Indian Beef Stew / Guisado Indiano / Guisado Indio

The beef became folk tender and juicy and what a wonderful deep rich flavour from all the mixture of various spices that created rather mild and sophisticated taste. Great served with coriander leaves as a finish. This could be one of the best Indian dishes I ever had.

Ingredients

fresh ginger, 5cm / 2 inches

8 garlic cloves

500ml chicken stock (2 cups)

6 tbsp peanut oil

1Kg / 2lb stewing beef, cut into small cubes

10 cardamon pods

2 bay leaves

6 whole cloves

10 black peppercorns

1 large cinnamon stick

1 large, chopped onion

2 large, chopped carrots

300g white mushrooms

1 tsp ground coriander

2 tsp ground cumin

4 tsp paprika powder

½ tsp cayenne pepper

6 tbsp plain yogurt

½ tsp garam masala

salt to taste

freshly ground black pepper

chopped coriander, to taste

1 Grate the ginger and garlic, and add 4 tsp water to make a paste.
2 Heat the oil in a heavy pot, and brown the meat cubes and set aside.
3 Put the cardamon pods, bay leaves, cloves, peppercorns and cinnamon into the same pot. Stir once and wait for a few seconds.
4 Put the onions, and stir and fry for 10 minutes or until the onions get medium-brown colour. Put in the ginger-garlic paste and stir for 30 seconds. Add the coriander, cumin, paprika, cayenne, garam masala, pepper and salt. Stir and fry for 30 seconds. Add the meat cubes and juices back to the pot. Stir for 30 seconds. Put in 1 tbsp yogurt and stir well. Add the remaining yogurt, a tablespoon at a time. Stir and fry for 3-4 minutes.
5 Add the chicken stock and bring it to boil, scraping the bottom. Cover, turn heat to low and simmer for about 2 hours until the meat is tender. Spoon off the fat on the surface every 10 minutes. Stir once in a while. After 1 hour add the carrots and a half later add the mushrooms.
6 When the meat is tender, take off the lid and turn the heat up to medium, and boil away some of the liquid.
7 Sprinkle with chopped coriander and serve with basmati or jasmine pilaf.

A carne tornou-se bastante suculenta de sabor profundo e maravilhosamente rico devido ás várias especiarias. Um prato bastante suave e sofisticado. Excelente servido com coentros picados.

Ingredientes

5cm de gengibre fresco

8 dentes de alho

500ml de caldo de galinha

6 c. de sopa de óleo de amendoim

1 kg de carne de vaca para estufar, cortada em cubinhos

10 vagens de cardamomo

2 folhas de louro

6 cravos-da-india

10 grãos de pimenta preta

1 pau de canela, grande

1 cebola grande picada

2 cenouras grandes, picadas

300g cogumelos

1 c. de chá de coentros em pó

2 c. de chá de cominho em pó

4 c. de chá de paprika

½ c. de chá de pimenta caiena

6 c. de sopa de iogurte natural

½ c. de chá de caril garam masala

sal a gosto

pimenta preta, recém moida

coentros picados, a gosto

1 Rale o gengibre e o alho, e adicione 4 colheres de chá de água para fazer uma pasta.
2 Aqueça o óleo numa panela grande e dourar a carne, reservar.
3 Coloque as vagens de cardamomo, folhas de louro, cravos-da-india, pimenta e canela e adicione á panela. Mexa uma vez e aguarde alguns segundos.
4 Coloque a cebola e deixe fritar durante 10 minutos. Adicione a pasta de alho e gengibre e mexa por 30 segundos. Adicione os coentros em pó, cominho, paprika, pimenta caiena, garam masala, sal e pimenta. Mexa e deixe fritar durante 30 segundos. Adicione a carne á panela. Mexa por 30 segundos, depois adicione uma colher de sopa de iogurte e misture bem. Adicione o iogurte restante, uma colher de cada vez. Mexa e deixe apurar durante 3-4 minutos.
5 Adicione o caldo de galinha e levante fervura, raspando o fundo da panela. Tape a panela e coza lentamente durante 2 horas ou até que a carne esteja macia. Mexa de vez em quando. Ao final de uma hora de cozedura adicione a cenoura e meia depois adicione os cogumelos.
6 Quando a carne estiver macia, destapar a panela e levante a força do lume, deixe apurar durante uns minutos mais.
7 Polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati ou jasmine.

La carne quedó muy jugosa y de sabor profundo, suave y sofisticado.
Un plato maravillosamente rico debido a la mezcla de especias varias. Excelente servido con cilantro picado. 

Ingredientes
5cm de jengibre fresco
8 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
6 cucharadas de aceite de cacahuete (maní)
1 kg de carne para guiso, cortada en trozitos
10 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
6 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
1 ramita de canela, grande
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
300g champiñones blancos
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de pimentón
½ cucharadita de pimienta de cayena
6 cucharadas de yogur natural
½ cucharadita de curry garam masala
sal al gusto
pimienta negra, recién molida
cilantro picado, al gusto


1 Rallar el jengibre y el ajo, y añadir 4 cucharaditas de agua para hacer una pasta.
2 Caliente el aceite en una cacerola grande y dorar la carne, reservar.
3 Coloque las vainas de cardamomo, hojas de laurel, clavo de olor, pimienta y la canela, añadir a la cacerola. 
4 Coloque la cebolla y freír durante 10 minutos. Añadir la pasta de jengibre y el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregar el cilantro en polvo, comino, pimentón, pimienta de cayena, garam masala, la sal y la pimienta. Revuelva y freír durante 30 segundos. Agregue la carne a la cacerola. A continuación, agregue una cucharada de yogurt y mezclar bien. Añadir el resto del yogur, una cucharada a la vez. Revuelva y cocine durante 3-4 minutos.
5 Añadir el caldo de pollo y hervir, raspando el fondo de la cacerola. Tapar la cacerola y cocine la carne a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna. Revuelva ocasionalmente. Al cabo de una hora de cocción agregar las zanahorias y media hoar después agregue los champiñones.
6 Cuando la carne esté tierna, destapar la cacerola y sube la fuerza del fuego hasta que hierva.
7 Espolvoree con cilantro y sirva con arroz basmati o jazmín.

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