Bánh Mì baguette / Baguette Bánh Mì

Bánh mì or bánh mỳ is a Vietnamese baguette.The sandwich is made up of thinly sliced pickled carrots,cucumbers, coriander, chili peppers,mayonnaise and various meat fillings or tofu. Popular bánh mì fillings include roasted or grilled pork, Vietnamese sausage, chicken, cheese and ham.
The contrasting flavours and textures of the sandwich as well as its relatively low cost make it a popular dish.
August's Delicious Vietnam #4 is hosted by Bonnibella

Bánh Mì baguettes
Makes 3 baguettes
Ingredients:
515 g / 18 ounces strong white bread flour, plus extra as needed
145 g / 5 ounces rice flour
7 g = 1 sachet dried fast action yeast
1 tbsp sugar
2 tsp salt 
400 ml = 1 3/4 cups water, at room temperature
2 tbsp unsalted butter, melted and cooled slightly

1 Pour the water into the bread machine pan. Sprinkle over the flours, place the salt, sugar and butter in separate corners of the bread pan. Make a shallow indent in the centre of the flour and the yeast. Set the bread machine to the dough. Press Start.
2  Turn the dough out onto a lightly floured surface, and divide into three equal pieces.  Shape each into an round ball, then into an oblong loaf shape. Lightly flour a large baking sheet.
3  Working with one piece at a time, gently press each piece into a flat oval.  Starting with a long side, roll up into a long cylinder.  Set aside and shape the other two pieces.
4  Rolling underneath flat palms, lengthen each piece into a long, thin rope, about 40 cm / 18 inches long.  Transfer carefully to the prepared baking sheet.
5 Pre-heat oven to 180ºC/Gas 4/350º F.
6 Using a sharp serrated knife or clean razor blade, make 3 or 4 gentle but decisive slashes in the top of each loaf at a 45º angle, evenly spaced.  Don’t press into the dough, just let the weight and sharpness of the blade cut into the dough as you pull it across the surface. Sprinkle the bread with flour and transfer the bread to the oven. Bake for 20 minutes. Remove the bread to a wire rack to cool fully before slicing.

Bánh Mì-onnaise

Ingredients:

4 tbsp mayonnaise

½ tsp fish sauce

½ tsp Sriracha

½ tsp soy sauce

1 Mix all ingredients together until smooth. Refrigerate until needed.

Daikon is a mild-flavoured, very large, white East Asian radish. Despite being known most commonly by its Japanese name, it did not originate in Japan, but rather in continental Asia.

Pickled Carrots and Daikon Radish

Makes about 2 cups

Ingredients for the brine:

125 g / 125g cup sugar

285 ml / 1 ¼ cups distilled white vinegar

225 ml water

½ tsp whole black peppercorns

1 bay leaf

Ingredients for the vegetables:

1 large carrot, peeled and cut into thin matchsticks

250 g / ½ pound daikon radish, peeled and cut into thin matchsticks

2 tsp sugar

1 tsp salt

1  Combine all the brine ingredients in a pan over medium-high heat. Heat, stirring, until all the sugar is dissolved.  Remove from heat, and let steep while preparing the vegetables.

2  Place the cut carrot and daikon in a bowl and sprinkle with the salt and sugar, let rest for about 5 minutes. Drain and rinse the vegetables with cold water in a colander.

3  Return the vegetables to the bowl, pour the brine over the vegetables. The brine should totally cover the vegetables; if not, add extra water until covered and cover with a lid.

4  Let the vegetables sit for at least 1 hour before eating. Keep, refrigerated, for up to 4 weeks.

Bánh Mì (Vietnamese Pork Sandwich)
Ingredients:
1 loaf banh mi baguette, cut in half
Banh mi-onnaise
pickled carrots and daikon radish
250 g / 8 ounces pork loin, cooked and sliced
145 g, about 1 cup bean sprouts
1 jalapeño, sliced thinly
coriander leaves, to taste
salt and black pepper, to taste
extra Sriracha, to taste
lime wedges, for squeezing


1 Slice the loaf of bread in half horizontally.
2 Spread both cut sides of the bread with banh mi-onnaise.  Top bottom half with slices of pork loin, pickled carrot and daikon, bean sprouts, jalapeño, and cilantro.  Add sriracha, and lime juice to taste.  Top with other half of bread and serve.

