Salt & pepper squid / Lulas com sal e pimenta / Calamares fritos con sal y pimienta

 I Love ♥ Cooking and Baking, so when Julie Millar at Traffic Partners proposed to send me  the book Cookery School to review it, I was absolutely delighted.
The book contains over 100 recipes, from starters, fish, meat and puddings, also includes step-by-step photographs and the dishes are perfect to cook for family and friends, for everyday or for special occasions.
The book is a learn to cook book for everyone and I have received the official cookbook to Channel 4`s Cookery School daily series containing every recipe from every episode. Wow what a present.
Look out for Cookery School, the official book from Channel 4's new daily show with Richard Corrigan and Gizzi Erskine. Whether you're a complete beginner or an experienced home cook keen to advance your skills, Cookery School is a learn-to-cook book for all levels.
Upon leafing through the book, I decided to prepare "Salt and pepper squid with dipping sauce" but many more interesting and delicious dishes will come up. Just keep checking this site. I can guarantee you, you won`t be disappointed.  

Salt and pepper squid with dipping sauce
"Cooked squid has such a clean taste and soft texture. You might be surprised to see ketchup in this recipe but believe it or not, when used in a dipping sauce it helps to bring all the flavours together really quickly. The mixture of vinegar, sugar and salt acts as a flavour enhancer".

Serves 4
Ingredients for the squid:
vegetable, sunflower or groundnut oil for frying
4 tsp black peppercorns, crushed
4 tsp sea salt
6 tbsp cornflour
2 large whole squid, cleaned and the flesh cut into triangles and scored in a diamond shape

Ingredients for the dipping sauce:
½ carrot, peeled and cut into small dice
1 shallot, peeled and cut into small dice
½ cucumber, deseeded and cut into small dice
4 tbsp fish sauce
4 tbsp rice vinegar
1½ tbsp tomato ketchup
2 tbsp caster sugar
juice of 2 limes


Ingredients for the garnish:
6 spring onions, trimmed and thinly cut in an angle
1 lime cut into wedges
1 red Thai chilli, thinly sliced


1 In a large bowl, mix together the crushed peppercorns, salt and cornflour. Place the prepared squid pieces and tentacles in the bowl and mix well to coat.
2 To make the sauce, place the  diced carrot, shallot, cucumber and chilli in a medium-sized bowl and add the fish sauce, rice vinegar, ketchup, sugar and lime juice. Stir well and set aside while you fry the squid.
3 Put the seasoned squid in the preheated deep fryer, a few pieces at a time and fry for 3-5 minutes, until browned and crisp.
4 Remove the squid from the fryer and place on a piece of kitchen paper to soak up the excess of oil.
5 To serve, place the squid on plates and put the dipping sauce in a small individual dishes on the side. Garnish with the spring onions, lime wedges and sliced chilli.


Recipe source:Cookery School


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Cookery School é um livro de culináriade para todos os níveis. Contendo mais de 100 receitas, de entradas, peixes, carnes e sobremesas. O livro inclui também fotografias passo-a-passo e os pratos são perfeitos para cozinhar para toda a família e amigos, para uso diário ou para ocasiões especiais.
Este é o livro oficial da série televisa Channel 4`s Cookery School, contendo todas as receitas filmadas e foi-me oferecido por Julie Millar at Traffic Partners.
O livro foi escrito por Richard Corrigan e Gizzi Erskine.

Lulas fritas com sal e pimenta
A lula tem um sabor delicado e textura tenra. Podem ficar surpreendidas ao ver ketchup nesta receita, mas, acreditem ou não, quando usado num molho vai ajudar a trazer todos os sabores juntos muito rapidamente. A mistura de vinagre, açúcar e sal atua como um realçador de sabor. 


