso e pimenta preta de moinho. Coloque uma assadeira sobre a boca do fogão. Derreta metade da manteiga juntamente com o azeite, depois coloque o pato e aloure de todos os lados, sem queimar. Coloque a assadeira no forno e asse o pato durante 1 hora.
3 Retire o pato da assadeira e deixe repousar. Retire a gordura que ficou acumulada na assadeira.
4 Volte a colocar a assadeira na boca do fogão, adicione metade do Grand Marnier, acender e flamejar, quando as chamas se apagarem adicione o açúcar e o vinagre. Levante novamente fervura, até reduzir o líquido e começar a ficar xaroposo.
5 Raspe e segmente em gomos duas laranjas, reservar. Espremer o sumo das outras duas laranjas. Coê e verta o sumo, junte ao xarope de Grand Marnier. Deixe ferver novamente, adicione os gomos da laranja e o restante Grand Marnier.
6 Corte a manteiga em cubinhos e adicione ao molho de Grand Marnier, envolver tudo muito bem. Coloque o pato no molho e envolva bem. Transferir o pato com o molho para uma travessa pré-aquecida e decore com a salsa.


Feliz Navidad 2008
Historiadores gastronómicos nos cuentan que la práctica de añadir cítricos a la carne se hace desde ya miles de años. Muy probablemente esta técnica tuvo su origen en el Oriente Medio. Ejemplos de esta técnica se encuentran en muchas culturas y tradiciones gastronómicas. El ácido de la fruta da sabor a la carne, y hace que la comida sea mucho más agradable y fácil de digerir. Piense: carne de cerdo con manzanas; ganso con salsa de cerezas, pescado con limón, y pato con naranja. Como el nombre sugiere, Pato l'Orange, probablemente tuvo son origen en Francia.

Tiempo de preparación 1 hora y 30 minutos
Rinde 4 porciones
2,400 Kg de pato
sal y pimienta
50 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de aceite de oliva
100 ml de Grand Marnier
50 g de azúcar blanco refinado
75 ml de vinagre de sidra
4 naranjas
un manojo de perejil

1 Pre-calentar el horno a 200 º C/Gas 7.
2 Secar bien el pato y sazonar con abundante sal gruesa y pimienta negra recién molida. Coloque una fuente de horno sobre la estufa. Derretir mitad de la mantequilla con el aceite de oliva y, a continuación, colocar el pato y dorarlo bien. Coloque la fuente en el horno y hornear el pato durante 1 hora.
3 Retire el pato del horno y deje reposar. Retire la grasa que se ha acumulado en la fuente.
4 Vuelva a colocar la fuente de horno sobre la estufa, añada mitad del Grand Marnier y encenderlo. Flambear y quando se apague añadir el azúcar y el vinagre, hervir de nuevo, hasta que el líquido empieze a reducirse y se obtenga un jarabe.
5 Rallar y segmentar 2 naranjas, reservar. Exprimir el jugo de las otras 2 naranjas. Coar el jugo y añadir a la salsa de Grand Marnier. Hervir de nuevo y añadir los segmentos de naranja.
6 Cortar la mantequilla en cubitos y agregar a la salsa de Grand Marnier, mezclar todo muy bien. Colocar el pato en la salsa y envolver bien. Transferir el pato con la salsa para un plato precalentado y decorar con el perejil.


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Roast duck with cherries / Pato assado com cerejas / Pato asado con cerezas

Its important to know that the duck should be as dry as possible, so buy it 24 hours in advance, remove and discard the wrapping and giblets, dry it in a clean tea cloth and leave it uncovered on a plate in the fridge till needed.
You need to start this recipe the day before, you also will need a roasting rack or some kitchen foil, and a roasting tin.



Takes 2¾-3 hours
Serves 4
1 x 1.8Kg Gressingham duck (weight with giblets)
fresh watercress, to garnish
sea salt and freshly milled black peeper
For the confit of cherries
75 g dried cherries or sour cherries
200 ml dry red wine
25 g golden granulated sugar
1 tbsp red wine vinegar

The day before
Soak the cherries for the confit in the red wine overnight.

To roast the duck
Pre-heat the oven to 230º/Gas mark 8
Prepare the duck by wiping it again. Now, using a small skewer, prick the fatty bits of the duck`s skin, particularly between the legs and the breast. Now either place the duck on a roasting rack in the tin or make a rack yourself by crumpling the kitchen foil and placing it in the bottom of the roasting tin. Season with the coarse sea salt and freshly milled black pepper, using quite a lot of salt, as this encourages crunchiness. Now place the tin on the centre shelf of the oven and roast the duck for 1 hour and 50 minutes. When the cooking time is up, allow the duck to rest for 15 minutes or so, then carve and serve garnished with the cherry confit poured over each portion.

To make the confit
Place the soaked cherries and wine in a saucepan, along with the sugar and the wine vinegar. Bring the mixture up to a gentle simmer, give it all a good stir and let it barely simmer, without a lid for 50 minutes to 1 hour, stirring from time to time.

Para que a pele do pato fique estaladiça, ao assar é necessário que esta esteja o mais seca possível. Compre o pato com 24 horas de antecedência, descartar as miudezas. Seque o pato bem com um pano limpo ou papel de cozinha e deixe-o descoberto dentro do frigorifico.
Esta receita precisa de ser começada com 1 dia de antecedência.

Confecção 2 ¾ -3 horas
Para 4 pessoas
1 x 1,8 kg de pato (peso com miudezas)
agriões para decorar
sal grosso e pimenta recém moída
Para o confit de cerejas
75 g cerejas secas
200 ml de vinho tinto
25 g de açúcar amarelo granulado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

No dia anterior
Macera as cerejas no vinho tinto (durante a noite)

Para assar o pato
Pré-aquecer o forno a 230 º / Gás 8.
Ao retirar o pato do frigorifico, seque-o uma vez mais.
Com a pontinha de uma faca pique o pato nas partes mais gordas especialmente na zona das pernas e do peito. Coloque o pato num suporte de metal para ir ao forno. Polvilhe com sal grosso e pimenta recém moída. O sal vai fazer com que a pele fique bastante estaladiça e dourada.
Leve o pato ao forno durante 1 hora e 50 minutos, depois retire do forno e deixe repousar durante 15 minutos. Trinche o pato e sirva com o confit de cerejas e os agriões.

Para fazer o confit
Coloque as cerejas e o vinho numa caçarola juntamente com o açúcar e o vinagre, leve a lume brando sem tampa durante 50 minutos a 1 hora, mexa de vez em quando.




Para que la piel del pato quede crujiente y doradita es necasario que este lo mas seca posible. Comprar el pato con 24 horas de antelacion. Secar bien el pato con un paño limpio o papel de cocina y dejar descubierto en la nevera. Esta receta tiene que ser empezada con un dia de antelación.

Tiempo de preparácion 2¾ - 3 horas
Rinde 4 porciones
1 x 1.8 Kg de pato
berro de água o créson para decorar
sal maldon y pimienta
Para el confit de las cerezas
75 gr de cerezas secas
200 ml de vino tinto
25 gr de azúcar granulado
1 cucharada de vinagre de vino tinto

El dia antes
Macerar las cerezas en vino tinto (durante la noche)

Para asar el pato
Precalentar el horno a 230º/Gas 8.
Sacar el pato de la nevera y secarlo de nuevo.
Pinche las partes grasientas del pato (piernas y pecho). Coloque el pato eu un apoyo de metal para ir al horno. Espolvorear bien con sal y pimienta y hornear durante 1 hora y 50 minutos. Trinche el pato y servir con el confit de cerezas y el créson.

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