O sanduíche Bánh Mì é típico da cozinha Vietnamita, preparado com farinhas de trigo e arroz. O sanduíche contém picles de cenoura, rabanete-branco Chinês (Daikon), coentros, carne ou tofu. O contraste de sabores e texturas é a principal característica deste sanduíche.
Com esta receita participo no passatempo culinário Delicious Vietnam #4 Bonnibella

Baguette Bánh Mì 

Faz três baguettes 
Ingredientes: 
515 g de farinha de trigo para pão, extras para polvilhar 
145 g de farinha de arroz 
7 g / 1 saqueta de levedura de ação rápida 
1 c. de sopa de açúcar 
2 c.de chá de sal 
400 ml de água, á temperatura ambiente 
2 c. de sopa de manteiga sem sal, derretida e arrefecida 


1 Verter a água na cuba da máquina de pão. Adicione as farinhas, sal, açucar e manteiga em cantinhos distintos da cuba. Faça uma covinha no centro da farinha e coloque o fermento. Programar a MFP para usar o programa amassar. 
2 Quando terminar, retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-la em em três partes iguais.Polvilhe um tabuleiro de forno com farinha. 
3 Dar forma ás baguettes. Agora pegue uma das massas e vá puxando ligeiramente deixando-a com formato longo.
Coloque-a na superfície e com um rolo, calmamente, vá abrindo e alongando mais a massa.
4 Vai obtêr uma forma longa de mais ou menos 40 cm de comprimento. Transferir cuidadosamente para o tabuleiro. 
5 Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 4. 
6 Com uma faca afiada, faça 4 cortes na diagonais na massa. Polvilhe as baguettes com farinha e transfira-as para o forno. Leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até ficar com a cor desejada. Retire as baguettes para uma grelha de cozinha e deixe arrefecer completamente antes de cortar. 

Sriracha é um molho asiático feito de pimentas maturadas ao sol. Pronto para usar, é indicado para sopas, molhos, massas, pizza, hot dog, hamburguer, chow mein e outros pratos que combinem com pimenta. 


Bánh Mì-onnaise 

Ingredientes: 
4 c. de sopa de maionese 
½ c.de chá de molho de peixe 
½ c. de chá de molho de pimenta Sriracha 
½ colher de chá de molho de soja 


1 Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Coloque no frigorifico até  necessário. 


Picles de cenoura e rabanete-branco Japonês 
Fase 1

Ingredientes: 
125 g de açúcar 
285 ml de vinagre branco destilado 
225 ml de água 
½ c. de chá de pimenta preta em grão 
1 folha de louro 


Ingredientes: 
Fase 2
1 cenoura grande, descascada e cortada em juliana 
250 g de rabanete-branco Japonês, descascado e cortado em juliana
2 c. de chá de açúcar 
1 c. de chá de sal 


1 Para fazer a Fase 1: Misture todos os ingredientes numa panela, coloque a fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolver. Retire do fogo e deixe arrefecer completamente. 
2 Para fazer a Fase 2: Coloque os legumes em juliana numa tigela e polvilhe com sal e o açúcar, deixe descansar durante 5 minutos. Lave e escorra os legumes em água fria.
3 Misture tudo numa tigela, os legumes em juliana devem ficar completamente cobertos com a mistura de vinagre e açucar, se não, adicione um pouco mais água até cobrir e tape com uma tampa. 
4 Deixe os legumes descansar pelo menos uma hora antes de servir. Manter, refrigerado, por até quatro semanas. 


