Blueberry muffins / Mufffins de mirtilos / Muffins de árandanos

The ultimate makeover blueberry muffins.

Preparation 25 mins
Cook 20 mins
Makes 12

Ingredients:

5 tbsp rapeseed oil

225 g self-raising flour

115 g wholemeal flour

2 tsp baking powder

zest ½ lemon and 1 tsp juice

85 g golden caster sugar

50 g light muscovado sugar

1 small ripe banana

1 egg

284 ml buttermilk

225 g fresh blueberries

1 Heat the oven to 180ºC/Gas 6. Use 1 tsp oil to lightly oil a muffin tin or use paper cases. Mix both flours with the baking powder and lemon zest. Reserve 1 tbsp caster sugar, then stir the rest into the flour with the muscovado.

2 Mash the banana well. In another bowl beat the egg, then stir in the banana, buttermilk and oil. Combine everything. Over-mixing will make the muffins tough. Toss in the blueberries and give just mix everything carefully without crushing the blueberries.

3 Spoon the mixture into the tin and bake for 20 minutes or until risen and golden.

4 Mix the reserved caster sugar with the lemon juice. When the muffins are done, remove from the oven, then brush with the sugar and lemon mixture while they are still hot. Leave them in the tin for about 15 mins and then remove to a wire rack. Best eaten the day of making but will keep for up 2 days.

Deliciosos e rápidos de fazer.
O leitelho ou leite de manteiga é um líquido que se obtém aquando do batimento da nata (previamente ajustado o seu conteúdo em gordura) em manteiga.
É o caso do buttermilk, traduzido normalmente por leitelho. Ora, o leitelho dificilmente compõe o receituário Brasileiro, sendo mais comum o seu uso em Portugal.
Na falta do leitelho, pode-se substituí-lo misturando uma colher de sopa de vinagre ou sumo de limão para cada chícara de leite e deixando-se a mistura quieta por 10 minutos.

Preparação 25 minutos 
Confecção 20 minutos
Quantidade 12

Ingredientes:

5 c. sopa de azeite de canola ou colza

225 g de farinha com fermento

115 g farinha integral

2 c. chá de fermento em pó

raspas de ½ limão e 1 c. chá de sumo

85 g de açucar fino amarelo

50 g de açucar mascavo

1 banana, madura

1 ovo

284 ml de leitelho

225 g de mirtilos frescos

1 Pré-aquecer o forno a 180ºC/Gás 6. Untar com um pouco de óleo um tabuleiro para muffins, ou se desejar utilize as forminhas de papel. Misture as farinhas ao fermento, raspas de limão. Reservar uma c. sopa de açucar amarelo fino e juntar ambos açucares á mistura de farinhas.

2 Triturar bem a banana. Numa tigela limpa bater o ovo com um garfo, juntar a banana, leitelho e o azeite de colza. Misture tudo brevemente com cuidado. Não convém trabalhar muito a massa pois torna-se muito dura. Adicione os mirtilos á massa e envolver cuidadosamente para não partir a fruta.

3 Coloque a massa nas forminhas, encha bem as formas e asse no forno durante 20 minutos ou até que estejam douradinhos.

4 Misture a c. sopa de açucar que reservou ao sumo de limão. Quando os muffins estiverem prontos, retire do forno e pincele de imediato com a calda de limão com açucar. Deixe os muffins descansarem durante 15 minutos e depois coloque-os a arrefecer.

El antiguo y verdadero nombre de este aceite es el de aceite de colza. Lo del nombre de aceite de canola surge de la abreviatura de Canadian Oil Low Acid que es como se llamó al aceite de colza obtenido en Canadá después de años de estudios y cultivos hasta obtener las semillas más interesantes para obtener un mejor aceite de colza. Su venta en España del aceite de colza se realizó de forma fraudulenta, en garrafas de plástico, se importó de Francia y fue usada por algunos aceiteros para su consumo humano tras extraerle la anilina mediante el sometimiento a altas temperaturas. Este proceso dio lugar a la creación de compuestos tóxicos que causaron la grave intoxicación y la enfermedad conocida como SAT. La receta que hice pide aceite de canola.
La colza además de servir para elaborar el aceite de canola o colza también es muy apreciada por su capacidad de ayudar a las abejas a fabricar gran cantidad de miel ya que sus flores generan una grandísima cantidad y calidad de néctar.
Puedes hacer tu propio suero de mantequilla, añadiendo una cucharada de vinagre blanco destilado a la leche y dejar reposar unos 10 minutos.
Receta simples:
1 taza de suero de mantequilla (sustituible por 1 taza de leche y 1 cucharada de limón o vinagre)
Estos muffins son deliciosos y muy faciles de hacer. 

Tiempo total 45 minutos
Cantidad 12

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de canola o colza canola

225 g de harina para pasteles / con levadura

115 g de harina integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

ralladura de ½ limón y 1 cucharadita de jugo de limón

135 g de azúcar moreno

1 huevo

284 ml de suero de mantequilla

225 g de árandanos frescos

1 Precaliente el horno a 180ºC/Gas 6. Engrasar con un poco de azeite una bandeja para muffins o forrarla con papelitos rizados. Mezclar las harinas con el polvo de hornear y la ralladura e limón. Reservar una cucharada de azúcar moreno. Añadir el azúcar a la mezcla de harinas.

2 Triturar el platano. En un bol batir el huevo con un tenedor, despues añadir el platano, suero de mantequilla y el aceite de colza. No se debe trabajar mucho esta masa pues se hace muy dura. Agregar los árandanos a la masa y mezclar con cuidado para nos partirlos.