Para: 4 pessoas 
Ingredientes para as lulas: 
óleo de girassol, vegetal ou de amendoim para fritar 
4 c. de chá de grãos de pimenta preta, esmagados 
4 c. de chá de sal marinho 
6 c. de sopa de maizena 
2 lulas grandes inteiras, limpas e corte a carne em triângulos em forma de diamante 


Ingredientes para o molho: 
½ cenoura, descascada e cortada em cubinhos pequenos 
1 chalota descascada e cortada em cubinhos pequenos 
½ pepino, sem sementes e cortado em cubinhos pequenos 
4 c. de sopa de molho de peixe 
4 c. de sopa de vinagre de arroz 
1 ½ c. de sopa de ketchup 
2 c. de sopa de açúcar fino
sumo de 2 limas 


Ingredientes para a guarnição: 
6 cebolinhas, cortadas em ângulo 
1 lima cortada em quartos 
1 malagueta vermelha fresca, cortada finamente 

1 Numa tigela grande, misture a pimenta esmagada, o sal e a maizena. Envolva as tiras de lulas e tentáculos na mistura de farinha maizena. 
2 Para fazer o molho, coloque os cubinhos de cenoura, chalota, pepino e malagueta noutra tigela de tamanho médio e adicione o molho de peixe, vinagre de arroz, ketchup, açúcar e sumo de lima. Mexa bem e reserve enquanto frita a lula. 
3 Frite as lulas no óleo quente durante 3-5 minutos ou até dourarem. 
4 Retire as lulas da frigideira e coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. 
5 Sirva as lulas acompanhadas com o molho. Decore com as cebolinhas, lima e a malagueta. 


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Cookery School es un libro de culinaria para todos los niveles. Con más de 100 recetas, desde los entrantes, carnes, pescados y postres. El libro también incluye fotos paso a paso y los platos son perfectos para cocinar para toda la familia y amigos, para uso diario o para ocasiones especiales.
Este es el libro oficial de la serie de televisión Channel 4`s Cookery School, conteniendo todas las recetas filmadas y me fue ofrecido por Julie Millar at Traffic Partners 
El libro fue escrito por Richard Corrigan y Gizzi Erskine.

Calamares fritos con sal y pimienta 
El calamar tiene un sabor delicado y una textura tierna. Es posible que se sorprenda de ver la salsa ketchup en esta receta, pero créanlo que ayudará a enriquecer el sabor muy rápidamente. La mezcla de vinagre,  azúcar y la sal actúa como un potenciador del sabor. 


Para: 4 personas 

Ingredientes Para el calamar: 
aceite de girasol, vegetal o de maní para freír 
4 cucharaditas de pimienta negra en grano, aplastada
4 cucharaditas de sal marina 
6 cucharadas de maicena (harina de maíz)
2 calamares grandes, limpios y cortar la carne en triángulos en forma de diamante 


Ingredientes para la salsa: 
½ zanahoria, pelada y cortada en cubitos pequeños 
1 chalota, pelada y cortada en cuabitos pequeños 
½ pepino sin semillas y cortado en cubitos pequeños 
4 cucharadas de salsa de pescado 
4 cucharadas de vinagre de arroz 
1 ½ cucharadas de salsa de tomate 
2 cucharadas de azúcar 
jugo de 2 limas 


Ingredientes para adornar: 
6 cebollines, cortados en ángulo 
1 lima cortada en cuartos 
1 chile rojo, cortado finamente 

1 En un tazón grande, mezclar la pimienta, sal y la maicena. Rebozar el calamar en la harina de maíz. 
2 Para hacer la salsa, coloque las zanahorias, la chalota, el pepino y el chile en otro tazón mediano y agregue la salsa de pescado, vinagre de arroz, salsa de tomate, azúcar y jugo de lima. Revuelva bien y deje a un lado mientras frita los calamares. 
3 Freír los calamares en aceite caliente durante 3-5 minutos o hasta que estén dorados. 
4 Retire el calamar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. 
5 Servir los calamares con la salsa y adornar con los cebollines, lima y el chile. 

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