This is of the great aubergines dishes of all time. It comes from Sicily. This dish is an unexpected blend of fried celery and aubergine bathed in a sweet-and-sour sauce, spiked with capers and olives. Make your caponata at least one day before eating, if not two.
Preparation 20 minutes
Cooking 1 hour
Serves 4
Ingredients:
1 large aubergine, diced small
salt and freshly ground pepper
olive oil
6 stems of celery, sliced
1 onion, chopped
400 g tin chopped tomatoes or 500 g fresh tomatoes, skinned and chopped
2 tbsp caster sugar
4 tbsp red wine vinegar
1 tsp ground nutmeg
1 tsp small capers, rinsed
12 green olives, pitted and chopped
2 tbsp chopped parsley
1 Put the aubergine in a colander, sprinkle with ½ tsp salt, toss together and set aside for 1 hour. Press gently to extract as much water as possible, then dry on kitchen paper.
2 Heat 4 tbsp olive oil in a frying pan. Sauté the celery until browned about 10 to 15 minutes. Scoop it out of the pan and set aside. Fry the aubergine for about 5 minutes, adding a little extra olive oil if necessary. Leave to cool.
3 Sauté the onions until golden. Add the tomatoes and simmer for 15 minutes until thick. Add the sugar, vinegar and nutmeg and cook for a further 10 minutes. At this stage it will taste too vinegary but the flavours will balance out as the dish cools. Add a little salt and plenty of pepper. Stir in the capers, olives, parsley, aubergine and celery. Taste and add more salt and pepper as required. Leave to cool.
Preparation 20 minutes
Cooking 1 hour
Serves 4
1 large aubergine, diced small
salt and freshly ground pepper
olive oil
6 stems of celery, sliced
1 onion, chopped
400 g tin chopped tomatoes or 500 g fresh tomatoes, skinned and chopped
2 tbsp caster sugar
4 tbsp red wine vinegar
1 tsp ground nutmeg
1 tsp small capers, rinsed
12 green olives, pitted and chopped
2 tbsp chopped parsley
1 Put the aubergine in a colander, sprinkle with ½ tsp salt, toss together and set aside for 1 hour. Press gently to extract as much water as possible, then dry on kitchen paper.
2 Heat 4 tbsp olive oil in a frying pan. Sauté the celery until browned about 10 to 15 minutes. Scoop it out of the pan and set aside. Fry the aubergine for about 5 minutes, adding a little extra olive oil if necessary. Leave to cool.
3 Sauté the onions until golden. Add the tomatoes and simmer for 15 minutes until thick. Add the sugar, vinegar and nutmeg and cook for a further 10 minutes. At this stage it will taste too vinegary but the flavours will balance out as the dish cools. Add a little salt and plenty of pepper. Stir in the capers, olives, parsley, aubergine and celery. Taste and add more salt and pepper as required. Leave to cool.
A Caponata em Siciliano: Capunata é um prato clássico da culinária Siciliana que é feito principalmente com berinjelas, aipo, tomates, azeitonas. Existem inúmeras variações deste prato em toda a Sicília e Itália.
É uma mistura de aipo frito e beringelas banhado num molho agridoce, enriquecido com alcaparras e azeitonas. Faça a sua caponata, pelo menos, um dia antes de comer, senão dois.
Preparação 20 minutos
Confecção 1 hora
Para 4 pessoas
Ingredientes:
1 beringela grande, cortada em cubos pequenos
sal e pimenta preta recém moída
azeite de oliva
6 talos de aipo, cortados
1 cebola,picada
1 lata 400 g tomates picados ou 500 g de tomates frescos, sem pele e picados
2 c.de sopa de açúcar branco fino
4 c.de sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. chá de noz-moscada moída
1 c. chá de alcaparras
12 azeitonas verdes, sem caroço e picadas
2 c. de sopa de salsa picada
1 Coloque a berinjela num coador, salpique com ½ c. de chá de sal, misture bem e deixe descansar por 1 hora. Pressione levemente para extrair o máximo de água possível da beringela e seque com papel de cozinha.