Bánh Mì (Sanduíche Vietnamita) 
Ingredientes: 
1 baguette banh mi, cortada ao meio 
Banh Mi-onnaise 
picles de cenoura e rabanete-branco Japonês
250 g de lombo de porco, grelhado com sal e pimenta e fatiados 
145 g de brotos de soja 
1 jalapeño, cortado em juliana 
folhas de coentros, a gosto 
sal e pimenta a gosto 
molho Sriracha extra, a gosto 
1 lima, cortada em quartos, para espremer 


1 Corte a baguette na horizontal. 
2 Barre ambos lados da baguette com a Mì-onnaise Bánh. Coloque fatias de lombo de porco, picles de cenoura e rabanete-branco, brotos de soja, jalapeño e o coentros. Adicionar sriracha e sumo de lima a gosto. Cubra com a outra metade da baguette e sirva.

El Bánh Mì es un bocadillo típico de la cocina vietnamita elaborado con una baguette de pan blanco y harina de arroz. El bocadillo contiene algunos encurtidos de zanahorias,cebollas, cilantro, y bien carne o tofu. Los rellenos más populares del bánh mì incluyen cerdo, pollo y chicharros. El contraste de sabores y texturas es una de las características de este bocadillo, así como su bajo coste, lo que lo convierte en un alimento muy popular de Vietnam.
Con esta receta participo en el pasatiempo culinario Delicious Vietnam #4 Bonnibella

Baguette Bánh Mì 

Para 3 baguettes 
Ingredientes: 
515 g de harina de fuerza, extra para espolvorear 
145 g de harina de arroz 
7 g / 1 sobre de levadura de acción rápida 
1 cucharada de azúcar 
2 cucharaditas de sal 
400 ml de agua, a temperatura ambiente 
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida  


1 Vierta el agua en la cubeta de la máquina de pan. Añadir las harinas, sal, azúcar y la mantequilla en esquinitas separadas de la cubeta. La levadura no de be tocar ni el azúcar ni la sal. Seleccione el programa de amasado. 
2 Cuando el programa termine, ponga la masa a una superficie enharinada y se divide la masa en tres mitades. Enharinar una bandeja de horno. 
3 Estirar con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 40 cm de largo por 20 cm de ancho. 
4 Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar en rollo, formando así la barra. Repite el proceso con las otras mitades de la masa. Coloca las barras de masa en la bandeja enharinada. 
5 Precaliente el horno a 180ºC/Gas 4. 
6 Con un cuchillo muy afilado, practica 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Espolvorear con las barras con un poco de harina y hornea durante 20 minutos, o hasta que esten cocidas. Saca del horno y deja enfriar sobre rejilla. 

Sriracha es el nombre genérico empleado para denominar a una salsa picante procende del sureste de Asia muy popular Tailandia.
Tiene un sabor dulce entre sabroso y picante, es popular en muchas partes del mundo debido a su característico aroma. No es una salsa de un fuerte sabor picante.


Banh Mi-mayonesa 
Ingredientes: 
4 cucharadas de mayonesa 
½ cucharadita de salsa de pescado 
½ cucharadita de salsa Sriracha 
½ cucharadita de salsa de soya 


1 Mezclar bien todos los ingredientes. Refrigerar hasta que se necesite. 


El daikon, rábano daikon, rábano chino o literalmente "rábano blanco".
Es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Existen muchas variedades de daikon, pero el más común tiene forma de zanahoria gigante, aproximadamente de 20 a 35 cm de largo y de 5 a 10 cm de diámetro.
El daikon es parte esencial de la comida japonesa siendo usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. También es usado como aderezo para acentuar el sabor en las sopas como la sopa de miso. Es acompañado con el tempura, para mezclarse con la salsa; con salsa de soya, es servido con las hamburguesas de estilo japonés. El daikon picado y seco es llamado kiriboshi daikon que es literalmente daikon cortado y secado. 