3 Coloque la masa en los moldes, llenar bien los moldes y hornear durante 20 minutos o hasta que este doradita.

4 Mezclar la cucharada de azúcar restante al jugo de limón. Cuando los muffins esten listos, retire del horno y de inmediato cepillarlos con la mezcla de azúcar y limón. Dejar descansar unos 15 minutos y despues ponerlos en un rejilla a enfriar.

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Cranberry Trifle / Trifle de mirtilos vermelhos / Trifle de árandanos rojos

Trifle is always a star at the end of a meal. You can adapt this one to use other kinds of berries.

Preparation 20 minutes
Plus 6 hours chilling
Cook 5 minutes
Ingredients:
220 g caster sugar
1 tbsp lemon juice and 1 tsp finely grated zest
250 g cranberries, fresh or frozen
6 eggs, separated
1 tsp vanilla bean paste
250 g mascarpone cheese
200 g Savoiardi biscuits (lady fingers), broken up
175 ml Marsala wine
25 g flaked almonds, toasted

1 Place 110 g sugar, the lemon juice, zest and 60 ml water in a small saucepan over a medium heat. Stir until the sugar has dissolved, then bring to the boil. Add the cranberries, reduce the heat to low and simmer for 5 minutes. Set aside to cool.
2 Meanwhile, place the egg yolks, remaining 110 g sugar and the vanilla bean paste in a bowl, then beat with an electric whisk until the mixture is pale and thick. Add the mascarpone and beat to combine.
3 In a clean, dry bowl whisk the egg whites until soft peaks form. Lightly fold half through the mascarpone mix, then fold in the rest.
4 Line the base of a 2½ litre serving dish with a third of the biscuits, moisten with a third of the marsala, top with a third of the cranberry mix and a third of the mascarpone. Repeat the layering, reserving 2 tbsp cranberry mixture, finish with a layer of the mascarpone, then cover and refrigerate for at least 6 hours.
5 Before serving, drizzle over the reserved cranberries and syrup and sprinkle with the almonds.

O Trifle é sempre uma estrela ao final de uma refeição. Pode adaptar esta receita e utilizar qualquer outro tipos de bagas se desejar. 

Preparação 20 minutos
Mais 6 horas de refrigeração
Confecção 5 minutos
Ingredientes:
220 g de açúcar branco fino
1 c. de sopa de sumo de limão e 1 c. de chá de raspas de limão 
250 g de mirtilos vermelhos, frescos ou congelados
6 ovos, separados
1 c. de chá de baunilha em pasta
250 g de queijo mascarpone
200 g de biscoitos Savoiardi, partidos
175 ml de vinho Marsala
25 g de amêndoas fatiadas, torradas 

1 Coloque 110 g de açúcar, o sumo de limão e 60 ml de água numa panelinha a lume médio. Mexa até dissolver o açúcar, em seguida, levantar fervura. Adicionar os mirtilos, baixe a força do lume e coza lentamente durante 5 minutos. Deixe arrefecer.
2 Numa tigela, coloque as gemas, o restante açúcar, a baunilha e bata com um batedor eléctrico até que a mistura fique espessa e clara. Adicione o mascarpone e bater um pouquinho.
3 Noutra tigela bata as claras em castelo, adicionar á mistura de mascarpone.
4 Forre o fundo de um recipiente de vidro com capacidade de 2 litros e meio com um terço das bolachas, humedeça as bolachas com um terço do marsala, coloque por cima um terço dos mirtilos e um terço da mistura de mascarpone. Repita as camadas, reservando 2 c. de sopa de mirtilos para terminar o trifle. Coloque o trifle no frigorifico pelo menos 6 horas.
5 Antes de servir, regue o trifle com os mirtilos que reservou e salpique com as amêndoas torradas.

El trifle es siempre una estrella al final de la comida. Puede adaptar la receta y usar cualquier otro tipo de bayas, si lo desea. 
Los Savoiardi (denominados también Lady Fingers (Dedos de Dama) en Inglés o bizcocho de soletilla o vainillas en castellano denominados así del italiano (cuyo significado es "de Saboya") son una especie de galletas dulces, secas, ligeras, muy esponjosas, alargadas y con los extremos redondeados, con forma de dedo. En Argentina se las llama Vainillas. Hoy en día son conocidos por su uso más común en la elaboración del tiramisú, donde son remojados en un fuerte espresso y mezclados con una crema dulce de mascarpone, formando así uno de los postres más típicos de la cocina Italiana.

Tiempo total 25 minutos
Más 6 horas de enfriamiento  
Ingredientes
220 g de azúcar blanco fino
1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón
250 g de arándanos rojos, frescos o congelados
6 huevos, separados
1 cucharadita de pasta de vainilla
250 g de queso mascarpone
200 g de bizcochos de Soletilla "Savoiardi", partidos
175 ml de vino de Marsala
25 g de almendras tostadas

1 En una cacerola colocar 110 g de azúcar, el jugo de limón y 60 ml de agua, llevar a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego hervir. Agregar los arándanos, bajar la fuerza del fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar.
2 En un bol, coloque las yemas de huevo, el restante azúcar y la vainilla. Bater con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espesa y clara. Agregar el mascarpone y batir un poco más.
3 En otro bol montar las claras de huevo y despues agregar a la mezcla de mascarpone.
4 Cubra el fondo de un recipiente de vidrio con una capacidad de 2 litros y medio con un tercio de los bizcochos. Humedecer los bizcochos con un tercio de Marsala, Hacer capas de con los arándanos y la mezcla de mascarpone. Reservar 2 cucharadas de arándanos para adornar el trifle. Refrigerar el trifle por lo menos 6 horas.
5 Antes de servir, vierta los restantes arándanos y espolvorear con las almendras tostadas.

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