I got a huge surprise when I was invited to take part on the finger food competition organized by Chef Debora Mirepoix. The aim is to exchange recipes that we all enjoy. These can either be sweet, spicy, hot or cold. The decision is entirely yours.
Voting date will be on the 25th November and the winner`s name will be announced on the 27th November.
I have created this recipe, so please enjoy it with your friends.
Makes 20 appetizers
To garnish
125 g each of goat`s cheese and cream cheese
250 g sun-dried tomatoes, finely chopped
basil leaves, finely chopped to garnish
For the crispy spoon-shaped crackers
125 g butter
125 g plain flour
½ tsp salt
175 ml egg whites, about 4-5 whites
You will need
a sheet of lightweight plastic or cardboard
a baking sheet, lightly greased
To make a spoon stencil, trace the shape of a teaspoon on a sheet of plastic. Carefully cut out the shape.
1 Preheat the oven to 180ºC/Gas 4.
2 Put the butter and salt in a mixer and blend. Gradually add the flour then slowly beat in the egg whites. Continue to mix until the dough is smooth.
3 Place the stencil on a greased baking sheet. Use a butter knife to spread one or two tablespoons of the batter into the stencil shape.
4 Lift of the stencil and repeat this process to create the spoon crackers.
5 Bake in the preheated oven for 10 minutes or until a light golden brown on the edges.
6 Put the goat`s cheese and cream cheeses in a mixer and blend until well combined.
7 To assemble, top each cracker with a little goat`s cheese mixture and the tomatoes. Garnish with basil.
Normally, the thought of dried food does not bring to mind a gourmet meal. However, a relatively small amount of sun-dried tomatoes gives a gourmet touch and a burst of flavour to a variety of recipes. Easy to make, store, and use at home, this is an item you may wish to consider a staple in your pantry. Homemade sun-dried tomatoes basic recipe Although prices have come down in recent years, it's still worthwhile to make your own at home, particularly if you have a tomato garden. The basic process is easy enough. Most prefer to begin with Roma tomatoes, as there are less seeds and a higher ratio of flesh, but you can use any type of tomato, including cherry varieties. Choose tomatoes of a uniform size so they dry at the same rate.
Simply slice tomatoes in half, place on a raised screen, lightly sprinkle with salt and optional herbs, and place in the hot sun until dry. Depending on your weather conditions, this could take anywhere from four days to two weeks. You'll want to cover them with cheesecloth, raised so it does not touch the tomatoes, to keep out any critters and provide proper ventilation. You will also need to bring them in during the night, lest the evening dew undo your drying process.
If the old-fashioned method sounds too time-consuming, you'll be happy to know you can achieve the same lusty results with an oven-method or a dehydrator in a fraction of the time.
Oven-method
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 3 hours
Ingredients:
Vine ripened tomatoes 300 g
Sungold tomatoes 250 g
Fine sea salt
Preparation:
1 Preheat oven to 100ºC / Gas Mark 1, or the lowest setting possible. Remove the oven racks.
2 Trim and discard the stem ends of the tomatoes. Halve each tomato lengthwise. Arrange the tomatoes, cut side up, side by side and crosswise on cake racks set on the oven racks. Do not allow the tomatoes to touch one another. Sprinkle lightly with salt.
3 Place in the oven and bake until the tomatoes are shriveled and feel dry, anywhere from 2 to 3 hours. Check the tomatoes from time to time: They should remain rather flexible, not at all brittle. Once dried, remove the tomatoes from the oven and allow them to thoroughly cool on cake racks.Smaller tomatoes will dry more quickly than larger ones. Remove each tomato from the oven as it is dried.
Transfer the tomatoes to zipper-lock bags. The tomatoes will last indefinitely.
Fiquei extremamente surpresa ao têr sido convidada para participar no desafio culinário de "fingerfood", organizado pela Chef Debora Mirepoix. O objectivo é puro e simplesmente para que haja uma troca de receitas, que tanto podem ser doces, picantes, quentes ou frias. Enfim, a decisão é exclusivamente sua.
A votação será no próximo dia 25 de Novembro e o vencedor/a será anunciado/a no dia 27 de Novembro.
Criei esta receita que espero que seja do vosso gosto e agrado.
Faz 20 aperitivos
125 grs de queijo de cabra cremoso
125 grs de queijo para barrar, tipo Philadelphia
250 grs de tomates secos, picados
folhas de manjericão, fresco para guarnecer
Para fazer as colheres de biscoitos (crackers)
125 grs de manteiga
125 grs de farinha
½ colher de chá de sal
175 ml de claras de ovos, cerca de 4 ou5 claras
Material necessário
uma folha de plástico ou cartão fino
um tabuleiro para ir ao forno, untado com óleo
Para fazer a colher de estêncil, traçar os contornos de uma colher de chá sobre numa folha de plástico. Cortar o estêncil cuidadosamente.
1 Pré-aquecer o forno a 180ºC / Gás 4.
2 Com a ajuda de uma batedeira eléctrica, bata a manteiga e o sal, misture tudo bem. Gradualmente adicione a farinha e as claras de ovos. Misture tudo bem.
3 Coloque o estêncil sobre o tabuleiro para ir ao forno. Com uma faca para barrar manteiga, espalhe uma ou duas colheres de massa sobre o estêncil.
4 Levante o estêncil e repetir este processo para criar mais colheres de crackers.
5 Coloque no forno pré-aquecido durante 10 minutos, até ficarem tostadinhas nas pontas.
6 Misture bem os dois tipos de queijo.
7 Para montar, coloque um pouco da mistura de queijos sobre cada cracker, coloque um pedaçinho de tomate seco e enfeite com o manjericão.