2 Aqueça 4 c. de sopa de azeite numa frigideira. Frite o aipo até dourar cerca de 10 a 15 minutos. Retire-o da frigideira e reserve. Frite a beringela cerca de 5 minutos, adicionando um pouco mais de azeite se necessário. Retire da frigideira e reserve.
3 Frite a cebola até dourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar por 15 minutos até engrossar. Adicione o açúcar, vinagre e noz-moscada e cozinhe por mais 10 minutos. Nesta fase o sabor é avinagrado, mas o sabor irá equilibrar-se. Adicionar um pouco de sal e pimenta preta. Adicionar as alcaparras, azeitonas, salsa, beringela e aipo. Prove e rectifique os temperos se necessário.
É uma mistura de aipo frito e beringelas banhado num molho agridoce, enriquecido com alcaparras e azeitonas. Faça a sua caponata, pelo menos, um dia antes de comer, senão dois.
Preparação 20 minutos
Confecção 1 hora
Para 4 pessoas
1 beringela grande, cortada em cubos pequenos
sal e pimenta preta recém moída
azeite de oliva
6 talos de aipo, cortados
1 cebola,picada
1 lata 400 g tomates picados ou 500 g de tomates frescos, sem pele e picados
2 c.de sopa de açúcar branco fino
4 c.de sopa de vinagre de vinho tinto
1 c. chá de noz-moscada moída
1 c. chá de alcaparras
12 azeitonas verdes, sem caroço e picadas
2 c. de sopa de salsa picada
1 Coloque a berinjela num coador, salpique com ½ c. de chá de sal, misture bem e deixe descansar por 1 hora. Pressione levemente para extrair o máximo de água possível da beringela e seque com papel de cozinha.
2 Aqueça 4 c. de sopa de azeite numa frigideira. Frite o aipo até dourar cerca de 10 a 15 minutos. Retire-o da frigideira e reserve. Frite a beringela cerca de 5 minutos, adicionando um pouco mais de azeite se necessário. Retire da frigideira e reserve.
3 Frite a cebola até dourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar por 15 minutos até engrossar. Adicione o açúcar, vinagre e noz-moscada e cozinhe por mais 10 minutos. Nesta fase o sabor é avinagrado, mas o sabor irá equilibrar-se. Adicionar um pouco de sal e pimenta preta. Adicionar as alcaparras, azeitonas, salsa, beringela e aipo. Prove e rectifique os temperos se necessário.
La Caponata, en Siciliano: Capunata se trata de una ensalada clásica de la cocina Siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc. finamente cortados y acompañado de alcaparras. Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre.Esta ensalada se sirve en la actualidad como una guarnición.
Tiempo total 1 hora y 20 minutos
Rinde 4 porciones
Ingredientes: 1 berenjena grande cortada en cubos pequeños
sal y pimienta negra recién molida
aceite de oliva
6 tallos de apio, cortados en trozitos
1 cebolla picada
1 lata de 400 g de tomates picados ó 500 g de tomates frescos, pelados y picados
2 cucharadas de azúcar 4 c.de cucharada de vinagre de vino rojo
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de alcaparras
12 aceitunas verdes, sin hueso
2 cucharadas perejil picado
1 Coloque la berenjena en un colador, espolvorear con ½. cucharadita de sal, mezcle bien y deje reposar 1 hora. Presione suavemente la berenjena para extraer tanta agua como sea posible y secar con papel de cocina.
2 En una sartén colocar 4 cucharadas de aceite de oliva. Freír el apio hasta que esté bien dorado, unos 10 a 15 minutos. Retírelo de la sartén y reserve. Freír la berenjena unos 5 minutos, añadir un poco más de aceite si es necesario. Retire de la sartén y reservar.
3 Freír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir los tomates y cocine por 15 minutos hasta que espese. Agregar el azúcar, el vinagre y la nuez moscada y cocinar por 10 minutos. En esta fase, el sabor sera un poco avinagrado, pero se equilibrara. Añadir un poco de sal y pimienta. Agregar las alcaparras, las aceitunas, perejil, la berenjena y apio. Salpimentar si
necessario
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