Zanahorias y rábano-blanco Japonés en escabeche 
Adobo de vinagre

Ingredientes: 
125 g de azúcar 
285 ml de vinagre blanco destilado 
225 ml de agua 
½ cucharadita de granos de pimienta negra 
1 hoja de laurel 


Verduras
Ingredientes: 
1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana 
250 g de rábano blanco Japonés, pelado y cortado en juliana 
2 cucharaditas de azúcar 
1 cucharadita de sal 


1 Para hacer el adobo de vinagre, mezclar todos los ingredientes en una cacerola y a fuego medio revolviendo constantemente disolver el azúcar. Retire del fuego y deje enfriar completamente. 
2 Colocar las verduras en juliana en un bol y añadir la sal y el azúcar, dejar reposar durante 5 minutos. Lavar y escurrir las verduras en agua fría. 
3 Mezclar todo en un bol, las verduras en juliana deben quedar completamente cubiertas en el aderezo a base de vinagre, si no, agregue un poco de agua y cubra con una tapa. 
4 Dejar por lo menos 1 hora en adobo antes de servir. Mantenga refrigerados, por un máximo de cuatro semanas. 


Bánh Mì (Bocadillo Vietnamita) 
Ingredientes: 
1 baguette Bánh Mì, cortada por la mitad 
Bánh Mì-mayonesa 
zanahorias y rábanos-blanco en escabeche 
250 g de lomo de cerdo a la plancha 
145 g de brotes de soya 
1 jalapeño, cortado en juliana 
hojitas de cilantro, al gusto 
sal y pimienta, al gusto 
salsa de Sriracha, al gusto 
1 lima, cortada en cuartos


1 Cortar el pan francésl transversalmente. 
2 Untar el pan con la mayonesa Bánh Mì. Coloque las lonchas de lomo, zanahorias y rábano en escabeche, brotes de soya, jalapeño y las hojitas de cilantro. Exprimir con el zumo de lima y Sriracha al gusto y servir.

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Steak sandwich / Prego no pão / Sándwich de carne

Searing is a cooking method generally used on meats such as beef, pork, poultry or fish. The idea is to create a caramelized crust by placing the meat on a very hot pan, mesh grill or broiling pan and allowing it to cook at high heat until a dark brown surface appears.
Searing is not the same as charring, which would leave the surface black and burnt-tasting. Instead, the goal is to convert the natural sugars of the meat and any dry seasonings into a crispy outer layer while preserving the juiciness of the internal layer.


Serves 2
Prep 20 mins
Cook time 30 mins + marinating
Ingredients
200 g trimmed skirt of beef
2 garlic cloves , smashed and peeled
small bunch thyme
4 tbsp olive oil
4 slices of bread
½ beefsteak tomato , sliced
3 long leaves Cos lettuce


For the sauce
25 g cocktail gherkins , finely chopped
½ tbsp capers , finely chopped
½ bunch flat-leaf parsley , leaves finely chopped
3 tbsp good-quality mayonnaise
splash Worcestershire sauce
2 shakes Tabasco sauce
½ small red onion, finely chopped



Method
1 Up to 2 days before, place the meat in a dish with the garlic, thyme, 2 tbsp of the olive oil and some freshly ground pepper. Cover and chill until needed. To make the sauce, tip the gherkins, capers, red onion and parsley into a bowl. Add mayonnaise to just bind the ingredients. Season to taste with Worcestershire sauce and Tabasco. Set aside. Heat a pan until very hot and starting to smoke. Remove the meat from the marinade and sear the meat in the pan for about 5 to10 mins until it's really browned and cooked to medium-rare. If the pan isn't big enough, you may need to do one piece at a time. Set the meat aside to rest.
2 Give the pan a wipe with kitchen paper, then place back onto a low-ish heat with the rest of the olive oil. Fry each slice of bread on both sides until crisp and browned, adding a drop more oil to the pan if necessary.
3 When ready to assemble the sandwich, starting with the bottom of the loaf, build up with half the lettuce leaves, then a generous spreading of the sauce, half the tomato, then a layer of sliced steak, finishing with the top of the loaf.
4 Serve the sandwiches with chips and any remaining sauce in a side dish.