Por norma, a utilização de ingredientes secos não traz à mente uma refeição gourmet. No entanto eu acredito que uma quantidade relativamente pequena de tomate secos dá um toque gourmet e uma explosão de sabores a uma grande variedade de receitas. O tomate seco é fácil de fazer, armazenar e utilizar em casa. Este é um ingrediente necessário, em qualquer despensa.
Tomates secos ao sol / Método antigo
O processo é básico e bastante fácil. Pode utilizar qualquer tipo de tomate, incluindo as variedades de tomate cereja.
Escolha um tomate de tamanho uniforme para que sequem ao mesmo tempo.
Cortar os tomates ao meio, tapar com uma tela ou peneira, sem tocar nos tomates. Temperar com sal, pimenta e ervas finas (opcional), coloque os tomates ao sol com a parte cortada virada para cima, até secarem. Dependendo das suas condições climáticas, os tomates poderão levar a secar de quatro dias a duas semanas. Durante a noite e em épocas húmidas, guardar os tomates em casa, pois o orvalho da noite desfazer a secagem.
Se o método antiquado soa demasiado demoroso, pode alcançar os mesmos resultados de uma maneira muito mais rápida com a utilização do forno.
Preparação no forno
Preparação 15 minutos
Confecção 3 horas
Ingredientes:
300 grs de tomate de vinha
250 grs de tomates cereja Sungold
sal grosso
Preparação:
1 Pré-aquecer o forno a 100ºC/Gás 1, ou a configuração mais baixa possível.
2 Cortar os tomates no sentido longitudinal e colocar sobre a grelha com a parte cortada voltada para cima de maneira que não toquem uns nos outros. Temperar com sal, pimenta e ervas finas.
3 Coloque no forno e assar até que os tomates mirrem e fiquem com um aspecto seco, este processo leva á volta de 2 a 3 horas. Verifique os tomates de vez em quando. O tomate deverá manter-se flexível, e não quebradiço. Uma vez secos, retire os tomates do forno e deixe arrefecer.
Colocar em frasco herméticos, cobertos com azeite.
Recebi una enorme sorpresa al ser invitada a participar en el reto de culinaria "fingerfood", organizado por la Chef Debora Mirepoix. La votación tendrá lugar en el 25 de Noviembre y el nombre del ganador/a se anunciará en el 27 de Noviembre.
He creado esta receta que espero que sea de vuestra satisfacción y gusto.
Hace 20 aperitivos
125 g de queso de cabra, cremoso
125 g de queso para untar
250 g de tomates secos, picados
hojas de albahaca fresca para adornar
Para hacer las galletas (crackers)
125 g de mantequilla
125 g de harina
½ cucharadita de sal
175 ml de clara de huevos, alrededor de 4 / 5 claras de huevo
Materiales necesarios
una hoja de plástico o de cartón, finito
bandeja para hornear antiadherente
Para realizar la cuchara de esténcil, trazar el esbozo de una cucharadita en una hoja de plástico. Cortar cuidadosamente el esténcil.
1 Pre-caliente el horno a 180ºC / Gas 4.
2 Añadir la mantequilla y la sal y mezclar bien con una batidora eléctrica. Poco a poco agregar la harina y las claras de huevos. Mezclar todo bien.
3 Coloque el esténcil sobre la bandeja de horno, colocar un poco de masa en el esténcil y barrar con un cuchillo para que la masa quede con la forma de cucharadita.
4 Levantar el esténcil y repetir este proceso para crear más cucharaditas de masa.
5 Hornear durante 10 minutos, hasta que queden tostaditas y un poco crujientes.
6 Mezcle bien los dos tipos de queso.
7 Antes de servir, poner un poco de la mezcla de queso sobre cada galleta, un pedazito de tomate seco y adornar con albahaca.
Como regla general, la utilizacion de ingredientes secos no traen a la mente una comida gourmet. Sin embargo creo que una cantidad relativamente pequeña de tomates secos da un toque gourmet y al mismo tiempo una explosión de sabores en una gran variedad de recetas. El tomate seco es muy fácil de hacer, almacenar y utilizar en la comida.
Tomates secos /método antiguo
El proceso es básico y muy fácil. Puede usar cualquier tipo de tomate, incluyendo variedades de tomates cherry.
Cortar los tomates por la mitad, tapar con un tamiz, pero sin tocar los tomates. Sazonar con sal, pimienta y hierbas aromáticas (opcional). Colocar lso tomates al sol con la parte cortada hacia arriba, hasta que queden secos. Quando oscurece hayque guardarlos, para evitar la humedad y que perdamos todo el proceso del sol. Los tomates llevan a secarse entre cuatro días a dos semanas. Todo depende de las condiciones meteorológicas.
Si el método anticuado le parece tardar demasiado tiempo, puede lograr los mismos resultados de una manera mucho mas rapida utilizando el horno.
Tomates secos al horno
Tiempo de preparación 15 minutos
Hornear cerca de 3 horas
Ingredientes:
300 g de tomates
250 g de tomates cherry Sungold
sal gruesa
Preparación:
1 Pre-caliente el horno a 100ºC / Gas 1, o el ajuste más bajo posible.
2 Cortar los tomates al medio y se colocan en una bandeja para hornear antiadherente con la parte cortada hacia arriba.Se les espolvorea con sal, pimienta y las hierbas aromáticas.
3 Hornear alrededor de 2 a 3 horas. Compruebe los tomates de vez en cuando. Una vez listos se dejan enfriar y se guardan en un frasco de vidrio esterelizado y se les agrega aceite de oliva.
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Ingredients:
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