Red Velvet cake / Bolo vermelho veludo / Pastel terciopelo rojo

Sometimes it is hard to trace a recipe's origin. There are many theories; some say it comes from the South, others say it originated in the North. But in actual fact all we really know is that it has been a favorite for decades, not only in the States but also in Canada . It is a very dramatic looking cake with its unusual bright red color that is sharply contrasted by a creamy white frosting. You can make your own buttermilk by adding 1 tablespoon of white distilled vinegar, cider vinegar, or lemon juice to 240 ml of milk. Let this mixture stand 5 to 10 minutes before using.

Ingredients:
250 g sifted cake flour
½ tsp salt
2 tbsp cocoa powder
115 g unsalted butter, at room temperature
300 g granulated white sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
240 ml buttermilk
2 tbsp liquid red food coloring
1 tsp white distilled vinegar
1 tsp baking soda

Cream Cheese Frosting:
180 ml heavy whipping cream
125 g cream cheese, room temperature
125 g tub of Mascarpone cheese, room temperature
½ vanilla extract
100 g icing sugar, sifted

1 Preheat oven to 175ºC and place rack in center of oven.
2 Butter two - (23 cm) round cake pans and line the bottoms of the pans with parchment paper. Set aside.
3 In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside.
4 In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined.
5 In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk, in three additions, beginning and ending with the flour.
6 In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cake batter.
7 Working quickly, divide the batter evenly between the two prepared pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 25 - 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean. Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Once the cakes have completely cooled, wrap in plastic and place the cake layers in the freezer for at least an hour. (This is done to make filling and frosting the cakes easier.)
8 Cream Cheese Frosting: In your food processor, or with a hand mixer, process the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. Add the vanilla and icing sugar and process until smooth. Transfer this mixture to a large mixing bowl.
9 Then, in the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, whip the cream until stiff peaks form. With a large spatula, gently but quickly fold a little of the whipped cream into the cream cheese mixture to lighten it. Then fold in the remaining whipped cream, in two stages. If the frosting is not thick enough to spread, cover and place in the refrigerator for an hour, or until it is firm enough to spread.
10 Assemble: With a serrated knife, cut each cake layer in half, horizontally. You will now have four cake layers. Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread the cake layer with a layer of frosting. Place another layer of cake on top of the frosting and continue to frost and stack the cake layers. Frost the top and sides of the cake. Can garnish the cake with sweetened or unsweetened coconut.

É bastante dificil saber a origem desta receita, e esta por exemplo tem várias teorias; umas é que o bolo é originário do Sul dos Estados Unidos e outras do Norte. Mas o certo é que este bolo tem sido durante décadas o favorito não somente nos Estados Unidos mas igualmente no Canadá. É um bolo muito dramático com sua cor vermelha brilhante incomun que é contrastada agudamente pelo branco.
Leitelho / Podem tentar substituir pela mesma quantidade de leite com uma colher de chá de sumo de limão ou vinagre destilado. Deixe descansar por 10 minutos. No entanto nesta receita o leitelho faz a diferença e por isso não posso garantir exatamento o mesmo resultado e sabor com a substituição.

Ingredientes
250 g de farinha branca para bolos
½ c. chá de sal
2 c. sopa de cacau em pó
115 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
300 g de açucar branco granulado
2 grandes ovos
1 c. chá de extracto de baunilha
240 ml de leitelho ou leite de manteiga
2 c. sopa de corante líquido vermelho
1 c. chá de vinagre branco destilado
1 c. chá de bicarbonato de sódio

Cobertura / recheio (frosting) de queijo:
360 ml natas liquidas (gordas)
227 g queijo tipo Philadelphia, temperatura ambiente
227 g de queijo de Mascarpone, temperatura ambiente
¾ c. chá de extrato de baunilha
115 g de açucar glacê, peneirado

1 Pré-aqueça o forno a 175ºC.
2 Untar com manteiga e forrrar com papel vegetal duas formas para bolos (23 cm).
3 Num recipiente, peneirar a farinha, o sal, e o cacau. Reservar.
4 Bater a manteiga com a batedeira eléctrica (aproximadamente 1-2 minutos). Adicionar o açúcar e continuar batendo (aproximadamente 2-3 minutos). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata-tudo muito bem.
5 Com a batedeira eléctrica, bata o leitelho juntamente ao corante vermelho. Adicione a mistura vermelha á farinha.
6 Num recipiente pequeno combine o vinagre e o bicarbonato de sódio, depois adicione á massa de bolo.
7 Verta a massa uniformente nas formas dos bolos, coloque no forno pré-aquecido durante aproximadamente 25 - 30 minutos, ou faça a prova do palito.
8 Para fazer o recheio / cobertura de queijo: Bata o queijo tipo Philadelphia e o mascarpone, depois adicione o extracto de baunilha e o açucar glacê.
9 Bata as natas em castelo e junte á mistura de queijos. Se a mistura não ficar consistente, coloque no frigorifico durante umas hora.
10 Corte os bolos na horizontal, para obter 4 fatias em total. Coloque num prato uma das fatias e barre com um pouco do recheio de queijo, faça isto sucessivamente com as restantes fatias de bolo. Barre o bolo por fora com o recheio de queijo. Se desejar salpique / decore o bolo com coco ralado.

Es muy difícil saber el origen de esta receta, y hay varias teorías: una es que el pastel es originarió del sur de los Estados Unidos y otra que es del norte. Pero la verdad es que este pastel ha sido durante décadas uno de los favoritos, no sólo en los Estados Unidos, sino también en Canadá. Es un pastel muy dramático, con su color rojo brillante inusual que contrasta agudamente con el blanco. Deliciosamente festivo, húmedo y muy sabroso. Puedes hacer tu propio suero de mantequilla, añadiendo una cucharada de vinagre blanco destilado o de jugo de limón a la leche y dejar reposar unos 10 minutos.

Ingredientes
250 g de harina para pasteles
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de cacao en polvo
115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
300 g de azúcar blanco granulado
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 ml de suero de mantequilla
2 cucharadas colorante alimentar rojo
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Cobertura / relleno (frosting) de queso:
360 ml de nata líquida
227 g de queso de untar tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
227 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente
¾ cucharaditas de extracto de vainilla
115 g de azúcar glaseado, tamizado

1 Precaliente el horno a 175 º C.
2 Engrasar con mantequilla y se forra con papel vegetal dos formas para pasteles (23 cm).
3 Tamizar la harina, la sal y el cacao.
4 Batir la mantequilla con una batidora eléctrica (alrededor de 1-2 minutos). Agregue el azúcar y continúe batiendo (alrededor de 2-3 minutos). Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y batir todo muy bien.
5 Batir el suero de mantequilla al colorante rojo con la mezcladora eléctrica. Agregue la mezcla roja a la harina.
6 En un recipiente pequeño, combine el vinagre y bicarbonato de soda, a continuación, agregar a la masa del pastel.
7 Vierta la mezcla uniformemente en las dos formas engrasadas y hornear durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hacer la prueba del palillo.
8 Para la elaboración del frosting: Batir el queso Philadelphia y mascarpone, a continuación, agregue el extracto de vainilla y azúcar glaseado.
9 Montar la nata y añadir a la mezcla de quesos. Si la mezcla no tiene una consistencia gruesa, poner en el refrigerador por unas horas.
10 Cortar los pasteles horizontalmente para tener 4 rebanadas en total. En un plato, coloque la primera rebanada y barrar con un poco de frosting, hacer esto sucesivamente con las restantes rebanadas. Barrar el pastel todo por fuera con el frosting. Si lo desea espolvorear / adornar el pastel con coco rallado.

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