O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho Inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária Inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozinhados como crus; na culinária Inglesa é empregado na preparação da carne de vaca. 'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado.



Para 2 pessoas Preparação 20 minutos
Confecção 30 minutos + tempo de marinarIngredientes
200 g de bife de vaca
2 dentes de alho esmagados e descascados
tomilho, fresco picado
4 c.de sopa de azeite
4 fatias de pão ½ tomate, fatiado
3 folhas de alface

Para o molho
25 g pepinos cocktail em vinagre, picadinhos
½ c.de sopa de alcaparras, finamente picadas
½ ramo de salsa, só as folhas picadinhas
3 c.de sopa de maionese de boa qualidade
molho de Worcestershire q.b.
molho Tabasco, q.b.
½ cebola roxa pequena, picadinha 

1 Marinar a carne durante 2 dias com o alho, tomilho, 2 c. de sopa de azeite e um pouco de pimenta preta recém moída. Cubra e refrigere até necessário. Para fazer o molho, coloque os pepinos, alcaparras, cebola roxa e a salsa numa tigela. Adicionar a maionese e envolver os ingredientes. Tempere a gosto com molho Worcestershire e o Tabasco. Reserve. Aqueça bem uma frigideira até ficar muito quente e começar a fumegar. Retire a carne da marinada e selar a carne por cerca de 5 a 10 minutos. Deixe a carne descansar um pouco.
2 Limpar a frigideira com papel de cozinha, voltar a colocar ao lume baixo com o restante azeite. Frite ligeiramente cada fatia de pão de ambos os lados até ficar crocante.
3 Montar a sanduíche. Coloque em cima de uma das fatias de pão, um pouco de alface, barre com o molho, rodelas de tomate, o bife e a outra fatia de pão.
4 Sirva a sanduíche com batatas fritas e o restante molho.





La salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester ó salsa Inglesa es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina Inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina Inglesa se aplica a la carne de vaca. El sellado de la carne suele realizarse generalmente cuando el trozo o pedazo de carne es más bien grande. Para sellar la carne, hay que darle a la misma un golpe fuerte de calor. Puede ser a la parrilla, en grill, o a la plancha o sarten con una pizca de aceite. Hay que hacerlo por todos sus lados. De esta manera se cerrará, formándose una costra fina. Esto evitará que los jugos naturales de la carne se salgan durante la cocción de la misma. Luego de sellarla, se baja el fuego y se cocina normalmente hasta lograr el punto deseado. La carne se sala luego de haberse sellado.

Rinde 2 porciones
Preparación 20 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de marinadoIngredientes
200 g de carne de ternera
2 dientes de ajo, aplastados y pelados
tomillo fresco picado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan
½ tomate, rodajas
3 hojas de lechuga

Para la salsa
25 g pepinos cóctel en vinagre, picados
½ cucharada de alcaparras, finamente picadas
½ manojo de perejil, solamente las hojas, picadas
3 cucharadas de mayonesa de buena calidad
salsa Worcestershire, al gusto
salsa Tabasco, al gusto
½ cebolla roja pequeña, picadita

1 Marinar la carne durante 2 días con el ajo, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida. Cubra y refrigere. Para hacer la salsa, coloque los pepinos, alcaparras, cebolla y perejil en un tazón. Añadir la mayonesa y envolver los ingredientes. Sazone al gusto con la salsa Worcestershire y Tabasco. Reservar. Calentar bien una sartén. Retire la carne de la marinada y sellar durante unos 5 a 10 minutos.
2 Limpiar la sartén con papel de cocina, y volver a colocarla al fuego lento, añadir el restante aceite de oliva y freír ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén crujientes.
3 Para hace el sandwich bastará con distribuir por encima del pan un poco de lechuga, barre con la salsa, rodajas de tomate, carne y para terminar colocar encima la otra parte del pan.
4 Servir el sandwich con patatas fritas y la restante salsa.

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